Кращий заварний крем. Рецепт крему для еклерів
Для тих, хто любить поласувати десертами і випічкою власного виробництва, завжди важливим було вміння швидко приготувати торт, тістечко, печиво або желе. Для того, щоб пригостити своїх близьких смачною випічкою, потрібно просто бажання приготувати щось орігнальное і набір продуктів для цього.
Наприклад, чи знаєте ви, що з заварного тесту можна приготувати не тільки традиційні, але дуже смачні заварні тістечка - еклери, але також зробити тарталетки з різною начинкою: салатами, рибою, м`ясом, паштетом і т.д.?
Для того, щоб прикрасити стіл оригінальній закускою, і подати до чаю або кави заварні тістечка з різними кремами, вам пронадобітся один і той же рецепт заварного тесту.
Отже, для приготування в домашніх умовах виробів з заварного тіста, вам знадобиться 100 грам маргарину або вершкового масла, 150-200 грам борошна, півсклянки води, ¼- чайної ложки солі, 5 яєць. Заварний крем, рецепт котрого у різних господинь може відрізнятися, готувати краще після закінчення випічки, щоб переконатися, що еклери вийшли правильної форми, пустотілі, і їх можна начиняти.
У маленьку каструлю наливаємо певне в рецепті кількість води, всипаємо сіль і додаємо масло. Ставимо на малий вогонь і доводимо до кипіння. Технологія приготування заварного тіста і крему однакова: також, як і заварне тісто, тільки на молоці, готується заварний крем. Рецепт приготування тесту передбачає, що поки каструлька з водою і маслом на вогні закипає, ви повинні приготувати яйця для введення їх по черзі в тісто. Для цього кожне яйце потрібно ретельно вимити з содою, сполоснути і, розбиваючи над чашкою або склянкою, подивитися, свіже воно, чи немає в ньому підозрілих кривавих вкраплень або інших дефектів. Коли вода в кстрюльке закипить, негайно всипаємо в неї всю порцію борошна і тут же розмішуємо до зникнення грудочок. Також готується і заварний крем. Рецепт його приготування теж вимагає постійного помішування під уникнення утворення грудочок. Коли заварені тісто охолоне до 70 градусів, починаємо вводити в нього по одному, яйця. Для того, щоб тісто вийшло «правильним», потрібно кожне яйце розтирати до отримання однорідної маси. З кожним новим яйцем перемішувати масу буде все важче, вона буде ставати в`язкою і щільною, але це якраз і є ознакою качесвтенного заварного тесту. Якщо тісто вийшло дуже рідким, воно буде розтікатися на деку, і вироби з нього вийдуть неякісні, неправильної форми. Тому, перемішуючи тісто, намагайтеся визначити його консистенцію: якщо ви додаєте великі яйця, можливо, вам знадобиться на одне менше.
Коли тісто буде готове, тонким шаром жиру змастіть деко і викладіть на нього ложкою (або кондитерським шприцом) ваше тісто. Враховуйте, що вироби збільшаться втричі, тому залишайте між тістечками достатню відстань. Готові вироби будуть легко зніматися з дека, мати всередині велику порожнину, рівну золотаву поверхню, нерваное дно.
Тепер можна починати готувати заварний крем. Рецепт його приготування простий: в кипляче солодке молоко повільно вливають яєчно-борошняну суміш, і постійно помішуючи, доводять до загустіння. У домашній заварний крем можна додати какао, тоді ви отримаєте шоколадний крем. Рецепт масляного креми також цілком годиться для еклерів, але його приготування вимагає навичок і у мене звертатися з міксером і знати властивості вершкового масла: якщо його збивати з цукровим сиропом довше, чим треба, воно перетвориться в солодку сколотини і густу масляну фракцію. Тому крем для еклерів, рецепт якого ви ще не «відкатали», краще не використовувати. Приготуйте той крем, який у вас виходить найкраще. Це може бути крем масляний з вареним згущеним молоком, з білково-цукрової масою, а також легко білковий крем.
