Котлети з начинкою
М`ясо, при вмілому підході до нього, може поєднуватися і з сиром, і з овочами, і з грибами, і навіть з молоком. А котлети, відповідно, з різними начинками. Спробуємо приготувати кілька видів таких котлет з різних видів м`яса і риби.
Котлети з начинкою (курячі)
Інгредієнти: м`ясо куряче (кілограм), крупа манна, сухарі для панірування, масло рослинне (по 2 ст. ложки), сіль, петрушка (зелень, 300 гр), твердий сир (натертий, 150 гр) і вершкове масло, 150 гр).
Починаємо з начинки. Дрібно рубаємо зелень, змішуємо її з розм`якшеним вершковим маслом і сиром. Формуємо рівного розміру кульки (за кількістю котлет) і відправляємо ці кульки в морозилку.
Беремося за фарш. Звільняємо м`ясо від шкіри і кісток, пропускаємо в м`ясорубці. Додаємо сіль і манку (манка не дозволить котлет розпадатися, а в готових котлетах помітна не буде). Ми залишаємо фарш на 20 хвилин. За цей час він вилеже, а начинка встигне заморозитися.
Відео: Котлети з начинкою
Формуємо з фаршу однакові коржі (стільки ж, скільки у вас кульок-начинок). Товщина кожної такої коржі (стінка котлети) не менше сантиметра. На кожен коржик викладаємо начинку, защипуємо краєчки (так, як це робимо в пиріжках), обвалюють у сухарях і відразу ж відправляємо на розігріту вже сковорідку з рослинним маслом.
Обсмажуємо на помірному вогні 7-10 хвилин з одного боку і стільки ж - з іншого.
Котлети з начинкою по-київськи.
Відео: М`ясні зрази з начинкою. Котлети з яєчно-цибулевої начинкою
Інгредієнти: курча (цілий, середніх розмірів), масло вершкове (130-160 гр), два яйця, кріп, олія (для фритюру, рослинне), сіль, чверть склянки свіжого молока, сухарі панірувальні.
Готуємо масляну начинку. Змішуємо масло, рубану зелень і сіль. Ставимо в морозилку і займаємося поки м`ясом.
Зрізаємо філе (великі і малі, всього чотири). Зазвичай залишають кісточку крильця, але ми кілька спростимо цю процедуру і обійдемося тільки філе. Всі чотири філе відбиваємо. Розкладаємо великі філе. Викладаємо начинку ковбаскою (близько 30-35 гр), накриваємо іншим філе (тим, що трохи менше) загортаємо тим, що побільше, надавши форму пиріжка. Маленьке уточнення: з двох філе (великого і маленького) виходить одна котлета.
Готуємо льезон: збиваємо яйця, сіль, молоко. Змочуємо котлети в отриманому льезоне і паніруємо. Для панірування можна використовувати натертий на тертку "вчорашній" батон.
Смажаться такі котлети у фритюрі. Зарум`яниться корочка скаже вам про готовність.
Рибні котлети з начинкою з креветок
Інгредієнти: фарш з риби (500-600 гр), яйця (7 шт.), Пластівці "геркулес" (Вівсяні, 5 ст. Ложок), креветки (відварені, краще дрібні, вже очищені, 200 гр), масло рослинне, панірувальні сухарі, масло вершкове (80-100 гр), перець, кріп, сіль.
Змішуємо фарш з геркулес (можна замінити манкою), перцем, збитим яйцем і сіллю.
Начинка. Відварюємо круто яйця, охолоджуємо їх і очищаємо, дрібно рубаємо, додаємо вершкове масло, креветки і, посоливши, змішуємо всі складові. Ділимо фарш з риби на рівні частини (формуємо 6-8 котлет), великими пальцями робимо в кожної котлети поглиблення і викладаємо начинку. Закриваємо котлету так, щоб начинку не було видно. Паніруємо і смажимо.
Цю страву можна приготувати і в духовці. Тоді панірує лише низ котлети, а верх можна залишити відкритим (начинку буде видно). Готується риба швидше, ніж м`ясо, тому середній час приготування скорочуємо до 15 хвилин.
М`ясні котлети з начинкою з грибів
Інгредієнти: м`ясний фарш (краще брати асорті, 600 гр), дві великі цибулини, одна шоста частина батона, стакан молока, гриби (краще шампіньйони, обсмажені до готовності з цибулею), борошно і сіль.
Відео: Як приготувати котлети м`якими і сочнимі.Очень смачні котлети з начинкою
Фарш ще раз відправляємо в м`ясорубку разом з цибулею. М`якоть батона (корочку знімаємо) замочуємо в молоці і після розбухання змішуємо з фаршем. Формуємо котлети. Поділяємо фарш на рівні за своїм розміром частини (котлети), надаємо кожній такій частині вид коржі товщиною півтора сантиметра. На середину викладаємо начинку (кількість на розсуд, приблизно по столовій ложці), краю защипуємо (як в пиріжках), обвалюють у борошні і смажимо (вогонь помірний, 10-12 хвилин) з одного боку і стільки ж - з іншого.
Котлети з начинкою, рецепти яких тут дані, гармонійні з будь-якими овочевими салатами, пюре, макаронними виробами або крупами.
