"Томагавк", стейк: рецепти приготування соковитого м`яса

Хочете здивувати своїх домочадців незвичним м`ясною стравою? Рекомендуємо відмінний варіант - «Томагавк» (стейк з апетитною скоринкою). У статті представлено кілька способів його приготування. Бажаємо успіху на кулінарному терені!

Відео: Славний стейк на грилі

Загальна інформація

«Томагавк» - стейк Рибай на кістки. Чому ж така назва? Довга Реброва кістка очищається від жиру і зайвого м`яса. У підсумку вона стає схожою на рукоятку індіанського бойової сокири - тамагавк. Варто відмітити що цей стейк має високий ступінь мраморности і великий калорійністю. Розмір «Томагавк» залежить від товщини кістки. А його вага може досягати 1,5 кг.

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді в духовці

Продуктовий набір:

Відео: Стейк "Томагавк", Фестиваль м`яса в Nord 55

• чорний перець в молотом вигляді - 2 ч. л .;
• ribeye steak (свинячий стейк на кістки) - 2-3 шт .;
• сіль - досить ½- ч. л.

докладна інструкція

Крок № 1. Рівно за добу до приготування стейки Рибай слід розморозити. Ще 30-60 хвилин вони повинні полежати при кімнатній температурі.

Відео: Стейк зі свинячої вирізки за технологією SOUS-VIDE (Сувид)

Крок № 2. У плоску тарілку висипаємо чорний перець в потрібній кількості. Поки прибираємо в сторону.

Крок № 3. Беремо сковороду-гриль, ставимо на вогонь і розпалює (температура - 200 ° C). Відразу ж включаємо духовку. Нам вона теж знадобиться.

Крок № 4. Два стейка Рибай на кістки викладаємо в сковороду. Скільки ж потрібно їх обсмажувати? Все залежить від ваших особистих переваг. Любіть стейк середньої піджарки? Тоді вам вистачить 10 хвилин. Але тут є свої нюанси. Смажимо по 2,5 хвилини з кожної зі сторін, перевертаємо. І так 4 рази. Любителям стейків повної прожарювання слід тримати м`ясо на сковороді не менше 15 хвилин.

Крок № 5. Що далі? Перекладаємо стейки зі сковороди в духовку. Час їх запікання (при 200 ° C) на решітці-гриль становить 3-5 хвилин. Дістаємо свинину з духовки. Нехай вона ще 5 хвилин побуде в глибокому посуді і під кришкою. За цей час шматочки відпочинуть, і сік в них рівномірно розподілиться.

Крок № 6. Розкладаємо м`ясо по тарілках. Отже, у нас вийшов соковитий і ароматний стейк «Томагавк». Рецепт допускає його подачу разом з гарніром. Це можуть бути овочі-гриль, картопляне пюре, кукурудза, відварна спаржа або квасоля. Вибір тільки за вами.

«Томагавк» (стейк): рецепт для пікніка або дачі

Необхідні інгредієнти:

• цибулини-шалот - 2-3 шт .;
• трохи винного оцту;
• часник - пара головок;
• червоне вино - за смаком;
• свіжі шампіньйони - 5-7 шт .;
• 400-грамовий стейк Рибай на кістки;
• 15-20 мл віскі;
• вершкове масло;
• помідори черрі на гілочках - 2 шт .;
• морська сіль,
• перець у вигляді горошин, цукор - за смаком.

Процес приготування

1. З чого почнемо? Візьмемо «Томагавк». Стейк гарненько натираємо сіллю. Присипаємо перцем.
2. Слід заздалегідь підготувати мангал з вугіллям. М`ясо поміщаємо на спеціальну решітку для гриля. Приступаємо до його обсмажування. І, знову ж таки, виникає питання з часом. Ви віддаєте перевагу стейк з кров`ю? Тоді обсмажуйте його по 2-3 хвилини з кожної зі сторін. Необхідно отримати рожеве м`ясо з кров`ю всередині? Воно смажиться 10 хвилин (по 5 хв. На кожну сторону). Хочете приготувати пропечений сіро-коричневий стейк? Час його обсмажування складе 14 хвилин (по 7 на кожній стороні).
3. М`ясо викладаємо в тарілку для пікніка. Воно повинно трохи полежати, охолонути. А ми поки займемося іншими інгредієнтами.
4. У головок часнику зрізаємо верхівки. Знімати лушпиння і подрібнювати м`якоть не треба. Ми будемо цілком запікати часник на грилі.
5. Помідори черрі тримаємо над вугіллям, присипавши цукром і сіллю.
6. Гриби промиваємо, нарізаємо на четвертинки. Перекладаємо в невелику сковорідку, обсмажуємо з цибулею-шалот на маслі (вершковому). Посипаємо перцем. Солимо. Коли печериці дадуть сік, витягаємо з сковороду. А туди вливаємо оцет і червоне вино. Тримаємо соус на вогні до загусання.
7. На трохи охолонувши стейк викладаємо обсмажені грибочки з цибулею. По боках тарілки розміщуємо часник (не треба очищати) і гілочки з помідорами чері.
8. Для чого ж в даному рецепті віскі? Цей алкогольний напій потрібен для подачі страви, щоб здивувати членів сім`ї та друзів. Коли в кожній тарілці виявиться рум`яний шматок м`яса (стейк «Томагавк»), треба налити навколо нього трохи віскі і підпалити. Спирт швидко випарується, залишаючи після себе вловимий тонкий аромат. Смакові якості страви теж зміняться - і в кращу сторону. Цим трюком активно користуються багато кухарів Франції.

Маринад для стейка

Хочете отримати більш ніжне і соковите м`ясо на кістці? Тоді радимо зробити для нього пікантний маринад.

Перелік продуктів:

Відео: Соковитий французький стейк Аше: повторюємо страви з ресторанів будинку

• один лайм;
• стейк Рибай на кістки - 0,4 кг;
• оливкова олія - досить 2 ст. л .;
• соус чилі;
• улюблені спеції;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• лаврушка - 1-2 листи.

приготування

У мисці з`єднуємо два соуси - чилі і соєвий. Туди ж видавлюємо сік з лайма. Додаємо масло в потрібній кількості. Перемішуємо. Солимо. Присипаємо улюбленими спеціями. Заздалегідь розморожений свинячий стейк на кістки заливаємо отриманим маринадом. Перевертаємо його з боку на бік. Через пару годин витягаємо стейк з маринаду. Обсмажуємо на сковороді або електрогрилі. Подаємо до столу з будь-якими овочами - свіжими, тушкованими, смаженими.

На закінчення

Ми розповіли про те, як приготувати стейк зі свинини на сковороді і грилі. Щоб не зіпсувати м`ясо, а отримати ароматне і смачне блюдо, треба лише дотримуватися розміщених в статті інструкцій. Стейк на кістці «Томагавк» здатний прикрасити ваш стіл, накритий за будь-що.