Єврейська кухня, традіційні страви: хала, цимес, форшмак

Відео: Блюдо єврейської кухні - цимес

Національна єврейська кухня - одна з найдавнішіх. Є много рецептів, Які передавалися з поколение в поколение течение багатьох тисячоліть. Завдяк того, что євреї прожівають по всьому світу, їх кухня значний збагатілася. У ній з`явилися страви різніх народів, например борщі, голубці, вареники и галушки.

Основні закони кашрута

Незважаючі на всю Різноманітність, єврейська кухня об`єднує деякі стійкі традиції. Много з них в Першу Черга визначаються законами кашрута.

Відео: Форшмак з оселедця рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / єврейська кухня

Один з основних его постулатів - це ПОВНЕ відділення молочних від м`ясних продуктов. Готувати їх нужно в різному посуді. Взагалі, правил кашрута очень много. Все опісуваті не будемо, віділімо ще кілька головних.

Ще не можна Ніяк поєднуваті (ні в меню, ні в стравити) молоко и м`ясо. Такоже нельзя змішуваті м`ясо и рибу. Чи не можна вжіваті в одну трапезу Єврейські страви з молока и курки, даже если смороду лежати на різніх тарілках.

Євреї НЕ вжівають Такі продукти:

• м`ясо Хижих тварин;
• свинину;
• дах тварин;
• м`ясо диких птахів;
• зайчатину;
• рибу без луски.

Печінка теляча и Яловичі, домашня птиця - це найбільш часто вжівані м`ясні продукти. євреї вважають за краще Гусячий жир Курячий. Риба є традіційно єврейської їжею. Особливо Популярні страви з щуки. У єврейській кухні переважає рослинна їжа и молочна. Найулюбленіші овочі - картопля, морква, редька, буряк, цибулю и капуста.

Єврейська кухня: Популярні страви и найбільш часто вікорістовувані компоненти

Если Говорити про Перші страви, то з них євреї вважають за краще бульйони з різнімі борошнянімі добавками. Фаршіровані Єврейські страви найбільше затребувані. Например, це могут страви з меленого м`яса (рулети и інше). Такоже популярними є фарширована риба и овочі.
Єврейська кухня має и інші характерні Особливості. Які саме? Например, в ній очень много борошняніх виробів и страв. Є много борошняніх заготовок, Пожалуйста можна Довго зберігаті, а после використовуват для Приготування страви. Леках, тейглах, хала - національні кондитерські вироби. Для Приготування таких ласощів Використовують борошно (пшеничне), мед, мак, горіхи та родзинки.

Прянощі (кориця, Імбир, гвоздика, кріп, лавровий лист и ін.) Є обов`язковими компонентами єврейськіх страв. Альо застосовують їх в обмеження кількостях, так як смак їжі не винних буті різкім. У Смакова гамою повінні відчуваті лишь півтоні прянощів. Тому и додаваті їх слід в міру, если ви хочете слідуваті правилами єврейської кухні.

Маца - прісне віріб

Маца - хліб прісній. Ця страва відносіться до кошерної їжі. Для Приготування нужно:

• півлітра води;
• кілограм борошна.

Як готувати таке прісне віріб?

1. Просійте борошно, насіпте гіркою.
2. Вливайте воду рідкої тоненькою цівкою, швидко розмішуючі, Щоб не утворюваліся грудки.
3. Далі розкачаті тонкі коржі (НЕ товщ 1,5 мм), наколи їх Виделка, віпікайте на Слабкий вогні. Можна готувати даже в вафельніці.

Фарширована куряча Шийка

Ця страва єврейської кухні. Як воно готовится? Про це зараз розповімо.

Для Приготування такой страви нужно:

• курячі шії зі шкірою (один кілограм);
• курячий жир (немного, для смаження нужно);
• куряча печінка (500 грам буде достаточно);
• сіль (на свой смак;
• Цибулини;
• борошно з гіркою (две столові ложки);
• спеції, например, чорний Мелень перець, третина чайної ложки мускатного горіха (натертого).

Порядок Приготування смачного национальной страви Наступний:

1. Спочатку промійте шії, відаліть кісточкі. В результате у вас повінні війта цільні трубочки, Всередині порожністі.
2. Далі зробіть фарш. Для цього на жірі злегка обсмажте борошно. Окремо обсмажіті цибулю (дрібно нарізаній) и курячу печінку.
3. Далі печінку пропустіть через М`ясорубка.
4. После Дода до цибулі и борошні.
5. Отримання фаршем наповніть заздалегідь підготовлені шії. Зашійте и варіть в бульйоні примерно тридцять хвилин. Ось почти и готова фарширована куряча Шийка. Залиш только дістаті з бульйону и обсмажіті на жірі. После можна подаваті до столу. Підберіть до Шийки хороший гарнір.

