Рецепт заварного тесту для ласуни.
Відео: Заварне тісто! Тісто для еклерів
Чим відрізняється заварне тісто від інших видів? Справа в тому, що роль розпушувача в ньому грають пари води в самому виробі. У процесі приготування борошно безперервно вимішують з киплячою водою, маслом і сіллю. У цей час крохмаль клейстерізуется, і клейковина в ущільнюється вже в сирому тісті. Тісто виходить щільним, еластичним, тому пари води не можуть вийти назовні, і самі собою розпушують тісто, утворюючи пустоти.
Тому треба пам`ятати, що випічка з заварного тіста вимагає використання борошна з великою кількістю клейковини (до 40%).
Яйця вводять в тісто після його охолодження, щоб вони не згорнулися і добре піднялися.
заварне тісто дуже еластично. Традиційно з нього випікають вироби у вигляді кілець, трубочок або маленьких кульок.
Випікати тісто потрібно напротязі 30-35 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо закінчити випікання раніше, вироби осядуть, а волога всередині зробить з мокрими.
Рецепт заварного тесту завжди включає наступні продукти: вода, борошно, масло, сіль, яйця.
Основний рецепт заварного тесту - приготування в два етапи.
Перший етап - заварювання борошна. Візьміть тостостенную кастюлю, налийте 1,3 склянки води, опустіть в неї 250 грамів вершкового масла шматочками, сіль на кінчику ножа. Довести масу до кипіння. Тепер настала черга борошна. У гарячу рідину всипати 0,5 кг борошна, безперервно помішуючи до консистенції однорідної, без грудочок, маси. Продовжувати заварювати тісто 1-2 хвилини. Потім тісто треба охолодити до температури приблизно 60-70 градусів.
Другий етап - заміс тесту. Ввести в тісто 16 яєць, безперервно збиваючи масу.
Тепер тісто можна викласти на змащене деко з кондитерського мішечка.
Як робити заварне тісто без недоліків?
Недостатній підйом виробів станеться, якщо тісто буде крутим.
Вироби будуть розпливчастими, якщо тісто рідке. Це може статися через великої кількості, або, в іншому випадку, через недостатню заварки борошна.
Відео: Заварне тісто для чебуреків. Тісто на чебуреки (рецепт)
Вироби припечуть до листу, якщо вони не були змазані жиром.
У виробів рвані денця через рясної жирового мастила дека.
Вироби в духовці осядуть, якщо рано відкривати духовку або рано чіпати вироби.
Вироби будуть з великими тріщинами, якщо духовка нагріта дуже сильно.
рецепт заварного тесту для еклерів.
Закип`ятити один стакан води зі ста грамами вершкового масла і сіллю. Після закипання маси швидко всипати один стакан муки і також швидко перемішати на повільному вогні. Тісто трохи потримати на вогні, щоб воно висушити. В охолоджене тісто по одному втерти чотири яйця. Готове тісто випускати на деко з кондитерського мішка у вигляді невеликих трубочок (товщина в один сантиметр, довжина - п`ять сантиметрів). еклери починаємо пекти в гарячій духовці. А коли тістечка піднімуться і зарум`яняться, допікати на середньому вогні. Готові вироби треба остудити. Потім зробити надріз збоку, начинити кремом. За бажанням, зверху можна залити шоколадною глазур`ю.
Крем можна приготувати в мікрохвильовій печі. Збити два яйця зі склянкою цукру, двома ложками борошна і двома ложками картопляного крохмалю. Влити півлітра молока, добре розмішати. Поставити в мікрохвильову піч на 2,5 хвилини, дістати, перемішати. Повторювати ще два-три рази, поки крем не буде готовий. Збити охолоджений крем з маслом або згущеним молоком.
Рецепт заварного тесту для печива «Рожеві листочки»
У воду (220 г) покладіть сіль і розтоплений маргарин (125 г). Доведіть до кипіння. Тепер всипте туди 250 г борошна і заваріть протягом хвилини, постійно помішуючи. Заварне тісто охолодіть до температури 70 градусів, вбийте 7 яєць.
З кондитерського мішечка з гладкою трубочкою відсадити на деко печиво у вигляді листочків. Випікаючи при температурі 180 градусів, дивіться, щоб печиво стало пишним і порожнистим усередині. Остудивши печиво, начините його варенням з пелюстків троянд, покрийте помадою рожевого кольору.
