Солодке вино рисове в домашніх умовах: опис, склад і рецепти
Вина Японії можна з упевненістю віднести до рідкісних і унікальним, що володіє оригінальним смаком напоїв. Одна з перших згадок про виробництво таких вин датується одна тисяча шістсот дев`яносто сім-м роком. До даного напою у жителів цієї країни особливу увагу. Вино рисове прийнято навіть приносити в дар, бажаючи при цьому людині світу, добра і довгого життя. З числа подібних вин головне місце займає класичне, із зерен сорту «ніхонсю», яке називають також саке. У більшості японських сімей є навіть власний домашній рецепт приготування смачного і корисного напою.
Вино рисове - саке
Саке має міцність приблизно до 18% в залежності від сорту. А сортів-то цього напою існує безліч. За статистикою в Країні висхідного сонця налічується близько двох з половиною тисяч малих і великих підприємств з виробництва саке. Насправді все набагато масштабніше, так як в домашніх умовах його також готують практично в кожному поважному будинку. Вино рисове - предмет національної гордості жителів острова і безпосередньо асоціюється з поняттям «мала батьківщина» ( «Фурусато»).
Як завжди, трохи історії
Походження і виготовлення японського вина йде корінням в стародавні часи. Його пили більше двох тисячоліть тому і просто так, і використовували в плані божественних підношень. У давньої відокремленої від решти світу Японії солодке рисове вино варили в винокурнях при дворі імператора або в монастирях. А саме саке було невід`ємним складовим меню всіляких синтоїстських свят. А з 12-го століття селяни освоюють виноробство, і воно потроху стає обов`язковою складовою японських звичаїв і традицій. Дану функцію вино рисове виконує і донині, хоча в сучасному житті його тіснять міцні і не дуже іноземні напої - віскі і пиво, вкорінені на місцевому ґрунті.
Деякі тонкощі найменувань
Раніше назва «саке» відносилося лише до рисовому напою. Але з часом з поставкою в Японію інших спиртних напоїв дана термінологія стала поширюватися на більш широкий спектр - застосовуючи до всіх брендам, що включає певний градус. Під це найменування зараз потрапляють і сорти віскі, і виноградні бренді, і навіть горілка. До речі, рисовий алкоголь місцеві називають «Сей-сю» або «ніхон-сю» (що означає: японське вино), відрізняючи його від «е-сю» (вина з Європи).
Японське вино рисове
Даний напій, який іноді називають ще горілкою з однойменних зерен, за смаком більше скидається на лікер. Активно застосовується солодке рисове вино в японській кухні. Алкогольна складова його не дуже велика: від 14% і трохи вище. А виробництво вина більше асоціюється з процесом варіння міцного пива. Смак його виходить м`який і ніжний, іноді істотні ноти хересу, ледь помітні гіркоту, трохи проступає виноградно-яблучний або банановий смак. Для виготовлення застосовують вид рису, у якого округлі, важкі зернятка з чималою кількістю крохмалю. «Омата» і «Ямаданісікі» вважаються найкращими сортами для виробництва. Особливо пильну увагу «сакедели» приділяють якості води. Неприйнятні залізо з марганцем. Але повинні там знаходитися (в розумних кількостях, безумовно) кальцій і калій, магній і фосфор.
Готуємо вдома
Рисове вино в домашніх умовах виготовити цілком можливо, хоч процес доставить клопоти, тоді як результати вас напевно приємно здивують.
Поради з користю:
- Щоб зробити високоякісне вино, необхідний правильний основний інгредієнт. Зерна повинні бути неодмінно круглими і невідшліфованих. Мити їх не можна ні в якому разі, так як на площині знаходяться природні дріжджі (Коджі), що сприяють більш ефективному бродінню сусла.
- Перед приготуванням неодмінно оціните якість рису! Для цього потрібно скласти трохи крупи в чашу, змочити теплою водою (не більше 40 градусів) так, щоб вона покривала зерна повністю. Відставити на кілька діб у теплі. У разі якщо він висохне або ж почнеться гниття, потрібно буде замінити цей важливий інгредієнт. У разі якщо бродіння пішло - сировина визнається придатним до виробництва домашнього саке.
- Увага: без суперечка Коджі зробити високоякісне вино неможливо. Саме вони дають унікальний аромат і пікантний присмак даному саке. Коджи перетворять крохмалі, що знаходяться в рисі, в цукру. Внаслідок цього вино виходить смачним без введення в його склад цукру. Цілком реально, звичайно ж, вибрати рецепти, в яких немає даного інгредієнта, але смак, кінцевого продукту буде багато гірше. Якщо у вас не вийшло дістати (в інтернеті або магазині для виноробів) відповідні спори, то їх можна замінити природним продуктом - рисом Коджі, на якому ці грибки живуть.
Як зменшити градус?
Якщо вино з рису вийшло надзвичайно сильним в плані змісту алкоголю, знизити градус буде надзвичайно просто: потрібно в посудину додати маленьку ложку цукру, закрити і збовтати до повного розчинення.
Домашнє саке зберігається зазвичай не більше місяця. Щоб продовжити терміни, його потрібно стерилізувати. Для цього посудину опускаємо на чверть години в воду, нагріту до 60 градусів. Потім охолоджуємо і ставимо в холод на зберігання.
Рецепт. правильні інгредієнти
На кожну склянку зерен беремо: півтори склянки доброї води, грамів сто спорових Коджі, сік половинки лимона, половину маленької ложечки пекарських дріжджів. Залежно від задуманого кількості готується саке обсяги інгредієнтів пропорційно збільшуємо.
приготування
- Рис кладемо в ємність і заливаємо водою. Відставляємо на ніч, вимочуючи, щоб вино вийшло більш ароматним.
- Варка. Цей процес можна проводити як в каструлі, так і в пароварці. Готуємо довго, на малому вогні. Готовий (навіть - переварений) продукт охолоджуємо.
- Вичавлюємо трохи лимонного соку в воду, перемішуючи. Потім рис викладаємо в ємність для бродіння (стежимо, щоб було поменше повітря).
- Додаємо воду і дріжджі. Закриваємо посуд і струшуємо до отримання однорідної маси.
- Сусло в банку отставляем в прохолодне і темне місце, а кришечку відкриваємо.
- Банку потрібно щодня струшувати. З моменту початку процесу бродіння саке повинно стояти тижні три (до зникнення бульбашок).
- Зливаємо вино через марлю і друшляк, а рис віджимаємо. Отримане саке, якщо все робимо за рецептом, буде фортецею 14-21 градус.
