Рецепт пожарський котлет, або страву невідомого походження
Відео: nasstwo
перші пожарські котлети були приготовлені в XIX столітті - і це єдиний реальний, доведений документально факт, чого не можна сказати про версії походження цієї страви. Згідно з першою, рецепт Пожарський котлет був винайдений кухарем графа Пожарського, якому довелося одного разу готувати трапезу для великого князя Московського. На його кухні не виявилося телятини, тому довелося якось рятувати становище і використовувати м`ясо птиці. Саме після цієї події чудове страву під назвою котлети пожарські і з`явилося у світовій кулінарії. Втім, є і ще одна версія, яка говорить, що дане блюдо отримало свою назву від імені Дар`ї Євдокимівни Пожарською, що містить в середині XIX століття чудовий трактир в містечку Торжок. Цей заклад свого часу користувалося неймовірною популярністю серед місцевих жителів, і коронна страва його власниці згодом стало відомо як рецепт Пожарський котлет.
Сучасні котлети бувають найрізноманітнішими - це страва дивно універсально, готується з будь-яких сортів м`яса і декількома способами. В основному кухарі готують таке блюдо в декількох видах: натуральному - з тонких пластів філе свинини або баранини, або рубаною - з меленої свинини, телятини, баранини або яловичини. Крім того, подібне блюдо може готуватися з м`яса птиці (наприклад, курки), з риби, дичини або окремих овочів (моркви, буряка або капусти). Що стосується способів готування, то будь-які котлети або смажать або піддають напрузі, і саме останній спосіб є правильним, якщо ви хочете дізнатися, як приготувати пожарські котлети за старовинним рецептом. Слід пам`ятати два простих правила - для таких котлет зазвичай вибирають найсвіжіше куряче м`ясо, а для їх напруги - велика кількість киплячої олії, в яке м`ясо опускається, щоб швидко і рівномірно покритися рум`яною, але м`якої скоринкою. Під нею курка буде поступово просочуватися і готуватися. Але все це тільки загальні умови, без знання про які жоден кулінар не зможе освоїти приготування котлет Пожарський на високому професійному рівні.
Відео: PIR ALL
А ось і конкретний рецепт для цього: необхідно взяти куряче філе (500 гр.), Молоко (100 мл.), Трохи вершкового масла і спецій за смаком, а також яйце і шматочок білої булки. М`ясо необхідно ретельно подрібнити, бажано - двічі пропустивши його через м`ясорубку, причому вдруге потрібно буде додати до фаршу булку і присипати його спеціями. З готової маси можна формувати невеликі котлетки таким чином, щоб в середині виявився заморожений шматочок вершкового масла. Котлети далі необхідно змастити сумішшю молока і яйця, панірувати в сухарях, знову опустити в молочно-яєчну суміш, а після цього піддати напрузі - обсмажити в олії (обов`язково у великій кількості).
Інший рецепт Пожарський котлет передбачає не тільки їх обсмажування, а й подальше запікання в духовці, що додасть страві вишуканість і особливу ніжність. Цей спосіб настільки ж простий, наскільки ефективний - для нього потрібно взяти куряче філе (900 гр.), Білий хліб (100 гр.), Молоко (200 мл.) І вершкове масло. М`ясо курки слід пропустити через м`ясорубку два рази, при повторному подрібненні додаючи до фаршу білий хліб (ідеально, якщо попередньо він буде деякий час замочений в молоці). Таку масу потрібно ретельно перемішати, додаючи розігріте вершкове масло, посолити за смаком і приступати до формування котлет. Вони будуть обсмажувати на Скородом протягом 3-4 хвилин, поки не покриються апетитною золотистою скоринкою, після чого відправляться в духовку ще на деякий час. За процесом запікання стравою слід доглядати, якщо ви використовуєте для приготування даний рецепт Пожарський котлет, так як при надмірно довгому процесі запікання воно може стати надмірно жорстким.
