Яловича вирізка - рецепти приготування

Відео: Яловича вирізка в духовці

Страви з яловичини - це завжди корисно. Таке м`ясо вважається дієтичним в силу збалансованості жирів, білків, вуглеводів і мікроелементів. Не варто боятися набрати вагу, вживаючи в їжу яловиче м`ясо. Так, воно калорійне. Але, переварюючи його, організм людини витрачає багато енергії, тому жири від такої їжі не відкладаються. А ось щоб страви були смачними, необхідно грамотно вибрати м`ясо, а потім його правильно приготувати. Для запікання найкраще підійде яловича вирізка. Пояснюється це тим, що частина тіла тварини, звідки зрізають таке м`ясо, практично не піддається навантаженням. В результаті приготовані страви з вирізки яловичини ніколи не бувають жорсткими.

Відео: медальйон з яловичини. Рецепти щастя: нова історія

Стейки з помідорами

Для чотирьох порцій вам знадобиться близько одного кілограма м`яса. Яловичу вирізку промийте і розділіть на шматочки товщиною 1-1,5 см. Злегка відбийте їх кухонним молотком. М`ясо посоліть і поперчіть. Стейки складіть в скляний посуд і залиште їх в ній на півгодини. Це потрібно зробити для того, щоб уникнути ефекту «солоної кірки».

Відео: СМАЧНИЙ Рулет З яловичини з грибами в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ Рулет # РЕЦЕПТ м`ясний рулет

Потім розігрійте до кипіння в сковороді рослинне масло. Його знадобиться вам близько п`ятдесяти грамів. Опустіть в нього стейки і обсмажте з двох сторін, по п`ять хвилин кожну. Після цього м`ясо необхідно довести до повної готовності в духовці. Її температура повинна бути не менше 170 градусів. Викладіть стейки на деко, протушкувати їх в духовці протягом 15 хвилин.

Поки яловича вирізка в духовці набуває свою м`якість і ніжність, підготуйте для неї соус. Дрібно наріжте 6 зубків часнику, кілька гілочок чебрецю і три-чотири помідора. Все це необхідно опустити в масло, що залишилося від смаження стейків, спасерувати на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Викладіть готове м`ясо з духовки на великі тарілки. Додайте до стейкам соус з помідорів, часнику і чебрецю. Подайте до столу.

Яловича вирізка хороша не тільки після приготування її в духовці. Також з неї виходить відмінний шашлик. Але якщо його неправильно приготувати, то він, як і інші страви з вирізки яловичини, може вийти жорстким. Тому радимо скористатися нашим рецептом.

Шашлик з мінеральною водою

Промийте і поріжте на квадратні шматочки м`ясо. Його потрібно близько 2 кг. Складіть шашлик в посуд, 5-6 цибулин наріжте кільцями, додайте до м`яса. Посоліть, поперчіть чорним меленим перцем. Добре все перемішайте. В кінці додайте 0,5 склянки мінеральної столової води. Саме вона зробить яловичину м`якої і скоротить час маринування.

Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Яловича вирізка також підійде для приготування біфштексів. Рецепт їх дуже схожий на рецепт стейків (за винятком гасіння в духовці). Але просто обсмажене м`ясо може бути жорстким. Щоб цього уникнути, відбиті шматочки яловичини замаринуйте на пару годин в розсолі, що складається з води (1 літр), цукру (0,5 склянки), солі (1 чайна ложка), соку половини лимона. Потім обсмажте біфштекси в киплячій рослинній олії на середньому вогні. Подавати м`ясо можна з картоплею. Але не забувайте про холестерин: рекомендуємо біфштекси, стейки, шашлик вживати в їжу тільки з сирими овочами. Смачного!