Котлета по-київськи: класичний рецепт і технологія приготування

Одне з найсмачніших страв, приготованих з курячого філе - безумовно, котлета по-київськи. Така хрустка, ароматна і шалено смачна. Поряд з &ldquo-Київським&rdquo- тортом вона є візитною карткою української столиці. Ким же вперше була приготовлена котлета по-київськи? Класичний рецепт потрапив до Росії за часів царювання Катерини II. Саме тоді багатьох російських кухарів відправляли до Франції навчатися кулінарному мистецтву. Так, рецепт французьких &ldquo-Котлет де воля&ldquo- за рецептом Ніколя Апперт потрапив в Росію. Спочатку ці котлети готувалися тільки для царських осіб, проте в 1912 році їх також стали подавати в Купецькому клубі під назвою &ldquo-НОВОМИХАЙЛІВСЬКИЙ&rdquo-. До Києва вони потрапили тільки після революції, але широкого поширення набули в 1947. Тоді-то вони і отримали сьогоднішню назву - &ldquo-Котлета по-київськи&rdquo-. Класичний рецепт передбачав використання грудки тільки свежезарезанних курчат, однак сьогодні рецепт приготування цієї страви перетерпів безліч змін. Якщо раніше котлети були начинені тільки вершковим маслом і зеленню, то в сучасних котлетах як начинку використовують сир, гриби, багато спецій і т. Д.

Відео: Готуємо котлету по-київськи. Головний Секрет Приготування котлет Як Киевски!

Котлети по-київськи, рецепт класичний (на 4 порції)

- грудки двох курчат (з плечовими кісточками);

- вершкове масло - 80 грам;

- яйця - 3 шт .;

- Батон крихта - 1 ст .;

- панірування - 3-4 ложки;

Відео: Kотлета по-київськи - Рецепт Бабусі Емми

- спеції: чорний перець, сіль;

- петрушка і кріп - по 2 гілочки;

- рослинне масло для смаження.

Яка ж у цієї страви технологія приготування?

"Котлети по-київськи": покрокова інструкція

1. Кожну грудку розділити на 2 половинки, відбити, поперчити і посолити.

2. Масло злегка розм`якшити, збити з дрібно порізаною зеленню, сформувати 4 шишечки. Укласти їх на застелену харчовою плівкою тарілку і прибрати в морозильник.

3. Після того як масло затвердіє, покласти його на відбиті філе, згорнути рулетом і покласти їх в морозильник.

Відео: Котлета по-київськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

4. У мисці збити яйця. Вмочити курячі рулети в яйці, а потім в крихті, знову вмочити в яйці, а потім в паніровці, злегка притиснути руками, надаючи форму курячих стегенець.

5. Котлети смажити в олії протягом 12 хвилин. Ось і готова котлета по-київськи. Класичний рецепт трохи відрізняється від сучасного. І навіть важко сказати, псує це блюдо чи ні. Деякі залишаються вірними старим рецептом, однак багатьом подобаються котлети з сирно-грибний начинкою. Вони виходять більш ситними і ароматними.

Відео: Котлети по-київськи. Покроковий відеорецепт.

Котлета по київськи. Класичний рецепт з деякими модифікаціями

Продукти для 4-х котлет:

- курячі грудки - 2 шт .;

- сир &ldquo-Віола&rdquo- або &ldquo-Хохланд&rdquo- - 1 пачка;

- масло вершкове - 50 г;

- гриби банкові (цілі) - 5-6 шт .;

- спеції для грибів: сіль, чорний перець;

- Батон крихта і панірувальні сухарі дрібного помелу;

- яйця - 3 шт.

Інструкція

Філе обробляється так само, як і в попередньому рецепті. Тут акцент треба поставити на виготовленні начинки. Для цього в невеликій чашці потрібно гарненько збити сир і злегка розм`якшене масло. Додати порізані кубиками гриби, приправити спеціями і з цієї маси сформувати шишки розміром з мізинець. Покласти їх в морозильник. Потім виконати всі так, як пропонується в класичному рецепті. У підсумку на столі у вас буде велика хрустка котлета з ароматною і шалено смачною начинкою.