Стейк з яловичини

Відео: Стейк з яловичини рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Приготований стейк не залишить байдужим нікого, особливо якщо він з яловичини. Готується він легко, а результат перевершує всі очікування.

Для того щоб приготувати стейк з яловичини, вам буде потрібно:

260 г яловичої вирізки, 10 г копченого бекону, помідор, болгарський перець, 50 г кабачків, 20 г грибів, соняшникова олія, 10 мл соєвого соусу, щіпка крохмалю, орегано, спеції і сіль.

Розморожену (але краще - охолоджену) яловичу вирізку потрібно розрізати на кілька досить товстих шматків поперек волокон, виходячи з потрібної кількості порцій. Потім треба взяти один з шматків, поміщаємо його одним кінцем на обробну дошку, а долонею натискаємо зверху, трохи сплющуючи стейк таким чином, щоб товщина отриманого шматка була не меншою, ніж 3 сантиметри. Не варто застосовувати ніяких сокир, молотків та інших звичних допоміжних інструментів російських господинь! Все треба робити тільки своїми руками.

Після цього необхідно поперчити, посолити, обмазати майбутній стейк з яловичини рослинним маслом, укласти на чавунну розпечену сковорідку з гофрованим дном. Обсмажувати їх треба з обох сторін приблизно по 3 або 4 хвилини з кожної зі сторін, а потім поставити наші підготовлені таким чином стейки в духову шафу (при температурі 200 С).

Деякі кухарі дуже люблять використовувати модні іноземні слова, типу "блю", "медіум", "ре", "вел дан" і т.д., однак, якщо вас цікавить, як готувати стейк з яловичини, то знайте, що це означає виключно ступінь прожарювання нашого стейка, а конкретно: "сирої", "з кров`ю", "напівсирої", "добре просмажений", "нормальний", "пересмажений".

Поки м`ясо запікається в духовці, можна зайнятися гарніром, для чого нам потрібно скибочку кабачка, солодкий болгарський перець і помідор. Кабачок і томат можна обсмажити на гофрованої сковорідці, а болгарський перець, порізавши довільно на шматки, слід обсмажити в простому сотейнику або на сковорідці, з додаванням невеликої кількості соняшникової олії. Потім нам слід тільки довести наші овочі до повної готовності в духовці.

Потім виймаємо практично готовий стейк з яловичини з духовки, обмотуємо його скибочками рожевих ніжних смужок копченого бекону і знову відправляємо блюдо назад в духовку хвилин на 5 - 6. В цей час починаємо робити соус. У сотейник кладемо обсмажені гриби, які треба залити соєвим соусом, посипати зверху орегано, розбавити все це звичайною водою і поставити на плиту. Соусу слід дати можливість трохи прокипіти, після цього влити в нього картопляний крохмаль, розведений невеликою кількістю холодної води. Можна побачити, як за секунди соус буде густіти. Незабаром треба зняти його з плитки, дістати стейк з духовки і приступити до завершальної частини - оформлення нашого кулінарного шедевра. Тут все буде залежати від вашої фантазії і смаку.

Є ще такий варіант приготування стейків.

Для приготування цієї страви застосовується дуже свіжа яловичина з "міжреберної" частини - виключно в такому випадку ми зможемо приготувати гарне блюдо.

Отже, готуємо стейк з яловичини на сковороді.

Вам буде потрібно:

800 г парної вирізки, 50 г масла вершкового, Перець чорний, сіль.

Філе яловичини треба нарізати на 3-4 стейка в 4 см завтовшки. Сковороду слід розжарити на дуже сильному вогні і розтопити на ній масло. Стейки посолити і поперчити з одного боку, викласти на сковороду цією стороною. Після цього треба також посолити і поперчити іншу сторону і перевернути м`ясо.

Час смаження буде залежати від того, який саме ступеня "засмажені" вам подобається м`ясо. Щоб стейки вийшли:

трохи підсмаженою зовні і майже сирим усередині - обсмажувати 2-3 хвилини кожну сторону;
щоб було більше "підсмажене" зовні, а всередині рожеве - це по 4 хвилини;
щоб вийшла зажарена корочка зовні, а всередині м`ясо не було сирим - це приблизно по 5 хвилин кожну сторону.