Як приготувати курячі котлети
Відео: Як приготувати курячі котлети: відео-рецепт
Котлети, як і багато інших страви, прийшли до нас із Франції. В даний час вони готуються з деякими змінами і відрізняються від того, що спочатку представляли собою. Однак все одно залишаються одним з найулюбленіших страв. Їх готують зі свинини, яловичини, баранини, але самими ніжними на смак виходять котлети, приготовані з м`яса птиці, курки або індички.
Відео: Пишні соковиті курячі котлети без яєць рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Існує досить багато рецептів того, як робити курячі котлети. Але особливою популярністю користується блюдо, яке має назву «по-київськи». Тут також існує кілька варіантів. Одним з класичних вважається наступний: куряча грудка акуратно розрізається, всередину кладеться шматочок вершкового масла, обвалюється в паніровці, солиться, перчить і обсмажують з двох сторін.
Інший варіант, трохи змінений, але не менш смачний, буде готуватися в такий спосіб. Перед тим, як приготувати курячі котлети «по-київськи», вершкове масло кладеться на харчову плівку довгою смужкою, зверху посипається подрібнена зелень і часник, обгортається плівкою повністю, злегка притискається і кладеться на пару годин в морозильник. У цей час готується фарш. Куряча грудка очищається від шкіри і кісток (можна відразу взяти філе) і перемелюється в фарш. До нього додається м`якоть батона, вимочений в молоці і також подрібнена в м`ясорубці (можна скористатися блендером). Інгредієнти змішуються, додається сіль і спеції.
Фарш ділиться на невеликі порції, з яких робляться кружечки. Всередину їх кладеться шматочок вершкового масла із зеленню, кінці складаються, ліпиться котлета. Вона обвалюється у збитих яйцях, потім в сухарях, повторяетс панірування двічі. Обсмажуються котлети з двох сторін на середньому вогні, до появи рум`яної скоринки. Після цього можна помістити їх на кілька хвилин в духовку.
Рецепт того, як приготувати курячі котлети, може бути і наступним. на півкілограма курячого фаршу необхідно взяти 2 яйця, 2 ложки борошна, пару середніх цибулин і 50 грам майонезу. У фарш послідовно додається борошно, тертий (або подрібнений в м`ясорубці) цибулю, майонез і яйця. Все ретельно змішується, викладається за допомогою ложки на розігріту сковороду (фарш виходить рідкуватий), обсмажується на великому вогні, який потім зменшується, і котлети залишаються на 15 хвилин. На гарнір можна подати варену картоплю або макарони. Замість майонезу можна покласти в фарш сметану, а приготувати котлети не так на сковороді, а в духовці або пароварці. В такому випадку це блюдо можна сміливо пропонувати і дітям, починаючи від року.
Перед тим, як готувати курячі котлети, варто ознайомитися з деякими порадами. Наприклад, якщо в фарш додається близько третини від його маси тертої моркви або кабачка, то їх смак вийде ніжніше. Панірування для котлет може бути різноманітною, наприклад, для цих цілей підходить манна крупа, борошно, насіння кунжуту або мелені горіхи. У сам фарш додається терту картоплю, цибулю, подрібнений часник. Яйця не є обов`язковим інгредієнтом, але можна вбити в фарш пару штук.
Готувати котлети можна не тільки на сковороді, а й помістивши їх на півгодини в духовку. Однак, щоб вони стали соковитіше, краще прикрити їх фольгою. Порад про те, як приготувати курячі котлети, досить багато. При цьому одним з основних є виготовлення фаршу самостійно, а не використання покупного. Фарш радиться злегка відбити, так котлети згодом стануть пишніше.
Перед тим, як приготувати курячі котлети, варто уважно вивчити рецепти і вибрати той, який найбільш підходить. Однак не варто боятися експериментувати і робити щось нове. Адже це сприяє тому, що одне і те ж блюдо, приготоване кожен день, не зможе набриднути довгий час.
