Куряча котлета - два рецепта

Відео: Дуже смачні курячі котлети. Мамулін рецепти.

Куряча котлета - недороге універсальне блюдо. Його люблять практично всі. приготувати котлети з курячого фаршу - це швидко і практично. До того ж їх можна зробити дієтичними і низькокалорійними, додати в фарш зелень і овочі. А можна зробити делікатесний варіант - з начинкою з вершкового масла, сиру і грибів.

Відео: Курячі котлети: Рецепти з курки -VIKKAvideo

Курячі котлети по-київськи

Відео: Котлети По-Киевски - Дуже Смачний Покроковий Рецепт (Chicken "Kiev", English Subtitles)

Їх часто плутають з Пожарським. Але останні роблять хоч і з такою ж начинкою, але з рубленого філе - рецепт приготування трохи схожий на рецепт зраз. А котлета по-київськи робиться з філе на кісточці - його згортають рулетом, а в якості начинки використовують масло. Обидва варіанти можна готувати і в духовці, і на сковороді. А можна поєднати обидва способи - і спершу обсмажити (домогтися появи золотистої скоринки), а потім до готовності томити в духовці. В ідеалі куряча котлета по-київськи готується з половини цілої курки. Вирізують грудку з крилом, видаляють дві крайні фаланги і шкурку. Кісточка, що залишилася від крила, зачищається від м`яса і шкіри - вона повинна стирчати з філе збоку. Вона потрібна для того, щоб надягати на неї папильотку і використовувати при поїданні котлети в якості важеля - це традиційний елемент рецепта. Філе потрібно відбити - з нього повинна вийти плоска квадратна коржик. В середину потрібно покласти брикет холодного вершкового масла. Загорнути філе таким чином, щоб воно було два рази обгорнуте навколо масла. Кісточка як і раніше стирчить збоку. Запанірувати всю цю конструкцію в борошні, мелених або дрібно потовчених сухарях, а потім в яйці і знову в сухарях. Перший шар панірування обов`язково повинен бути борошняних - він дозволяє льезоном і сухарів лягти рівно і додасть котлети естетичний вигляд. Звичайно, це досить жирний і калорійний варіант. Але якщо вже ви готуєте це святкове блюдо, не варто намагатися зробити його дієтичним, експериментуючи з заміною традиційних інгредієнтів. Куряча котлета не стане менш жирної - адже в ній все одно присутній неабияку кількість вершкового масла. А ось традиційний смак буде сильно зіпсований. До речі, вершкове масло можна заздалегідь розм`якшити до кімнатної температури і змішати з зеленню або з лимонною цедрою.

Відео: Котлета по-київськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Пожарська куряча котлета

Візьміть фарш. Найкраще вийде, якщо змолоти м`ясо, зняте з цілої курки. Тоді його консистенція буде ідеальною, йому буде властива збалансована жирність. Фарш з курячого філе, наприклад, буде надмірно сухим. Якщо немає цілої курки - потрібно перекрутити м`ясо грудки і м`ясо стегенець в рівних пропорціях. Додати розмочену булку і пропустити цю суміш через м`ясорубку, краще два рази. Потім додати яйця і сіль. Це єдиний вид котлет, до яких небажано додавати цибулю. Також фарш для Пожарський котлет можна не відбивати. З нього потрібно відразу формувати плоскі коржі, всередину яких класти вершкове масло - звичайне або ароматизоване. Потім виріб запанірувати, покласти в морозильну камеру на двадцять хвилин, після чого смажити в гарячому маслі. А ще краще швидко обсмажити на сковороді, а до готовності довести вже в духовці.