Ізраїльська кухня - традиційні страви: баба гануш, шакшука, форшмак, хумус. Рецепти національної кухні

Ізраїльська кухня дуже різноманітна. Частина страв «перекочувала» в неї з кулінарії інших країн - Росії, Польщі, Німеччини та США. На інші страви століттями впливали традиції Близького Сходу. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами рецептами найпопулярніших ізраїльських страв, які ви можете легко приготувати в домашніх умовах.

Форшмак. Рецепт з оселедця класичний

Ця холодна закуска зазвичай готується з риби, але іноді для її приготування використовують м`ясо або субпродукти. Також до складу традиційної страви входять яблука, яйця, хліб, вершкове масло і цибулю. Часом зустрічаються і зовсім дивовижні варіації. Наприклад, замість звичних продуктів в закуску додають плавлений сир або томатний сік. Однак сьогодні ми хочемо розповісти, як готується традиційний форшмак. Рецепт з оселедця класичний виглядає наступним чином:

Відео: Рецепти гірських євреїв

• Відріжте від батона три скибочки, покладіть їх у миску і залийте водою.
• Очистіть від шкірки зелені яблука (нам буде потрібно півтори штуки), видаліть серцевину і поріжте їх кубиками.
• Цибулину звільніть від лушпиння, а потім розріжте на кілька невеликих частин.
• Покладіть підготовлені продукти в чашу кухонного комбайна, додайте до них 500 грамів солоної оселедця (філе) і два варені яйця.
• Подрібніть інгредієнти, а потім перекладіть закуску в окрему миску. При бажанні ви можете дрібно порубати всі зазначені продукти ножем. Подавайте форшмак до столу з скибочками чорного хліба.

Ізраїльська кухня відома завдяки і іншим смачним стравам. Про деякі з них ми розповімо нижче.

рецепт хумус в домашніх умовах

Дане блюдо дуже популярно у народів Близького і Середнього Сходу. Готують його зазвичай з нуту, а потім заправляють пюре будь-яким рослинним маслом і самими різними спеціями. Хочемо запропонувати вашій увазі класичний рецепт хумуса. У домашніх умовах приготувати його не важко. Отже:

• 100 грамів нуту замочіть в гарячій воді на всю ніч.
• Вранці поставте крупу варитися в тій же воді на дві години.
• Коли горох розм`якне, злийте більшу частину рідини (повинно залишитися близько однієї склянки).
• Перекладіть нут в блендер, додайте до нього 20 грамів оливкової олії, а потім перетріть до стану пюре.
• Покладіть в чашу 40 грамів тахини і подрібніть продукти ще раз.

У самому кінці готування додайте паприку і зіру.

Холодна закуска з баклажанів

«Баба гануш» - це оригінальна назва страви, яке ми будемо робити з синіх, часнику, гострого перцю і кінзи. Врахуйте: за правилами баклажани повинні готуватися на відкритому вогні, тому дану закуску ви можете приготувати на дачі або під час пікніка. Отже, як зробити баба гануш? рецепт страви читайте нижче:

• Візьміть два баклажана, змастіть їх маслом, зробіть проколи в декількох місцях, а потім загорніть у фольгу. Помістіть овочі в духовку і запікайте до готовності (тільки не забудьте вчасно їх повернути).
• Звільніть баклажани від шкірки і дрібно порубати м`якоть ножем. Точно так само поступите з половинкою гострого перцю, двома часточками часнику і пучком кінзи.
• Заправте закуску маслом і добре перемішайте.

Подавайте її до столу з коржиками або тонкими хлібними скибочками.

шакшука

Ця страва ідеально для сніданку, так як є яєчню, приготовлену на тушкованих овочах. Рецепт цієї страви дуже простий, а готується єврейська шакшука наступним чином:

• Очистіть дві цибулини, а потім дуже дрібно їх порубати.
• Два болгарських перцю поріжте кубиками, а один чилі - кільцями.
• Помідори (приблизно 500 грамів) очистіть від шкірки, а потім поріжте м`якоть кубиком.
• На розігрітій сковороді обсмажте спочатку цибулю, потім додайте до нього перці, а в самому кінці - помідори.
• Додайте щіпку солі і тушкуйте все разом, поки не випарується зайва рідина.
• Після цього зробіть в овочах ложкою кілька заглиблень і розбийте в них яйця.

Приправте блюдо сіллю і спеціями, дочекайтеся, поки воно приготується, і подавайте до столу.