картопляні кульки з Цибулів

Таке блюдо теж готовится просто. Для создания кульок буде нужно:

• одна Цибулини:
• перець (за смаком);
• Рослини масло (необходимо для смаження);
• Варення картоплю (штучок п`ять);
• сіль;
• одна столова ложка олівкової Олії;
• півсклянкі Картопляну борошна;
• 250 грамів печериць.

Приготування цікавого страви з вареної картоплі в Домашніх условиях описано нижчих.

1. Зробіть пюре з вареної картоплі, додають оливкова олія, посоліть, поперчіть. Далі перемішайте.
2. Потім дрібно наріжте цибулю, шампіньйони.
3. Розігрійте в сковороді олію. Далі обсмажте до золотистого цибулю на Середньому вогні. В процес Постійно помішуйте. После Дода гриби, посоліть и поперчіть за смаком. Потім змастіть на сильному вогні їх, поки смороду набудуть Яскравий золотистий відтінок. После зніміть з вогню, дайте немного охолонуті.
4. Отримання масу з`єднайте з пюре, перемішайте, поперчіть, посоліть. Сформуйте кульки діаметром п`ять сантіметрів, обваляйте в борошні.
5. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте отрімані кульки з усіх боків.
6. Готові вироби вікладіть на паперові рушники, щоб знежіріті. Подавайте гарячими з салатами та іншімі гарнірамі.

Форшмак класичний: что це за страва и як его готувати?

Опісуючі Єврейські рецепти, які не Можна не згадаті про форшмак. У пріготуванні блюдо нескладних. Вам даже НЕ нужно буде стояти біля плити.

Для Приготування Знадоби:

Відео: Німецька кухня, єврейська кухня, Форшмак, Vorschmack

• две цибулини;
• три скибки батона;
• солона оселедець;
• кисле яблуко;
• зелень (для прикраси):
• щіпка меленого перцю, лімонної кислоти або сік лимона (за смаком);
• склянку кіп`яченої води;
• половина чайної ложки цукрів;
• по одній чайній ложці оцту и вершкового масла.

Покроковий рецепт Приготування традіційного єврейського страви в Домашніх условиях:

1. Як готувати форшмак класичний? Спочатку слід підготуваті всі продукти. Почніть з оселедця. Очістіть рибу, вімійте. Если оселедець очень солона, вімочіть ее в молоці в течение трех годин (в Середній). Далі цілу оселедець нужно почистити, знову віміті. После цього розділіть ее на Філе, при цьом кісточкі відокремте.
2. З скібок хліба зріжте кірку.
3. Потім розламайте м`якуш, покладіть в миску, залійте кип`яченою водою.
4. Очістіть Одне яблуко, потім наріжте.
5. Філе оселедця теж наріжте шматочкамі.
6. После ті ж самє зробіть з Цибулів. Намагались его різаті як можна дрібніше.
7. Далі з`єднайте всі ЦІ подрібнені продукти. После Дода хліб, заздалегідь віджатій.
8. Пропустіть все через М`ясорубка. Далі перемішайте.
9. После Дода масло, перець, лимонну кислоту и цукор. Потім ще раз Гарненько все перемішайте. Прікрасьте зелений.

Качка з чорносливом

Качка з чорносливом - це й достатньо смачне и популярною стравою у євреїв. Готується воно просто. Вихід страву очень орігінальнім за смаком.

Для Приготування нужно:

• Рослини масло (для смаження);
• качка (два крила, стегна и гомілкі, два Філе);
• перець;
• сіль;
• две цибулини;
• 200 г чорносливом без кісточок.

Приготування:

1. Спочатку розділіть качку, если вині купували окремо м`ясні компоненти. Зробіть проколи ножем, натріть перцем, сіллю (ретельно).

2. Обсмажте шматочкі партіями до гарної засмажене на соняшніковій Олії.

3. Далі складіть в жаровню м`ясо, збільште вогонь, додають чорнослив и четвертинки цибулини.

4. Потім залійте окропив. Нехай все Прокіп пару хвилин (две-три).

5. После чого переведіть на самий Слабкий вогонь и заліште нудитися так без кіпіння на п`ять годин.

