Готуємо рибні котлети: рецепт і його варіанти
Серед величезного розмаїття страв з риби, рибні котлети займають почесне місце і можуть вважатися одним з найпопулярніших.
З хрусткою скоринкою, соковиті, духмяні, обсмажені в панірувальних сухарях або без них - такими можуть бути рибні котлети.
Саме поняття «котлета», звичайно ж, придумано французами, цими законодавцями мод не тільки в дизайні одягу, але також і в кулінарії. «Котлета» позначає в перекладі слово «ребро», а це означає, що котлета, в первісному її значенні, може бути не тільки з рубленого м`яса, але також з цільного його шматка, і подаватися прямо на ребрі.
Трохи пізніше уявлення про котлети як про щось з рубленого фаршу перейшло на інші види продуктів. Так з`явилися картопляні котлети, рисові котлети, котлети із сої, котлети з овочів (капусти і моркви), з грибів, і рибні котлети. Рецепт приготування всіх видів котлет приблизно схожий, але, зрозуміло, смаком всі види котлет абсолютно різні.
Наприклад, щоб приготувати рибні котлети (рецепт з минтая), потрібно відібрати кісточки від риби, ретельно вирізати плавники, пропустити через м`ясорубку м`якоть риби з попередньо замоченою в молоці білим булкою. Обов`язковою умовою є додавання в фарш ріпчастої цибулі та моркви: вони зроблять смак котлет багатшими, а морква додасть смаженої котлети рожевий відтінок.
Для того, щоб котлети з нежирних сортів риби стали більш соковитими, в фарш можна додати вершкове масло або маргарин. Якщо під рукою не виявилося цих продуктів, додайте 2-3 ложки соняшникової олії, і тоді в результаті ви отримаєте ніжні рибні котлети. Рецепт, який передбачає використання олії в приготуванні котлет з риби, також дозволяє не тільки додати жири в фарш, а й покласти шматочок вершкового масла безпосередньо в середину котлети в процесі її формування. Так, наприклад, готуються рибні котлети з щуки. Рецепт простий: м`ясо відбирається від кісток, в фарш додається вимочений в молоці біла булка (батон) і ріпчасту цибулю. Сіль і перець додають за смаком, а в середину котлети загортають шматочок вершкового масла, який в процесі термічної обробки розтане і змішається з соком. При подачі таких котлет ваших домочадців чекає сюрприз: ароматний, приголомшливий смачний сік, який стікає на тарілку і змушує просяще стукати ложкою по столі в німому вимозі добавки!
Рибні котлети, рецепт приготування яких у кожної господині може бути свій, прекрасно поєднуються з овочами як гарнір. Це може бути відвареної або смажену картоплю, спаржева квасоля в томатному соусі, овочеве рагу, кольорова капуста в клярі, тушкована в сметані буряк. Крім цього, рибні котлети можуть бути подані з різноманітними соусами, а також приготовані в білому або червоному соусі.
Основою для білого соусу служить борошно, розведена водою або приправлена сметаною (іноді молоком), а також обсмажений до золотистого кольору, ріпчаста цибуля. Цей соус зветься бешамель і має дуже широке поширення в кулінарії.
Якщо ви готуєте рибні котлети, рецепт дозволяє протушкувати їх в червоному соусі на основі томатної пасти або томатного соку. Цей соус додасть гостроти вашим котлет, але зробить їх смак менш виразним.
Класика жанру рекомендує подавати рибні котлети з брусничним соусом. Також цікавою комбінацією з рибними котлетами буде соус, приготований з журавлини.
А ще можна приготувати соус з помідорів, солодкого перцю, ріпчастої цибулі, маслин і білого вина. Цей соус володіє прекрасним ароматом, чудесним смаком і гармонійно прикрасить смак будь-якого м`ясного або рибного блюда.
Тому, експериментуйте, творите, шукайте нові варіанти і поєднання смаку і запаху, і слава креативного кулінара буде переслідувати вас!
