Кращий рецепт заварного тістечка в домашніх умовах: склад, спосіб приготування і відгуки
Зовсім не потрібно бути експертом в області кулінарії, щоб приготувати заварні тістечка (Еклери) в домашніх умовах. Звичайно, заварне тісто робити трохи складніше, ніж інші види, але все одно це цілком здійсненне завдання.
Відео: Торт "Наполеон" - Класичний рецепт приготування ласощі
На жаль, багатьох зупиняє страх невдачі, що дуже погано. Отже, з чого ж слід почати освоювати рецепт заварного тістечка в домашніх умовах?
В першу чергу потрібно приготувати крем, тому що на останній стадії підготовки він повинен бути вже остиглим. З цієї причини варто почати робити крем за кілька годин до того, як ви почнете працювати над тестом на заварні тістечка.
Кращі рецепти заварних тістечок пропонують класичний крем для еклерів - заварний. Він робиться дуже легко, і для нього знадобляться яйця, цукор, вершки, масло і кукурудзяний крохмаль.
Як зробити такий крем?
У середній мисці збийте разом п`ять яєчних жовтків, 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю, 1/4 склянки цукру і дрібку солі.
Нагрійте дві склянки вершків і 1/4 склянки цукру на середньому вогні, поки суміш не почне кипіти. Повільно збийте розігріті вершки з сумішшю яєчного жовтка. Не поспішайте - якщо ви зробите це занадто швидко, яйця зваряться, і вам доведеться починати все спочатку.
Потім вилийте суміш назад в каструлю. Постійно перемішуйте, поки невеликі бульбашки на поверхні не почнуть лопатися. Крім того, потрібно запобігти утворенню грудок.
Процідіть вершки у велику миску. Металеве сито дозволить прибрати всі грудки і остаточно переконатися, що ваш крем виходить гладким і однорідним.
Потім покладіть в суміш чотири столові ложки вершкового масла і одну столову ложку ванільного екстракту. Ви можете замінити екстракт насінням ванілі для багатшого і інтенсивного аромату. Ви також можете поекспериментувати з іншими екстрактами і ароматизаторами, наприклад мигдалем або кави. Закрутіть шар харчової плівки на поверхню крему і поставте його в холодильник до повного охолодження. Пластикова плівка по верху посуду запобігає формуванню скоринки на поверхні. Звичайно, якщо використовувати крем як самостійний десерт, підсохлий його поверхню, судячи з відгуків, багатьом навіть здається смачною, але коли це передбачається як начинка в заварне тістечко (рецепт в домашніх умовах), краще зберегти крем однорідним.
Шоколадна глазур
Поверхня з шоколаду виглядає дуже красиво, і її просто зробити, виконуючи рецепт заварного тістечка в домашніх умовах. Для цього помістіть 1/2 склянки напівсолодких шоколадних крапель або нарізаного шоколаду в миску. Нагрійте 1/2 склянки густих вершків на середньому вогні, поки вони не почнуть кипіти. Вилийте гарячі вершки в шоколад.
Нехай суміш постоїть близько п`яти хвилин. Потім перемішайте її до отримання однорідної маси.
Тістечко заварне - кулінарні рецепти для тесту
Найскладніше в приготуванні заварних тістечок, судячи з відгуків, - це зробити правильне тісто. Нагрійте суміш: 1/2 склянки молока, 1/2 склянки води, 1/2 склянки несолоного вершкового масла, 2 столові ложки цукру - на середньому вогні в середній каструлі.
Як тільки ця маса досягне кипіння, додайте одну склянку борошна відразу. Помішуйте постійно до тих пір, поки суміш не почне відходити з боків каструлі, утворюючи кулю по центру. Зніміть його з вогню і охолодіть протягом трьох хвилин.
Перемішайте і додайте 1/2 чайної ложки ваніліну. Збийте три великих яйця цілком і два великих яєчних білка додатково. Окреме додавання білків дозволить кінцевого продукту краще підсохнути і підрум`янитися. Очевидно, що ніхто не хоче вживати сирі еклери з мокрим тестом. Ви можете збивати яйця вручну дерев`яною ложкою або ж використовувати міксер (на свій розсуд).