Відео: Смачний світ єврейська кухня

6. После Закінчення зазначену годині у вас Вийди ароматне блюдо з гарним, темним соусом. Відзначімо, что м`ясо, звичайна ж, буде легко сходити з кісточок. Воно в буквальному СЕНСІ слова буде тануті в роті. Подавайте таку качку з смачним гарніром або легким салатом. Смачного.

Єврейський цимес з чорносливом и Родзинка

Що таке морквяний цимес? Це солодке яскраве Святкове рагу, Пожалуйста готовится очень просто. При цьом блюдо запам`ятається близьким НЕ только зовнішнім вигляд, но и відміннімі Смакова якости.

Для Приготування Знадоби (на две персони):

• 50 г чорносливом, родзінок;
• 5 штук моркви;
• чайна ложка лимонного соку;
• щіпка меленої кориці;
• две ст. ложки олівкової Олії;
• сіль;
• три ст. ложки меду і світло-коричневого цукри;
• Мелень чорний перець.

Створення страви з сухофруктів и моркви:

1. Помійте и почістіть моркву, наріжте середнімі по товщіні кружечками. Смажте на сильному вогні, на маслі (олівковій) около п`яти-шести хвилин.
2. Сухофрукти ретельно промійте.
3. Далі додають їх до моркви. После всіпте цукри, влійте мед, воду (ст. Л.). Потім перемішайте. Доведіть до кіпіння, знізьте вогонь до малого, накрійте кришкою. Гасіть примерно 90 хвилин.
4. Зніміть кришку, додають сік лимона, посоліть и поперчіть. Готуйте ще десять - п`ятнадцять хвилин.

Хала - єврейська випічка

Робиться цею хліб очень просто. Для готування Знадоби:

• два великих яйця;
• яєчній жовток;
• половина склянки теплої води (температура - 55 градусів);
• три з половиною склянки борошна;
• 1,25 ч. Л. СОЛІ;
• 1/5 склянки цукри и рослини масла;
• 2,25 ч. Л. сухих дріжджів.

Для глазурі нужно:

• один білок;
• мак;
• две столові ложки води.

Процес Приготування смачного плетеного хліба: покроковий інструкція

1. Змішайте в невелікій місці воду, жовток, ціле яйце, а такоже масло. Далі Гарненько перемішайте.
2. В іншій місці змішайте цукор, дріжджі, три склянки борошна, сіль и цукор. Далі в сухої суміші зробіть поглиблення, введіть рідіну. Перемішайте в течение двух хвилин міксером. Якщо буде нужно, то додають ще борошно. Далі замішуйте Тісто течение восьми хвилин, до тих пір, поки воно не стану еластичності.
3. Потім перекладіть его на прісіпану поверхню, сформуйте куля, покладіть в злегка промасленим Ємність, накрійте, поставте в теплі місце, щоб Тісто піднялося. Цей процес позику примерно півтори години.
4. Застелите великий деко пергаментом, відставте в сторону.
5. Тісто вікладіть на РОбочий поверхню, розділіть на две части (одна більша за іншу в 2 рази).
6. Велику розділіть ще на три. Далі розкачаті шкірних в джгут довжина 40 см и товщина 2,5 см. Складіть джгуті поруч. Далі з`єднайте кінці, скріпіть. Сплетіть косу. После скріпіть кінці.
7. З меншим шматка теж сформуйте три джгута такой ж довжина и товщина. Далі сплетіть косу.
8. После Пригото глазур. Збійте яєчній білок з водою. Перенесіть косу на деко, змастіть глазур`ю.
9. Далі вікладіть маленьку косу, скріпіть кінці обох КІС. Далі накрійте вироби Харчова плівкою, поставте для підходу в теплі місце (примерно на годину).
10. Увімкніть духовку, розігрієте до 180 градусів. Змастіть ще раз халу глазур`ю, посіпте маком, збрізніть водою.
11. Помістіть деко в духовку. Готуйте до золісто-коричневого кольору вироби. Процес создания позику примерно сорок хвилин. Ось і готов плетінь хліб хала. Дістаньте его з духовки, дайте на деку відпочіті. После перекладіть на решітку. Нехай там полежить плетінь хліб до того, поки ВІН Повністю НЕ охолоне.

невелика Висновок

Тепер ви добре там, де Особливості єврейської кухні. Такоже в статті ми розглянулі кілька популярних рецептів страв. Сподіваємося, что у вас Вийди пріготуваті їх вдома на своїй кухні. Бажаємо вам удачі и Приємного апетиту!