Бабагануш - рецепт приготування з фото

Той, хто хоча б один раз побував в одній з азіатських країн, має уявлення про те, що таке бабагануш. Рецепт цієї страви знаком кожному східному кухареві. Молоді господині, щоб заповнити прогалину в своїх знаннях, можуть спробувати приготувати це оригінальне блюдо, скориставшись одним їх описаних нижче рецептів.

ароматна закуска

На Сході і в багатьох країнах Середземномор`я кожна дівчинка вміє робити бабагануш. Рецепт його приготування передається від матері до дочки з урахуванням місцевих традицій і особистих смакових переваг. По суті, це закуска у вигляді рідкої пасти або соусу, яку можна намазувати на хліб або тости. Існує маса різних варіантів її приготування. Але всі вони повинні мати в своєму складі два основних інгредієнта: баклажани і пасту з кунжутного насіння (Тахини). У кожному будинку по-своєму готують бабагануш. Рецепт може включати в себе наступні компоненти: 2 баклажана, трохи зелені (кінза і петрушка), по дві столові ложки лимонного соку і масла оливкового, пару зубків часнику, спеції (сіль, мелений коріандр і чорний перець), чорний кунжут в якості прикраси, а для тахини потрібно 100 грам звичайних кунжутного насіння і 35 грам масла рослинного.

В даному випадку все починається з овочів:

1. Вимиті баклажани слід укласти на деко, застелене пергаментом, і випікати в духовці, який розігрітий до 200 градусів, приблизно півгодини. За цей час продукти повинні стати м`якими настільки, щоб ніж легко проникав всередину.
2. Вільний час можна витратити на приготування тахини. Для цього кунжутне насіння треба подрібнити в блендері, а потім змішати з маслом.
3. запечені баклажани звільнити від шкірки, а після цього розтерти з соком лимона в пюре, додавши при цьому часник.
4. З`єднати обидві приготовлені суміші.

Перед подачею на стіл «бабагануш» потрібно викласти на тарілку, рясно полити олією, посипати чорним кунжутом і прикрасити все зеленню.

оригінальне поєднання

У багатьох африканських країнах теж люблять бабагануш. Рецепт його приготування в наші дні трохи змінився. У сучасних сім`ях часто використовують наступний набір продуктів: на 2 баклажана 2 шт. болгарського перцю, 2 столові ложки будь-якого йогурту, олія оливкова, сік половинки лимона, столова ложка кунжутного насіння, сіль, 3 зубки часнику, по ½- чайної ложки коріандру і зіри, чорний перець і пучок петрушки.

При цьому процес приготування виглядає наступним чином:

1. Баклажани і перець запікаються на відкритому вогні, щоб м`якоть придбала приємний аромат диму. Для цього їх можна покласти на решітку в духовку або відправити в гриль.
2. Через 20 хвилин продукти вже можна діставати.
3. Після цього з них треба видалити шкірку, а потім нутрощі баклажанів порубати ножем, а перцю - порізати кубиками.
4. Змішати компоненти, додавши йогурт, лимонний сік, зелень і часник.
5. Кунжут розім`яти в ступці, а потім приправити сіллю, зирой, перцем і маслом.

Об`єднавши приготовані склади, треба дати суміші трохи постояти.

незвичайний варіант

Для любителів гострих відчуттів можна запропонувати не зовсім стандартний варіант пасти «бабагануш». Рецепт з фото в цьому випадку буде особливо корисний - він допоможе контролювати кожну стадію процесу.

Відео: Баба гануш рецепт приготування

Для роботи потрібні наступні компоненти:

• на 4 помідори 2 баклажана, 3 зубки часнику, половинка перчика чилі, по 3 столові ложки густого йогурту і соку лимона, пучок зелені (базилік, кріп, петрушка) і 5 столових ложок олії оливкової.

Робота проходить у кілька етапів:

1. Спочатку овочі треба протягом 20 хвилин запікати в духовці, змастивши їх при цьому рослинним маслом. При бажанні можна скористатися мікрохвильовкою. При цьому час приготування помітно скоротиться. Знадобиться не більше 9 хвилин. Після охолодження продукти потрібно буде повністю очистити від шкірки.
2. Спочатку промиту зелень перетерти в блендері з часником.
3. Потім додати по черзі всі інші інгредієнти. Баклажани з перцем необхідно вводити в останню чергу.
4. На стіл готовий продукт краще подавати в широкій тарілці, полив його йогуртом або маслом.

Така закуска буде прекрасним доповненням до будь-якого м`яса. Хоча місцеві жителі звикли, в основному, їсти її з хлібом (лавашем).