Формуємо заварні тістечка - рецепт
Як приготувати красиві еклери? Використовуйте великий пакет з круглим вирізом в куточку або кондитерський мішок з товстої насадкою, щоб видавити тісто на пергаментний папір, розстелену на деку. Якщо ви хочете зробити домашні заварні тістечка у вигляді міні-еклерів, робіть смужки тесту не більше 5 см в довжину. Для великих тістечок видавлюйте фрагменти тесту довжиною 10-15 см. Потім змочіть пальці чистою водою і акуратно надайте еклери рівну форму, перш ніж запікати їх.
Випікати заварні тістечка слід в розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Висока температура допоможе створити швидке утворення пари, яке робить тісто листковим. Зменшіть високу температуру до 150 градусів і випікайте ще 30 хвилин, поки форма еклерів не стане чіткою, а самі вони не досягнуть золотисто-коричневого кольору.
Відріжте один кінець кожного тістечка ножем. Це дозволяє випустити пар і запобігає зайву вологість тесту. Охолодіть вироби до кімнатної температури. Якщо ви дійсно хочете переконатися, що тісто абсолютно сухе, ви можете помістити їх назад в теплу духовку після її виключення. Можна зберігати порожні еклери в герметичному контейнері протягом одного дня.
Відео: Еклери рецепт
Як наповнити тістечка
Використовуйте пакет з невеликим отвором збоку або кондитерський шприц, щоб заповнити охолоджені тістечка кремом. Опустіть верхню частину кожного тістечка в розплавлений шоколад. Можете додати трохи розплавленого білого шоколаду, щоб нанести візерунок поверх темного, але це не обов`язково. Класичне заварне тістечко (рецепт в домашніх умовах) може включати в себе і цукрову глазур замість шоколадної.
Відео: відео рецепт: білковий крем для торта
Тепер прийшов час, щоб показати свої смачні творіння вашим друзям і родині. Після того як ви повністю зробите самостійно перші еклери, ви будете підходити до випічки з новим рівнем довіри і будете почувати себе готовим до реалізації набагато більших фантазій. І відгуки господинь - тому підтвердження.
Як можна доповнити рецепт
Після того як ви навчитеся робити класичний рецепт заварного тістечка в домашніх умовах, можете поекспериментувати різними способами. Спробуйте випекти тісто у формі яйця, наприклад. Крім того, можете зробити тістечка круглої форми (профітролі), з яких при бажанні можна приготувати торт «крокембуш».
Корисні поради: що потрібно знати початківцю кондитерові
Якщо ви хочете приготувати тістечка з нуля, в першу чергу завжди займайтеся приготуванням крему, переважно на день раніше, тому що він повинен повністю охолонути, перш ніж ви почнете заповнювати їм тісто.
Еклери з тіста можуть бути випечені заздалегідь. Ви повинні їх охолодити повністю і зберігати в пакеті або пластиковому контейнері з закритою кришкою. Потрібно бути обережним, щоб не розчавити і не сплющувати їх. Вони можуть зберігатися протягом декількох днів, або ж можете заморозити їх на термін до місяця.
Еклери найкраще їсти одразу, коли вони тільки що заповнені кремом, але вони продовжують залишатися дуже смачними протягом дня або двох. Це, звичайно, відноситься і до трубочкам без крему, покритим тільки глазур`ю.
Відео: Заварний крем без яєць. Ніжний!
Коли рецепт заварного тістечка в домашніх умовах доходить до використання можливих ароматів і начинки, ви можете проявити творчість. Заварний крем можна доповнити різними способами і інгредієнтами: білим, молочним або темним шоколадом, сиропом, ваніллю, розчинною кавою, карамеллю, фісташками, свіжою малиною. При великому бажанні можна придумати безліч варіацій. Те ж саме з покриттям: класична глазур більш звична, але чому б не додати в неї трохи свіжих дрібно порізаних фруктів, горіхів або кондитерській посипання? Тістечка будуть виглядати ще більш привабливими і святковими.