хамін

Класичний варіант традиційного супу готується добу, але пропонуємо скоротити час до 11 годин. Рецепт єврейського супу ви можете прочитати нижче:

• Замочіть на ніч 200 грамів квасолі.
• Очистіть одну цибулину і десять зубчиків часнику. Перший продукт подрібніть довільно, а другий наріжте пластинками. Обсмажте цибулю і часник на рослинній олії.
• Кілограм яловичини промийте, а потім поріжте невеликими шматочками.
• На дно великого глиняного горщика покладіть підійшла квасоля, на неї викладіть 150 грамів гороху і 75 грамів сочевиці.
• Далі покладіть нарізаний кружками картопля, цибуля і часник. Цей шар потрібно посолити.
• Наріжте селера і кабачок кубиками, а потім покладіть овочі поверх картоплі.
• Далі укладіть ще 75 грамів сочевиці.
• В самому кінці покладіть ще раз картопля, а на нього - м`ясо.
• Приправте блюдо куркумою, зирой і імбиром.
• Розведіть чотири столові ложки паприки в воді і влийте рідину в горщик.
• Поставте хамін в розігріту до 180 градусів духовку. Не забувайте періодично підливати в горщик воду замість тієї, що вже випарувалася.
• За дві години до готовності суп слід дістати з печі і додати до нього подрібнену петрушку.
• 120 грамів промитого рису загорніть в марлю (краще в кілька шарів). Помістіть конструкцію поверх горщика і закріпіть його кришкою так, щоб рис готувався на пару.
• Готову страву розкладіть по тарілках і додайте до нього по дві ложки пареної крупи.

Поява Хамина тісно пов`язане з суботнім днем, коли віруючим заборонялося працювати. Це означає, що і готувати вони не могли. Тому смачний суп з бобів і м`яса нудився в печі все той час, що сім`я проводила в синагозі.

холодець

Єврейське блюдо «Регель трощачи» є холодець з коров`ячих ніг. Рецепт страви досить простий:

Відео: Єврейська кухня.mp4

• Підготуйте дві шт. коров`ячих ніг, трохи яловичини і три шматка курки (можна взяти крила або стегна).
• Очистіть одну моркву, а у цибулини видаліть верхню лушпиння.
• Зваріть п`ять курячих яєць.
• Варіть ноги на повільному вогні, а через деякий час покладіть до неї підготовлені овочі, м`ясо, сіль і запашний перець.
• Коли яловичина розвариться, її потрібно дістати, а овочі і спеції викинути.
• Відокремте м`ясо від кісток, розділіть його на волокна і розкладіть у форми для холодцю.
• Налийте в форми бульйон і прикрасьте майбутнє блюдо половинками варених яєць.

Поставте холодець на деякий час в холодильник, щоб він міг застигнути.

Салат з баклажанів

Як відомо, ізраїльська кухня славиться різноманіттям смачних пісних страв. І на цей раз ми рекомендуємо вам приготувати гострий салат з печених овочів. Рецепт страви дуже простий:

• Очистіть три баклажана, поріжте м`якоть кубиками, посоліть, перекладіть в друшляк і залиште їх у спокої на одну годину.
• Запечіть на грилі три червоних солодких перцю. Коли вони будуть готові, перекладіть їх в миску і накрийте харчовою плівкою. Через годину зніміть з перців шкірку і поріжте їх маленькими кубиками.
• Обсмажте баклажани невеликими порціями на оливковій олії з додаванням часнику. Готові овочі потримайте трохи на паперовому рушнику, щоб позбутися зайвого жиру.
• З`єднайте підготовлені продукти з подрібненою зеленню, сіллю, двома чайними ложками цукру і ложкою оцту.

Продукти перемішайте і поставте настоюватися в холодильник на всю ніч.

висновок

Ізраїльська кухня дуже яскрава і насичена. У ній присутній м`ясо, риба, домашня птиця, багато зелені і свіжих овочів. Також місцеві кулінари з задоволенням присмачують свої страви спеціями і приправами.

хоча Національна кухня Ізраїлю відноситься до середземноморської, її умовно ділять на кілька частин. Ашкеназскіе страви прийшли разом з євреями з Польщі та Угорщини. Сефардскую кухню можна дізнатися по "східним" смакам. Наприклад, до них відноситься кускус і шакшука. Арабське населення країни також вплинуло на національну кухню і подарувало їй деякі страви, характерних для Північної Африки.

Деякі продукти для ізраїльтян під забороною, а інші є можна тільки за умови, що вони не будуть поєднуватися з третіми. Ця цікава особливість виділяється на тлі інших кулінарних традицій.