популярний спосіб

В Австралії теж готують бабагануш з баклажанів. Рецепт, правда, трохи відрізняється від того, яким користуються східні кулінари. Тут в якості вихідних інгредієнтів прийнято брати:

• на 1 великий баклажан половинку зубки часнику, півтори столові ложки масла рослинного, чверть чайної ложки кминного порошку, сік 1/3 середнього лимона, столову ложку готової пасти «тахини», трохи пір`яного лука (або петрушки) і зерен граната.

Готують знамениту закуску за звичною технологією:

1. спочатку баклажан запікають у духовці, рясно змастивши його олією. Після цього його укладають на решітку і залишають остигати, зробивши ножем великий надріз.
2. Всі компоненти з`єднуються один з одним. За правилами це треба робити виделкою, але зараз господині все частіше користуються блендером. Спочатку беруться баклажани, «тахини», часник, кмин і лимонний сік. Після цього додаються спеції і зелень. Масло зазвичай заливається прямо в тарілку поверх готової маси.

Для прикраси використовується подрібнена зелень і зерна четвертинки граната. На столі таке блюдо виглядає дуже мальовничо.

За порадою професіонала

Дещо по-іншому готується популярний бабагануш за рецептом Девіда Лейбовіц. Знаменитий автор книг з кулінарії використовує не зовсім звичайне поєднання інгредієнтів.

На 2 баклажана середнього розміру він бере стільки ж перцю чилі і зубків часнику, сік одного лимона маленького, дрібку кмину, сіль, а також по півтори столові ложки кунжутної пасти і оливкового масла.

Спосіб, яким готується закуска, мало чим відрізняється від попередніх варіантів:

1. Насамперед вимиті і обсушені баклажани запікаються в духовці протягом півгодини. Попередньо їх треба в кількох місцях наколоти виделкою.
2. Поки йде запікання, тахини потрібно окремо змішати з лимонним соком. Необхідно домогтися такої концентрації, щоб обидва компонента просто доповнювали один одного.
3. Окремо в ступці потовкти кмин з сіллю, часником і перцем чилі.
4. Об`єднати обидві суміші, а потім додати масло і дрібно посічену м`яту.
5. М`якоть баклажана розтерти виделкою, а потім з`єднати всі інгредієнти.

До столу блюдо подається в салатник і вживається зі свіжим лавашем.

ніжний соус

Деякі фахівці вважають популярне страва не закускою, а всього лише соусом, який також називають не інакше як «бабагануш». Рецепт приготування цього продукту можна максимально спростити. Для роботи потрібні тільки баклажани, йогурт, часник, паста «тахини», сіль і лимонний сік.

Відео: Баба гануш - Рецепт Бабусі Емми

Весь процес складається з двох стадій:

1. Спочатку баклажани протягом 50 хвилин запікаються на деку в духовці. Попередньо їх треба порізати на шматочки. Після цього продукти повинні охолонути природним способом. Для цього буде потрібно хвилин 15.
2. Всі компоненти завантажити в кухонний комбайн і змішувати до тих пір, поки вони не перетворяться на пластичну однорідну масу.

Готовий соус треба викласти на тарілку, а потім прикрасити рубаною петрушкою і меленим червоним перцем. Разом з ароматної пастою прийнято подавати тости. В принципі, її можна також намазувати на свіжий хліб. Тут уже кожен сам вибирає для себе найбільш зручний спосіб вживання.

традиційний варіант

У Туреччині дещо інше уявлення про приготування пасти «бабагануш». Класичний рецепт, який використовується місцевими кухарями, передбачає наявність наступних обов`язкових компонентів.

Для 2 великих баклажанів потрібно 40 мілілітрів масла оливкового, 75 грам очищених волоських горіхів, трохи солі, 30 мілілітрів лимонного соку і склянку йогурту.

Готують популярну закуску в такий спосіб:

1. Спочатку свіжі баклажани треба обсмажити на грилі. Вони повинні стати м`якше і придбати легкий аромат диму. Якщо в будинку немає такого пристрою, то можна просто скористатися духовкою. Щоб овочі не вибухнули при нагріванні, їх попередньо треба проткнути ножем або виделкою.
2. За допомогою столової ложки витягти м`якоть з охололи овочів, а потім змішати її з підготовленими інгредієнтами.
3. Для аромату в пасту можна додати трохи майонезу і подрібненої кінзи.

Перед подачею на стіл готовий продукт залишиться тільки прикрасити горіхами. Під час їжі вони приємно доповнять і без того досить ніжний смак оригінальної закуски. Це необов`язково, але можна використовувати як варіант.