Котлети по-київськи. Різні способи приготування
Всіма улюблені найрізноманітніші страви з м`яса дуже смачні, соковиті, поживні і багаті білком. А страви з курячого м`яса, взагалі, мають право вважатися дієтичним делікатесом. Одними з найвідоміших курячих котлет є котлети по-київськи.
Отже, давайте поговоримо про них детальніше в цій статті.
Котлети по-київськи - блюдо, точна історія появи рецепта якого нікому не відома. Можливо, розгадка таємниці виникнення ще попереду, а може, секрет загублений назавжди.
Одні вважають що ця котлета придумана невідомим автором в місті Київ. Інші кажуть, що рецепт цього чудового блюда склав шеф-кухар одного з вокзальних ресторанів Москви.
Деякі ж гурмани впевнені, що це французьке страву, і справжнє його назва "де-воля". Хоча якби це було насправді так, то у всіх ресторанах світу не було б в меню котлет з назвою "по-київськи".
Котлети по-київськи - це блюдо, яке подається в українських ресторанах і, що важливо, користується великою популярністю. По суті, котлети прості в приготуванні, тому трохи постарайтеся і насолоджуйтеся смачним м`ясом курки в хрусткій скоринці.
Котлети по-київськи з курячого філе
Візьміть півкілограма курячого філе, 150 грам масла вершкового, два яйця, стакан панірувальних сухарів, один стакан олії рослинного або жир кулінарний, трохи солі.
Вимийте філе, обсушити його і наріжте на широкі і довгі частини. Кожну з цих частин по черзі загорніть в харчову плівку і ретельно відбийте молотком. Потім посоліть. На кожен відбитий шматок філе покладіть по тоненькому шматочку масла вершкового. Тепер акуратно згорніть філе в трубочку, але так, щоб масло з усіх боків було загорнутим.
Далі масло розігрійте в сковорідці. Котлети в першу чергу умочіть у збиті яйця, а потім обваляйте в сухарях. Смажте з усіх боків у фритюрі, поки котлети не покриються рум`яною засмаженою скоринкою.
Тепер розігрійте вашу духовку і обсмажені котлети потримайте ще і тут приблизно п`ять-сім хвилин. Усе. ніжні, соковиті котлети з ідеальним смаком готові.
Котлети по-київськи. Рецепт з фаршу
Вам знадобиться кілограм куряче філе, 200 грам сала, два яйця, півлітра молока, 100 грам масла вершкового, пучок зелені петрушки і кропу, дві ложки столові лимонного соку, дві ложки столові пшеничного борошна.
Подрібніть філе і сало на м`ясорубці. Додайте перець і сіль і перемішайте. Потім вбийте яйце, додайте трішки молока і ретельно перемішайте.
Начинка: подрібніть помиту зелень, додайте масло вершкове, сік з лимона, перемішайте до однорідної маси. Розділіть на десять частин і помістіть в морозильник на п`ятнадцять хвилин.
У цей час зробіть кляр. Молоко розведіть з яйцем, додайте трішки борошна, посоліть і ретельно перемішайте.
Тепер розділіть фарш на десять частин і в центр коржі викладіть холодну начинку, потім сформуйте котлети. Тепер занурте в кляр, потім обваляйте в панірувальних сухарях і так смажте на розігрітій з маслом рослинним сковорідці.
Котлети по-київськи за рецептом з фаршу готові. Будьте впевнені, це блюдо сподобається і вам, і вашим гостям.
Порада: за традицією котлети по-київськи подають з картоплею і консервованими або маринованими персиками або сливами. Соус до цих котлет подавати не прийнято, тому що, завдяки своїй соковитості, начинка вже сама по собі виступає в ролі соусу. Замість зелені петрушки багато хто кладе в начинку зелень естрагону (тархун), це надає страві оригінального смаку. Також можна додати трохи лимонного соку. Звичайно ж, можна придумувати все нові і нові начинки для котлет по-київськи (підбирати різні трави або їх суміші). Але для класичного варіанту котлет по-київськи обов`язково потрібна петрушка.
