Як приготувати заварне тісто?
Тісто, що отримується шляхом заварювання масла, борошна і солі з водою і подальшим замешиванием з великою кількістю яєць, називається заварним. Заварне тісто може варитися, а може бути запарити на кілька годин. Приготоване без цукру тісто має прісний смак, крім того, воно готується без розпушувачів. Як зробити заварне тісто вам зможе розповісти будь-яка господиня, і найголовніше в цьому процесі - суворе дотримання рецептури.
Само по собі заварне тісто досить вологе і в процесі випічки ця волога починає інтенсивно випаровуватися, при цьому утворюється порожнина, яка згодом заповнюється начинкою або кремом. Освіта пустот всередині випікаються є особливістю заварного тесту, виготовленого з пшеничного борошна.
Найбільш поширеними виробами з пшеничного заварного тесту є профитроли і тістечко еклер, а серед виробів з житнього борошна найбільшою популярністю користується бородинський хліб. Крім цього, заварне тісто використовується для приготування заварних булочок та іншої здоби.
Відео: Заварне тісто для еклерів і профитролей
Як приготувати заварне тісто: рецепт заварних тістечок.
Інгредієнти (на 14 шт.): 300 мл. води, 70 грам масла, 300 грам борошна вищого сорту, сіль, 4 яйця.
Борошно просіяти, висипати в киплячу з жиром воду, і безперервно помішуючи, проварити до утворення гладкої, блискучої, однорідної маси, що відстає від стінок посуду. Потім викласти тісто в глибоку миску і трохи остудити. Поступово ввести яйця, ретельно перемішуючи після введення кожного доданого яйця. Можна використовувати міксер або комбайн. Якщо заварне тісто приготовлено правильно, воно буде блискучим, м`яким, насилу відокремлюється від ложки.
Далі необхідно заповнити тестом кондитерський мішок, і за допомогою насадки потрібної форми, висадити на деко промазаний маслом, тісто. Якщо ж під рукою не виявилося кондитерського мішка, можна висаджувати тістечка на деко за допомогою звичайної ложки.
Деко з тістечками необхідно ставити в розігріту духовку. На дно духовки поставити плоску ємність, в яку вилити 80 мл. води для утворення пари. Дверцята духовки відразу закрити і не відкривати, щоб не випустити пар, що сприяє «росту» тістечок.
Випікати тістечка необхідно 25-30 хвилин, і перші 10 хвилин духовку відкривати не можна, щоб тістечка не "впали» і не зморщилися. Після того як вироби спекли, вийняти їх з духовки, перекласти на решітку і остудити. Довести остиглі вироби до кондиції згідно з рецептом, т. Е. Заповнити начинкою або кремом.
Відео: рецепт заварне тісто
Порада: якщо ви маєте намір начинити отримані вироби, пам`ятайте що розрізати їх потрібно ще теплими.
Якщо до готового основним тестом додати 30-50 грам тертого сиру і гарненько перемішати, то вийде сирне тісто. З нього можна приготувати сирні кульки, для цього необхідно чайною ложкою викладати тісто в киплячу олію і обсмажувати 3-5 хвилин. Додавши в воду з маслом, використовувану для заварювання тіста, і цукор, ви отримаєте солодке заварне тісто, з якого вийдуть відмінні заварні булочки.
Відео: Рецепт тесту Заварне тісто
З заварного тесту можна приготувати дуже смачні млинці. Для їх приготування вам знадобиться: 300 грам борошна, 500 мл. кефіру, 2 яйця, по 0,5 ч. ложки солі, цукру і соди, 4 ложки рослинної олії.
Яйця збити і додати до них кефір, цукор і сіль, ретельно перемішати. Поставити на вогонь і нагріти до 60С при постійному помішуванні. Зняти з вогню, ввести просіяне через сито борошно (до густоти тесту на оладки). Розвести соду в склянці окропу, перемішати, влити в тісто при постійному помішуванні. Додати масло рослинне, ретельно перемішати і дати постояти 40 хвилин. Випікати млинці як завжди на добре розігрітій сковороді, обсмажувати з двох сторін. Готові млинці викладати на тарілку і змастити шматочком вершкового масла, наколоті на вилку.
