Як приготувати соус чилі в домашніх умовах: рецепти

Сьогодні різні сорти перцю вирощуються в багатьох теплих країнах. Більшість сортів, об`єднаних загальною назвою «чилі», має яскраво вираженим гострим смаком. Назва це застосовують не тільки до самого овочу, але і до приготованим на його основі соусів. Придбати таку приправу можна практично в будь-якому продуктовому магазині. Але не так вже й складно приготувати соус чилі в домашніх умовах. Величезна різноманітність рецептів дозволяє кожному вибрати страву на свій смак. Розглянемо кілька популярних і нескладних у виконанні способів приготування.

Що таке соус чилі?

Як правило, в основі соусу чілі - суміш овочів. Нерідко до складу входить томатна паста або свіжі помідори, але є чимало рецептів на основі інших овочів: ротонди, болгарського перцю і навіть сливового пюре. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах, грунтується на харчові звички вашої родини. Підбирайте сорт перцю, гострота якого буде вам до смаку. Якщо ви не любите надмірну гостроту або ж подібні продукти протипоказані вам за станом здоров`я, можливо, вам сподобається соус чилі солодкий, в якому теж присутня гострота, але в меншому ступені.

Перець чилі і його різновиди

Вирушаючи на ринок або в магазин за головним інгредієнтом, очікуйте зустріти його в одному з найбільш поширених видів. Поряд зі свіжими перцями вам може попастися сушений, подрібнений в порошок або в шматочках. На полицях супермаркетів можна побачити маринований або заморожений перець чилі. У деяких країнах, наприклад в Іспанії, популярний в`ялений та копчений перець.

Відео: Томатний соус (домашній кетчуп) на зиму | How to Make Ketchup Tomato Sauce

Всі ці різновиди прекрасно підійдуть для наших цілей. Звичайно, якщо справа відбувається влітку або восени, вибір досить широкий. Але якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах в холодну пору року, роздобути свіжі плоди у вас навряд чи вийде. Не варто впадати у відчай - купуйте сухий порошок. Він теж підійде і для додання необхідної гостроти, і для насичення готового блюда характерним ароматом.

базовий рецепт

Якщо ви ніколи ще не готували такий соус, почніть знайомство з ним з класичного рецепту. Для нього нам знадобляться:

• перець гострий - 2 шт .;
• перець болгарський (червоного кольору) - 2 шт .;
• томатна паста - 4 ст. ложки;
• часник - 3 зубки;
• сіль.

Можна використовувати для цього рецепта і ротонду. Кулінари кажуть, що для перцю термічна обробка не є обов`язковою, та й смак вона приглушує. Тому соус годі й проварювати. Просто подрібніть овочі будь-яким зручним способом: за допомогою блендера або м`ясорубки. Торкатися перцю чилі або ножа, яким його різали, не варто. Нарізайте його в рукавичках.

У овочеву суміш додайте томатну пасту, приправи і сіль. Якщо соус здається вам занадто густим, розбавте його овочевим бульйоном або водою. У разі якщо маса вийшла рідкуватий, додайте трохи кукурудзяного крохмалю.

додаткові інгредієнти

Можна урізноманітнити смак соусу, зробити його більш повним і насиченим. З ним відмінно поєднується свіжа зелень: кріп, базилік, крес-салат. Замість солі можна використовувати соєвий соус. Деякі додають в домашній соус чилі подрібнений маринована цибуля. В цьому випадку вам потрібно буде заздалегідь нарізати його подрібніше, залити крутим окропом, додати пару крапель оцту, дрібку цукру і трохи солі. Коли вода охолоне, ретельно відіжміть лук і додайте його в соус. Завдяки окропу він втратить непотрібну гіркоту, а ось його ароматів і гостроті високі температури не зашкодять.

Для тих, хто любить гостре

Якщо ви хочете «підвищити градус», тобто зробити соус ще більш пекучим, сміливо експериментуйте. Не варто збільшувати кількість перцю відразу в 2-3 рази, результат може вийти аж надто виразним. Якщо в рецепті зазначено 2 стручки, але приготований соус здався вам недостатньо Ядрена, наступного разу, використовуйте 3 стручка.

Взагалі, чилі - гострий соус, який повинен викликати відчуття печіння. Посилити ефект можна за допомогою часнику і сухих приправ. Для базового рецепта можна використовувати і молодий часник, і звичайні головки. Любіть гостріше? Збільште кількість часнику вдвічі. Також ви можете додавати порошок перцю чилі в готовий соус, поки концентрація не досягне потрібного рівня.

Гармонія смаків: кисло-солодкий соус

Якщо класичний соус чилі відсилає нас до кулінарних традицій Латинської Америки, то кисло-солодка його інтерпретація - це класика Далекого Сходу. Його широко застосовують для приготування страв китайської та тайської кухні. Якщо ви хочете приготувати кисло-солодкий соус чилі, можна відійти від традиційної для мексиканської кухні овочевий основи. В Азії соус готують інакше.

Нам потрібні:

• вода - 100 мл;
• часник;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст.л .;
• цукор - 50 г .;
• чилі - 3 шт.
• рисове вино - 3 ст.л.

Відео: Як зробити кетчуп в домашніх умовах

Готується такий соус чилі в домашніх умовах досить просто. Поставте воду з цукром, сіллю і вином кипіти, а в цей час подрібніть овочі в кашку. Розчиніть крохмаль в невеликій кількості води, влийте в киплячу суміш тонкою цівкою. Додайте овочі і дайте суміші закипіти. Залишилося тільки посолити за смаком.

солодкий чилі

Існує і ще більш різкий варіант цієї страви. У ньому зовсім невелика гострота поєднується з вираженою солодкістю. Досягається вона за рахунок невеликої кількості меду, коричневого або тростинного цукру. Соус чилі солодкий можна готувати з будь-якого улюбленим рецептом, тільки перцю потрібно брати вдвічі менше, а в кінці приготування в соус необхідно додати 1 ч.л. меду або цукру.

Відео: Картопля фрі в домашніх умовах. рецепт

заготівля про запас

Освоїли цей рецепт господині кажуть, що має сенс заготовлювати побільше чудесного ласощі. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах на зиму, використовуйте наступний рецепт. Підготуйте такі продукти:

Відео: Бурито з Куркою Рецепт в домашніх умовах

• помідори - 4 кг;
• цибуля - 6 шт .;
• масло рослинне - 30 мл;
• перець чилі - 0,35 кг;
• сіль - 6 ч.л .;
• цукор - 12 ч.л .;
• оцет винний - 40 мл;
• часник - 8 зубків;
• зелень.

Подрібнюємо в блендері перець, часник, зелень петрушки. Томати пропускаємо через м`ясорубку. У казані нагріваємо масло, підсмажуємо перцеву масу близько двох хвилин. Додаємо томатний фарш, тушкуємо півгодини на невеликому вогні. Перетираємо суміш через сито, щоб соус вийшов ніжним. Додаємо цукор і сіль, ще раз проварюємо. В самому кінці вливаємо оцет. Фасуємо по стерильним банкам, закупорюють і відправляємо в комору.

Соус чилі на столі

Заготовивши соус чилі в домашніх умовах на зиму, ви зможете застосовувати його для приготування різних страв. Він відмінно поєднується з пастою, гарнірами з тушкованих овочів. На Сході його додають в традиційні супи, м`ясні підливи. Можна готувати з додаванням цього соусу маринади для м`яса і риби перед запіканням або просто подавати до столу в сотейнику.