Стейк шаляпіна: історія створення страви. Рецепти стейка по-шаляпінський

У меню деяких російських ресторанах можна побачити таке блюдо, як стейк Шаляпіна. Хочете дізнатися, як воно готується? Ми із задоволенням поділимося наявної у нас інформацією. Бажаємо успіхів в кулінарних справах!

Історія створення страви

Отже, вам хочеться почастувати своїх домочадців таким блюдом, як стейк Шаляпіна. Як приготувати його? Про це ми розповімо трохи пізніше. А зараз давайте ознайомимося з історією створення цього м`ясної страви.

Гастролі Ф. Шаляпіна по Японії організувало керівництво газети «Асахі». За короткий час російський виконавець дав понад 14 концертів в різних містах Країни висхідного сонця. Під час гастролей у Федора Івановича виникли проблеми з зубами. Тверда і жорстка їжа в цей період йому був протипоказана.

Прийшовши до місцевого ресторану Imperial, він попросив приготувати йому м`ясну страву так, щоб наситити шлунок і зберегти зуби. Шаляпіну принесли яловичий стейк, який приємно його здивував. М`ясо виявилося соковитим, м`яким і неймовірно смачним. Надалі Федір Іванович замовляв його під час усіх гастролей. І він погодився дати стейку своє ім`я.

Для приготування страви використовується не свинина, а тільки яловичина. Рецепти стейків по-Шаляпінський сьогодні представлені в декількох варіаціях. В якості додаткових інгредієнтів застосовуються: рис, овочі-гриль, різні соуси. Точний рецепт страви, яке обожнював великий Федір Шаляпін, відомий лише шеф-кухарям ресторану Imperial.

Стейк Шаляпіна: класичний рецепт

Перелік продуктів:

• ріпчаста цибуля - 3 головки;
• спеції (перець, сіль);
• яловича вирізка - 0,4 кг (2-3 шматка);
• рафінована олія.

приготування

1. З чого почнемо? Беремо 2 головки цибулі. Знімаємо з них лушпиння. М`якоть треба порубати ножем.
2. Шматки яловичини відбиваємо спеціальним молотком. Як тільки одна сторона розм`якшиться, перевертаємо на іншу. Кожен шматок обмащуємо цибулею. Перекладаємо в тарілку. Відправляємо в холодильник. Там м`ясо повинно маринуватися 1,5-2 ч.
3. Частину, що залишилася цибулину очищаємо від лушпиння. М`якоть подрібнюємо півкільцями. Відправляємо в розігріту сковорідку. Обсмажуємо, використовуючи масло. Перекладаємо в тарілку. Прибираємо в духову шафу для збереження теплоти.
4. Знову розігріваємо сковороду, вливши нову порцію масла. Замариноване м`ясо очищаємо від цибулі. Яловичі стейки обсмажуємо до утворення рум`яної скоринки (по 2-3 хвилини з кожної зі сторін). На цьому процес приготування страви завершено. Соковитий і рум`яний стейк Шаляпіна викладаємо на тарілку. Його можна доповнити картоплею фрі, свіжим салатом або овочами гриль. Також рекомендуємо подати на стіл вершковий або грибний соус.

Стейк Шаляпіна з різотто і овочами

Необхідні інгредієнти:

• 0,4 кг свіжозаморожених овочів (моркви, стручкової квасолі, зеленого горошку і кольорової капусти);
• 30-грамовий шматочок вершкового масла;
• одна цибулина;
• яловича вирізка вагою в 0,5 кг;
• сушені коріння - досить 1 ст. л .;
• часник - 4 зубчики;
• 200 г різних відварених грибів (лисички, білі, підберезники);
• соєвий соус;
• кілька горошин білого перцю;
• 100 г брокколі і 80 г моркви;
• 1,5 л бульйону (курки та індички);
• листовий салат;
• 300 г рису будь-якої форми;
• базилік - 2-3 гілочки;
• 70 мл оливкової олії.

докладна інструкція

Крок № 1. яловичу вирізку кладемо на стіл. Беремо в руку гострий ніж. Нарізаємо м`ясо на стейки. Кожен з них слід посолити і поперчити.

Крок № 2. У розігріту сковороду, в якій знаходиться оливкова олія, викладаємо стейки. Обсмажуємо з двох сторін. Яловичина повинна придбати рум`яної скоринки з коричневим відтінком.

Крок № 3. Стейки поміщаємо на деко. На кожен з них кладемо трохи вершкового масла (шматочок). На 10 хвилин прибираємо в прогріту духовку. Рекомендована температура для запікання м`яса - 200 ° C.

Крок № 4. У розігріту сковорідку відправляємо наступні інгредієнти: терту моркву, кубики цибулі і подрібнені відварені гриби. Обсмажуємо все це, використовуючи масло. Потім перекладаємо в миску.

Крок № 5. У звільнилася сковороду висипаємо рис. Вливаємо частина бульйону. Варимо рис, помішуючи його ложкою. Як тільки бульйон випарується, треба влити ще. У сковороду з рисом додаємо розморожені овочі і нарізану брокколі. Посипаємо сушеними корінням. Солимо.

Крок № 6. Вливаємо бульйон. Закладаємо в сковороду обсмажену суміш, що складається з грибів, цибулі та моркви. Перемішуємо. У самому кінці варіння кладемо тертий часник. Знову перемішуємо. Закриваємо сковорідку кришкою. Нехай рис з овочами потомиться 10 хвилин.

Крок № 7. Приступаємо до формування страви. На тарілку кладемо листок салату. потім йде різотто з овочами. А завершує цю композицію стейк Шаляпіна. Сміливо беріть по 2 шматки на порцію. В якості заправки підійде соєвий соус.

Крок № 8. Прикрашаємо страву свіжими помідорами і гілочками базиліка. При бажанні можете покласти в тарілку натерту редьку, окропивши її оливковою олією. Якщо подивитися на стейк в розрізі, то можна помітити, як добре приготовлено м`ясо. Воно виходить м`яким, ніжним і апетитним.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як просто і швидко готується яловичина. Рецепти, наведені в статті, підходять для господинь з різним рівнем кулінарного досвіду. При точному дотриманні інструкцій ви отримаєте відмінний результат - соковитий і ароматний стейк з яловичини.