Еклери з сирним кремом і не тільки
Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт еклерів
Еклери - улюблене всіма ласощі, найчастіше готують еклери з сирним кремом. саме слово "еклер" має французьке коріння. Так називають тістечко з заварного тесту з кремом. Зверху воно вкрите блискучою глазур`ю
Приготувати еклери з сирним кремом зовсім нескладно. Але до начинки ми ще встигнемо дійти, а поки, почнемо з тесту. Для цього використовують такі інгредієнти: масло, борошно, яйця, вода, сіль.
Беруть вершкове масло (100 грам), ріжуть його кубиками, кладуть у маленьку каструльку і ставлять на невеликий вогонь. Масло помішують, поки воно не розтопиться. Розтоплене масло заливають склянкою води, додають сіль. Вогонь трохи збільшують і доводять цю суміш до кипіння. Після цього вогонь роблять поменше. Безперервно помішуючи, в киплячу воду всипають склянку борошна. Помішують, поки не вийде гладка блискуча маса без грудочок. Після цього дають тісту трохи охолонути. У тепле тісто додають 4 яйця (по одному), продовжуючи його розтирати.
З готового тіста роблять тістечка. беруть спеціальний кондитерський мішок (Він же «кондитерський шприц») з гладкою трубочкою і видавлюють на деко тісто у вигляді трубочок або ковбасок завдовжки 10, а завтовшки 2 см. Відстань між ними має бути не менше 5 см. Якщо немає кондитерського мішка, можна викласти трубочки вручну, тільки для цього змащують руки маслом.
Випікають тісто 20-25 хвилин в добре прогрітій духовці. Десь хвилин через 10 після початку випічки, тістечка піднімуться і нарешті зарумянятся. Після цього вогонь в духовці зменшують і продовжують випічку ще хвилин 15. Еклери повинні стати рум`яними і твердими.
Важливо пам`ятати, що духовку відкривати не можна! Тістечка можуть «осісти» і з них вийдуть млинці.
Поки еклери остигають, приступають до виготовлення начинки, тобто крему.
Існує три найпоширеніші варіанти еклерів.
Відео: Профітролі з сирним кремом
Варіант 1. Еклери з сирним кремом.
Використовують: сир, цукор, сметану або йогурт.
Беруть 200 грам сиру. З`єднують його з 150 грамами цукру, потім додають 200 грам сметани або йогурту і ретельно перемішують. Готову суміш ставлять у холодильник приблизно на півгодини, щоб вона трохи загусла. Потім заповнюють кремом тістечка та еклери з сирним кремом голови.
Варіант 2. Еклери з масляним кремом.
Використовують: масло, молоко, яйце, цукор.
Беруть цукровий пісок (1 склянка) і розтирають його з яйцем. Цю суміш перекладають у каструльку, додають півсклянки молока і, безперервно помішуючи, доводять масу до стану кипіння. Після цього знімають суміш з вогню. Поки вона остигає, беруть грам 200 вершкового масла. Добре збивають його і вливають в нього підготовлену суміш маленькими порціями, ретельно перемішуючи. якщо потрібен шоколадний крем, то можна додати трошки какао-порошку. Крем готовий.
Варіант 3. Еклери з вареним згущеним молоком.
У каструльку поміщають банку вареного згущеного молока (без банки, зрозуміло), розбавляють його водою і на невеликому вогні доводять до кипіння. Збивають міксером вершкове масло (200 грамів). Воно повинно стати білим. Потім, продовжуючи збивати, вливають, потроху, охолоджену суміш згущеного молока з водою. Щоб крем вийшов більш ніжним, можна додати трохи неварений згущеного молока і ретельно розмішати. Крем готовий.
Для аромату в готовий крем по желланію можна додати корицю, ванілін, лікер або коньяк.
Тепер приступають до наповнення тістечок. Для цього, на готовому еклері, збоку, роблять невеликий надріз. Через цей надріз, використовуючи кондитерський мішок, вводять начинку всередину еклера.
Відео: Заварне тісто. Еклери з масляним кремом і шоколадною помадкою
І останній штрих - шоколадна глазур.
Щоб приготувати глазур, беруть плитку шоколаду, ламають її на шматочки, поміщають в каструльку і розтоплюють. Після цього додають 2 столові ложки сметани і доводять до кипіння, постійно при цьому помішуючи. Наносять глазур на тістечка відразу ж.
Якщо немає бажання возитися з глазур`ю, її замінюють цукровою пудрою.
От і все. Еклери готові. Смачного!
