Рецепт заварних тістечок для аристократичного сніданку

Заварні тістечка випікаються з однойменного тесту, яке виготовляється з борошна, води, солі і яєць. При випіканні такої маси в кулінарному виробі утворюється порожнина, яку згодом дуже зручно заповнювати кремом. Зверху тістечка покриваються глазур`ю, шоколадом або посипаються кондитерської крихтою.

Рецепт заварних тістечок вельми популярний в Європі. Різновидами цих тістечок є еклери, Гужеро і крокембуш. Всі ці делікатеси похідні від простих і зрозумілих нам заварних тістечок. Рецепт заварних тістечок відомий вже давно і в Росії.

Не будемо замахуватися на Гужеро і їм подібні заморські вишукування, зупинимося на тому, що зветься «приготування заварних тістечок». Видів тістечок сила-силенна. Головна відмінність в начинці. Наведемо кілька прикладів рецептів особливо смачних і не особливо складних у виконанні.

Рецепт заварних тістечок з вишневим кремом

продукти для заварного тесту:

пшеничне борошно - півтори склянки;

вершкове масло - 125 грамів;

Відео: Тістечко з заварного тіста з кремом без лактози відео рецепт

вода - 1 стакан;

яйця - 5 штук;

сіль - третина чайної ложки.

Крем для заварних тістечок. Необхідні продукти:

консервована вишня без кісточок - 600 грамів;

цукор - півсклянки;

вишневий сироп - півсклянки;

сир - 200 грамів;

яєчний білок - 1 штука;

густі вершки - 1 склянка;

лимонний сік - 2 столові ложки;

цукрова пудра - 1 стакан;

кондитерська посипання - 1 столова ложка.

Доведіть до кипіння воду, додайте в неї сіль і масло. Всипте акуратно борошно і варіть хвилини дві-три, постійно помішуючи. Охолодіть тісто до 60 градусів, введіть яйця і все збийте до стану однорідної маси.

За допомогою кондитерського мішка видавіть тісто на деко, покрите папером для запікання. Випікайте в духовці тістечка при температурі близько 220 градусів приблизно 25-30 хвилин.

Дістаньте тістечка з духовки і, поки вони теплі, розріжте навпіл.

Для приготування крему змішайте вишню з половиною склянки цукру і сиропом, доведіть все до кипіння і охолодіть. Протріть через сито сир, додайте до нього цукор, що залишився і перемішайте все з вишнею в сиропі і збитими вершками.

На нижню половинку тістечка видавіть з кондитерського мішечка крем, а потім накрийте його зверху іншою половинкою.

збийте білок з цукровою пудрою, додавши трохи лимонного соку. З отриманої маси створіть для тістечок білу «шапку». Зверху посипте їх кондитерської крихтою.

Рецепт заварних тістечок з горіховим кремом

Для тесту:

яйця - 3 штуки;

борошно - 150 грамів;

вода - 200 мл;

вершкове масло - 130 грамів;

сіль.

Крем для заварних тістечок:

молоко 3,5% жирності - півлітра;

яєчні жовтки - 5 штук;

вершки 35% жирності - 100 мл;

вершкове масло (розм`якшене) - 100 г;

паста праліне - 180 г;

картопляний крохмаль - 50 г;

Відео: Пончики заварні - Бенье / Beignets - французькі заварні пампушки / заварне тісто / смачний сніданок

цукор - 75 г;

ваніль - один стручок.

Для прикрас:

сирої мигдаль - 200 г.

Щоб приготувати тісто, покладіть вершкове масло в сотейник, влийте воду, посоліть, поставте на вогонь, доведіть все до кипіння. Уже в киплячу воду потрібно всипати просіяне борошно і швидко розмішати її дерев`яною ложкою до абсолютно однорідного стану. Потримайте тісно, постійно помішуючи, ще близько 1-2 хвилин на вогні. Потім зніміть сотейник і охолодіть тісто до 70 градусів. Після цього можна забивати яйця. Тісто має вийти в`язким і однорідним.

Деко застеліть папером, змастіть її маслом. через кондитерський шприц відсадити тісто у вигляді коржів, видавлених по спіралі. Випікайте близько півгодини при температурі близько 200 градусів. Дістаньте і остудіть тістечка.

Для крему візьміть розм`якшене вершкове масло і збийте його з пастою праліне до однорідної пишної маси.

У сотейнику з`єднайте жовтки, крохмаль і цукор. Додайте 100 мл молока і все разом збийте вінчиком.

Після цього з`єднайте в сотейнику 400 мл молока з вмістом ванільною палички і самої паличкою. Доведіть молоко до кипіння і видаліть паличку.

Збиваючи жовтки віночком, влийте в них закипіле молоко і збивайте до загустіння крему. У гарячу масу додайте вершкове масло, збите з праліне. Збийте крем міксером.