Домашні еклери зі згущеним молоком

Еклери зі згущеним молоком - це не той десерт, який можна назвати повсякденним. Для того, щоб їх приготувати, потрібен певний досвід і чимало часу, та й висока калорійність багатьом не до душі. Але чудовий смак цих тістечок робить їх одним з найпопулярніших десертів у світі. Ну як можна їх не любити!

Якщо ви вирішили навчитися готувати еклери самостійно, то напевно вже знаєте, що для їх наповнення відмінно підходить домашня варене згущене молоко. Рецепт її приготування з покупного згущеного молока настільки простий, що зі справою може впоратися навіть підліток. Головне - не забути про тихенько булькающей на плиті каструлі, інакше доведеться освоювати навички відмивання кухонних поверхонь від вузького густого варива. Вибух банки зі згущеним молоком нерідко стає сюжетом анекдотів, тому напевно всі попереджені про таку небезпеку. Але це не єдиний спосіб приготування так званої "варенки", Яка ідеально підійде для домашніх заварних тістечок.

Відео: Еклери з кремом на згущеному молоці і шоколадною глазур`ю

Заварне тісто для еклерів

Відео: Еклери з заварним кремом (без масла) | Дуже простий рецепт!

Як легко здогадатися з назви, в основі рецепта лежить процес заварювання. Є кілька способів приготування тіста. Якісь із них мають на увазі заварювання борошна, якісь - крохмалю, а деякі - яєць. Для початку можна використовувати наступний рецепт тесту для еклерів:

• стакан води (250 мл);
• 100 г вершкового вершкового масла;
• 200 г просіяного борошна;
• 4 яйця середнього розміру;
• сіль на кінчику ложки.

Готують тісто на водяній бані. Влийте воду у велику каструлю, поставте на вогонь, вставте в неї дрібну. Влийте воду і додайте нарізане кубиками масло, підсолити. При роботі вам може знадобитися дерев`яна лопатка. Помішуйте рідина, поступово подбавляя борошно. В кінці приготування тісто буде з`єднуватися в розпливчастий грудочку. Зніміть тісто з вогню і введіть в нього яйця: по одному, кожен раз вимішуючи масу.

Відсаджувати еклери потрібно з кондитерського шприца або мішечка. Намагайтеся не торкатися тіста пальцями, інакше тістечка не піднімуться. Випікають вироби в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин. Потім зменшують вогонь до 180^проЗ ще хвилин на 5. Відкривати під час випікання дверцята не можна.

Домашнє приготування згущеного молока

А поки тістечка остигають, можна зайнятися начинкою. Варене згущене молоко, рецепт якої всім знайомий з дитинства, може бути приготовлена напередодні. Зваріть банку в гарячій воді на маленькому вогні протягом пари годин. Не забувайте підливати википає воду.

Еклери зі згущеним молоком можна приготувати й інакше. Зварити домашнє згущене молоко можна власноруч, тільки робити це потрібно заздалегідь. У гарячому вигляді продукт буде дуже рідким, їм неможливо буде наповнити тістечка.

Поставте на середній вогонь каструлю з високим бортом, змішавши в ній 3 літри жирного молока з кілограмом цукру. Помішуючи, доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб ваше вариво не втік - а молоко, як відомо, так і норовить покинути каструлю і розплескатися по плиті. Коли цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь і засічіть час - на весь процес доведеться витратити близько 4-х годин. Як тільки маса закипить, зніміть каструлю і акуратно додайте 3 ст. л. лимонного соку і 1 ч.л. соди. У цей момент маса сильно збільшиться в об`ємі, піде піною. Це не повинно вас насторожувати. Знову поставте на вогонь. Стояти весь цей час над плитою немає необхідності, але тримайте процес під контролем. Ви будете бачити, як маса густіє і зменшується в обсязі. У підсумку вийде близько 1,5 літра смачного домашнього згущеного молока, яке відмінно підійде для еклерів.

Процес заповнення еклерів начинкою

Запорука успіху - використання охололи продуктів. Якщо ви все зробите правильно, еклери вийдуть вдвічі-втричі більші за тих трубочок, які ви відкидають на деко перед запіканням. Серединки в них є просторі порожнини - їх і потрібно заповнити кремом. Це зручно робити за допомогою шприца або мішечка, але якщо у вас немає спеціального інструменту, можна просто робити надріз ножем і накладати крем через нього.

Відео: готуємо еклери.худеющім не можна;)

Еклери зі згущеним молоком потрібно складати на тарілку в один шар, а не гіркою, інакше вони розтопляться, а глазур розтечеться.

Глазур для еклерів

Поверхня заварних тістечок, як правило, покривають шоколадом. Для цих цілей можна просто розтопити плитку або зварити глазур.

Для її приготування змішайте молоко, какао і цукор в рівних кількостях - по 3 ст.л. Поставте мисочку на вогонь, доведіть до кипіння. При бажанні додайте дрібку ваніліну або кілька крапель коньяку. Коли глазур охолоне, покрийте нею домашні тістечка.

Еклери на столі

Цей десерт можна подавати не тільки до чаю або кави, але і до десертному вину або шампанського. Сервірують стіл десертними столовими приборами - ножами і виделками. Еклери зі згущеним молоком подають на крупній тарілці, а по порційних тарілках розкладають за допомогою кондитерських щипців. Згідно з правилами етикету, їсти еклери можна і без столових приладів, тримаючи в руці і відкушуючи невеликі шматочки.