Відомі еклери із заварним кремом
Найвідомішими тістечками у всьому світі є саме еклери із заварним кремом. Багато хто вважає, що такий неповторно смачний десерт досить важко приготувати. І, безумовно, помиляються. Оскільки готувати його досить просто.
Історія походження цих тістечок бере свій початок ще в XIX столітті і має французьке коріння. Ця блискавка, а саме так з французької перекладається саме слово «еклер», по праву вважається найвідомішим тістечком. Таку назву еклери отримали завдяки характерному блиску шоколадної глазурі на своїй поверхні.
Історики вважають, що їх винайшов шеф-кухар королівської сім`ї Марі-Антуан Карем. Французькі еклери представляли собою тістечка довгастої форми, випечені з заварного тесту і заправлені заварним кремом.
Відео: еклери (профітролі, заварні тістечка) із заварним кремом
Калорійністю такі заварні еклери вражають. На 100 грам доводиться 440 ккал, а вуглеводів в них - 36,5 грам.
Але в наш час еклери наповнюються найрізноманітнішими начинками. Так, крім солодкого десерту, вони можуть бути і закускою. Зараз нікого не здивуєш еклерів, наприклад, з паштетом або олів`є. Але, незважаючи на розмір еклера і його начинку, рецепт тесту залишається незмінним.
Відео: Еклери з заварним кремом та шоколадною глазур`ю
Отже, щоб зробити еклери з заварним кремом, для початку слід приготувати тісто. Для цього 250 мл холодної води налийте в каструлю, викладіть 100 грам масла і 1/2 чайної ложечки солі і доведіть до кипіння. Зменшивши вогонь, всипте 175 грам борошна. Поварите не більше двох хвилин, при цьому швидко помішуючи. Готове тісто злегка остудіть.
У цю масу вбивайте по одному 5 яєць. Кожен раз розмішуйте до утворення однорідної маси.
Змастіть рясно деко олією і викладіть тісто за допомогою ложки, відступаючи 5 сантиметрів. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте тістечка приблизно 40 хвилин. Наповніть готові еклери заварним кремом, використовуючи або кондитерський шприц, або чайну ложку.
Еклери із заварним кремом можна заповнити трьома різними способами:
- заготовки в одному або двох місцях проколіть загостреною паличкою. Потім за допомогою кондитерського мішечка наповніть їх;
- вже наповнений еклер зверху змастіть кремом. Приготуйте з зламаних еклерів крихту і посипте нею зверху крем;
- покрийте глазур`ю верхню частину заготовки. Коли вони охолонуть, розріжте кожну навпіл. Верхню частину відкладіть, а нижню наповніть кремом. Потім акуратно притисніть обидві половинки.
тістечко заварне еклер вимагає не тільки правильного приготування тіста, а й крему, яким воно буде наповнене. Слід зауважити, що заварні креми бувають різні, і деякі їх види не підходять для еклерів.
Щоб приготувати нескладний, але дуже смачний заварний крем саме для цих тістечок, вам знадобиться стакан молока, півсклянки цукру, жовтки двох яєць, столова ложка борошна, а також трохи ваніліну.
В першу чергу відокремте білки від жовтків. Всипте в жовтки цукор і перемішайте. Додайте борошно і ванілін. Все перетріть.
Далі на досить повільному вогні доведіть до кипіння молоко. Після того, як воно трохи охолоне, влийте суміш з жовтків, безперервно при цьому помішуючи. Знову поставте на вогонь і варіть близько шести хвилин, поки це все не загусне. Щоб крем не підгорів, обов`язково постійно його помішувати.
Коли крем охолоне, їм можна наповнювати тістечка.
Приготування тесту, з якого випікаються еклери із заварним кремом, також має деякі особливості. Саме тому, що заварюється воно з борошна, води, солі, масла і великої кількості яєць, в процесі випікання інтенсивно випаровується волога. А це в свою чергу сприяє утворенню порожнини, яка в подальшому заповнюється або кремом, або будь-який інший начинкою. Не слід тісто багато збивати, бо під час випікання воно осяде. Після випічки воно спаде, якщо його рано вийняти з духовки.
