Рецепт профитролей
слово "профитроли" в перекладі з французької мови означає премія, грошову винагороду. Але пізніше так стали називати страва французької кухні. Ці ласощі, яке раніше було доступно тільки знаті і королю, являє собою невеликі смачні булочки-тістечка з начинкою, спечені з заварного тесту і порожнисті усередині.
Відео: Профітролі: покроковий рецепт
Рецепт профитролей складається з самих звичайних продуктів, які завжди під рукою. Це - мука, вода, масло і яйця. Діаметр цих булочок-тістечок становить 2-4 сантиметри. Начиняти заварні профитроли можна різними начинками. Начинені збитими вершками, вареним згущеним молоком, кремом або джемом, профітролі виходять схожими на маленькі еклери. В якості начинки можна використовувати навіть морозиво.
Щоб приготувати закуску, профітролі начиняють салатом, паштетом, сирною масою. Дуже смачні профітролі виходять з начинкою, приготовленої з ікри і масла. Порожні профитроли подають на обід до супів або бульйонів замість хліба на окремій тарілці. А можна покласти їх прямо в тарілку з супом, але тільки зробити це потрібно перед самою подачею на стіл, інакше профитроли просто розм`якнуть.
Щоб спробувати це блюдо, не потрібно їхати до Франції - рецепт профитролей давно вже поширився по всьому світу. Їх з різними начинками навіть майже завжди можна купити в будь-якому супермаркеті. Особливо гарні ці маленькі булочки з начинкою з вареного згущеного молока, збитого з вершковим маслом, або зі збитих вершків - вони просто тануть у роті.
Через упаковки профитроли в магазині нерідко бувають сплюсненими - це може виявитися великим мінусом при сервіруванні столу. Але можна, знаючи рецепт профитролей, виготовити їх будинку.
Щоб зробити тісто для профитролей знадобляться такі інгредієнти:
Борошно 150 гр
Вода 250 гр
Масло вершкове 130 гр
Яйця 4 штуки
Сіль за смаком
Відео: Заварне тісто для еклерів і профитролей
Рецепт профитролей можна трохи змінити, наприклад, замість масла взяти маргарин. Щоб приготувати заварні профитроли, потрібно довести воду до кипіння і додати масло і сіль. Потім потрібно підсипати борошно, вимішуючи тісто. Коли тісто відстане від країв каструлі, воно готове і потрібно буде дати йому охолонути. Після цього в тісто для профитролей додають яйця і дуже добре вимішують, поки воно не стане однорідним. Для цієї мети можна скористатися міксером.
Профітролі відкидають на лист ложкою, щоразу вмочуючи її в воду, або кондитерським шприцом на відстані 2-3 сантиметри один від одного і випікають в духовці, нагрітій до 200 градусів протягом 10 хвилин, а потім ще 15 хвилин при температурі 180 градусів. У процесі приготування профитролей духовку відкривати не можна, інакше тістечка осядуть. Для профитролей використовують масляний крем або заварний, але найкраще збити вершки зі згущеним молоком. Щоб приготувати такий крем, потрібно взяти 200 грамів вершків і банку згущеного молока і гарненько збити.
Відео: Профітролі
Начиняти тістечка можна тільки після повного охолодження. Дуже зручно начиняти тістечка кондитерським шприцом, але можна і чайною ложкою, роблячи збоку надріз. Укладені гіркою готові профітролі можна зверху полити розтопленим шоколадом або посипати цукровою пудрою і поставити в холодильник години на два.
Для святкового столу можна начиняти профитроли різними начинками, солодкими і несолодкими.
Відео: Профітролі
Для печінкової начинки потрібно взяти 300 грамів курячої печінки, 100 грамів моркви і стільки ж цибулі. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на сковороді на олії, додати натерту на тертці моркву, потім курячу печінку і сіль. Всі смажити ще хвилин 10, а потім прокрутити на м`ясорубці або подрібнити в блендері і додати 3-4 ложки сметани.
Профітролі можна зробити заздалегідь, за два-три дні до свята. У цьому випадку, щоб повернути їм хрустку скоринку, їх потрібно п`ять хвилин потримати в духовці і тільки потім начиняти.
