Як приготувати котлети по-київськи правильно
Котлети по-київськи - блюдо в нашій кухні визначна і багатьма улюблене. Його можна зустріти як у звичайній їдальні, так і в хорошому ресторані. Та й господині знають, як приготувати котлети по-київськи для своїх домашніх і гостей.
Якщо описати котлету по-київськи в загальних рисах, вона являє собою обвалення в сухарях і смажену у фритюрі курячу грудку з загорнутим в неї вершковим маслом. М`ясо грудки при цьому виходить соковитим, ніжним і абсолютно не сухим.
Історія походження страви і те, як приготувати котлети по-київськи по-справжньому, має кілька версій. Її батьківщиною вважається і Франція, і Росія, і Америка. Але та котлета, яку знаємо ми, була вперше приготована в Києві одним відомим ресторатором, звідки і отримала свою назву. За радянських часів котлета по-київськи вважалася делікатесом і була одним з найбільш дорогих ресторанних страв. Поступово котлета перетворилася в звичайне повсякденне столовской блюдо і стала продаватися у вигляді напівфабрикату.
Начебто приготувати котлети по-київськи зовсім не складно, але якщо слідувати всім правилам, дотримуючись кожну тонкість, то виявиться, що справа ця досить клопітка. У ті часи, коли це блюдо було коронним у багатьох радянських ресторанах, тільки досвідчені і умілі кухарі знали, як приготувати котлети по-київськи правильно, і далеко не всі кулінари вміли це робити.
Справжня котлета по-київськи готується обов`язково з кісточкою від крила, тому важливо правильно вирізати курячу грудку. З однієї курки може вийти тільки дві котлети.
Спочатку курку промивають, обсушують і видаляють з грудки шкіру. Потім надрізають ножем уздовж ребер і відокремлюють грудку разом з плечовими частинами крил. Верхні частини крил відрізають ножем по суглобу. Решта з грудкою кісточки очищають від м`яса. Курячі грудки повністю відділяють від курки. Далі надрізають грудку з двох боків уздовж кільової кістки і відокремлюють кістка і хрящ від м`яса. Таким чином грудка ділиться на два великих філе з кісточкою крила і на два маленьких. У маленьких філе необхідно видалити сухожилля. Філе з кісточкою надрізати уздовж так, щоб можна було розкрити його, як книгу. Потім покласти філе між двома шарами плівки харчової і відбити. З малим філе вчинити таким же чином. Оскільки м`ясо курки досить ніжне, відбивати його слід обережно, щоб не розірвати. Суглоб кістки в місці з`єднання з філе необхідно обрубати, інакше м`ясо в цьому місці вийде сирим.
Тепер про те, як приготувати котлети по-київськи, а саме, начинку для них. Для цього потрібно взяти коров`яче масло, потримати його трохи при кімнатній температурі, сформувати довгасті шматочки і помістити їх в морозильник, щоб вони стали твердими. Потім покласти масло на велике філе, накрити малим філе, закрити масло з усіх боків м`ясом, додати котлети форму груші. Котлету обваляти в борошні або сухарях, вмочити її в яйце, злегка збите з сіллю, ще раз обваляти в сухарях, знову - в яйце і ще раз - в сухарі, щоб вийшла міцна подвійна паніровка і м`ясо не просвічувало. Отворів в котлети бути не повинно, щоб масло не випливало.
Відео: Готуємо котлету по-київськи. Головний Секрет Приготування котлет Як Киевски!
Отже, як смажити котлети по-київськи? Приготувати фритюр з рівних часток тваринного і рослинного масла з температурою близько 180 градусів. Опустити в нього котлети і обсмажувати близько п`яти хвилин. Далі вийняти їх з фритюру і помістити в духовку з температурою близько 250 градусів хвилин на сім.
Сьогодні приготування котлет по-київськи істотно спростилося. У багатьох рецептах розповідається, як зробити котлети по-київськи без кісточки. В цьому випадку ціла курка абсолютно не потрібна, можна купити тільки грудки. Більш того, грудки бройлерних курей настільки великі, що з них цілком виходить не дві, а чотири котлети. Якщо в класичному рецепті для начинки використовують одне вершкове масло, то в інших варіантах в масло можна додавати зелень, часник, гриби, сир або жовток яйця. Подається котлета з гарніром з картоплі, рису, овочів.
Відео: Котлета по-київськи і цибульний пиріг
Смачного!
