Соус каррі. Рецепт
Суміші прянощів на сьогоднішній день користуються величезною популярністю. А прийшли вони в європейську кулінарію з азіатських країн, де культура використання різних прянощів розвивалася протягом багатьох століть. Однією з традиційних пряних сумішей, що прийшла до нас з Індії, є каррі.
Основу порошку каррі складають лист каррі і сушений корінь куркуми. Саме ці два компоненти складають основну частину приправи. Незмінними компонентами цієї суміші є також фенгурек, коріандр і червоний перець. Решта складових можу варіюватися. У деяких випадках до складу порошку каррі може входити до 30 компонентів, однак, в середньому, їх там близько 12.
Найкраще каррі поєднується з рисом, відмінно підходить до м`ясних страв, найкраще до м`яса птиці. Порошок каррі надає стравам пряний смак. Крім того, на основі цієї суміші приправ готують смачний соус, який носить те ж саме назву - карі. Як приготувати соус каррі? Існує кілька різних рецептів.
Соус каррі. Рецепт перший: на рослинній олії
Для приготування соусу за цим рецептом потрібен самий мінімум інгредієнтів: столова ложка порошку каррі, 2 ложки борошна, часник, 100 мл оливкової олії, третина склянки води, естрагон, базилік, чилі, розмарин за смаком.
Відео: Соус Каррі (Крафт бар "герої") / Curry sauce
Третина масла виливають на сковороду, додають туди ложку борошна, ложку каррі, перемішують до утворення кашки, потім додають інші приправи. Тепер в сковороду виливають інші масло і всипають ще одну ложку борошна.
Тепер вливають воду і перемішують, щоб не було грудочок. Соус повинен загуснути. Після цього знімають сковороду з вогню і додають в соус подрібнений часник і чилі. Якщо соус надто густий, то його можна розбавити водою.
Соус каррі. Рецепт другий: на м`ясному бульйоні
Відео: Соус каррі
Для соусу потрібно цибулина середніх розмірів, кілька часточок часнику, 2 ложки порошку каррі, стільки ж вершків, оливкова олія, близько 4 ложок, ложка борошна, склянку м`ясного бульйону, яблуко невелике, по чайній ложці гірчиці і лимонного соку.
Подрібнені цибулю і часник обсмажують в оливковій олії на низькій потужності, потім додають борошно і тушкують ще 2 хвилини. Потім з вогню каструлю знімають і додають до цибулі і часнику м`ясний бульйон, потім карі. Після того, як всі інгредієнти перемішують, соус доводять до кипіння, варять 5 хвилин. Після цього додають терте яблуко, лимонний сік і гірчицю, а в самому кінці вливають вершки. Подавати соус потрібно гарячим.
Соус каррі. Рецепт третій: як самостійно зробити суміш
Для цього соусу потрібно заздалегідь підготувати рослинне масло, не менше 5 ложок, насіння гірчиці, 2 чайні ложки, ложка насіння пажитника, 3 зелених перцю чилі, жменя листя каррі, 2 шматочки кореня імбиру, 3 середні цибулини, ложка порошку чилі, куркуми, 6 помідорів, банку кокосового молока.
Найбільша проблема приготування цього соусу - це знайти листя каррі. На жаль, в звичайних магазинах їх не продають. Можливо, їх вдасться знайти в спеціалізованих магазинах, які торгують продуктами для ведичної кухні. Якщо їх вдасться знайти, брати краще якомога більше, з запасом, так би мовити.
Рослинна олія виливають на сковороду, додають туди насіння гірчиці. Коли вони почнуть клацати, туди ж додають насіння пажитника, подрібнений перець чилі, натертий імбир і листя каррі. Ще кілька хвилин смажать суміш, потім додають порізану цибулю, а коли він стане м`яким, всипати в соус чилі і куркуму, а також подрібнені помідори.
Відео: Каррі з куркою - рецепт Їмо ТВ
Через кілька хвилин додають 2 склянки води і кокосове молоко. Соус доводять до кипіння і варять кілька хвилин. Соус готовий.
Курка в соусі карі
Відео: Вечеря за 30 хвилин !!! Курка в соусі "КАРРИ"
Для прикладу страв з цим соусом в статті описано приготування курки, доповнює яку соус каррі. Рецепт цієї страви передбачає не готовий соус, а просто порошок, доданий до вже обсмаженого м`яса. Щоб не утворилися грудочки, соус потрібно постійно помішувати, поки він не стане однорідним. М`ясо в соусі гасять хвилин 30. Коли м`ясо буде готове, в нього потрібно додати порізані шматочками консервовані ананаси, одну банку. Як гарнір для цієї страви найкраще підійде рис.
