Найгостріший соус в світі. Гострий соус "табаско", тайський соус, соус чилі: рецепти

Гострий соус робить смак страви більш насиченим, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогняні" спеції в його складі роблять їжу більш здоровою, прискорюють обмін речовин, сприяють схудненню, покращують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають в боротьбі з простудними захворюваннями. Який найгостріший соус в світі? Як його можна приготувати самостійно? Читайте про це в нашій статті.

Відео: Як зробити гострий чилі соус

соус "Табаско": склад і рецепт приготування

Одним з найпопулярніших гострих соусів в світі є "Табаско". При його виготовленні використовують м`якоть стиглих кайенского перцю, оцет і сіль. класичний червоний соус "Табаско" витримується протягом 3-х років в дубових бочках. Має кислуватий пікантний аромат і насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплині, настільки він пекучий.

У домашніх умовах соус "Табаско" можна приготувати з будь-якого гострого перцю, але бажано використовувати кайенский або хоча б чилі. Так смак соусу буде більш схожий на оригінальний варіант.

Перед роботою з перцем потрібно надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати з нього насіння. Знадобиться тільки його м`якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати надто пекучий і гострий варіант. Крім цього, необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту (винного), сіль за смаком. Всі інгредієнти завантажити в блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати на свій смак. Готовий соус за бажанням можна протерти через дрібне сито.

Відео: Пробуємо гострий соус дуже гострий

За шкалою У. Сковілла найгостріший соус в світі "Табаско" - це "хабанери" (Tabasco Habanero), пекучість якого становить 7-9 тисяч одиниць. У той же час пекучість класичного червоного соусу "Табаско" становить 2500-5000 одиниць, а зеленого - від 600 до 1200 одиниць.

Рецепт тайського соусу

При приготуванні наступного гострого соусу використовуються вже зовсім інші сорти пекучого перцю. До них відноситься тайський перець і інші. Їх пекучість за шкалою У. Сковілла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць.

Тайський соус, приготований за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, відмінно гармонує з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, ½- чайної ложки морської солі, вода (150 мл).

Всі інгредієнти потрібно подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соус слід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і варити його 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати в скляній банці в холодильнику протягом місяця.

Соус чилі: рецепт традиційний

Жодне традиційне блюдо національної мексиканської і азіатської кухні не обходиться без соусу чілі. Незмінним його інгредієнтом є перець з однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають його в гарячому або холодному вигляді до м`ясних і рибних страв.

У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соус чилі. Рецепт його передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), Часник (6-7 зубків), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім в невеликій каструлі з`єднати нарізану шматочками м`якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 ч. Ложок) і цукор (1 ч. Ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин, поки соус не стане густим. Потім його прямо в каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати в холодильнику.

Приготування пекучого соусу з гострих перців

Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одне унікальна речовина - капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Досить приготувати смачну вечерю і подати до нього пекучий соус, і гарний настрій буде забезпечено.

Соус з гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого сорту, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусу знадобляться:

гострий перець (300 г);
часник (5-6 зубків);
сіль (1,5 ст. ложки);
цукор (1,5 ч. ложки);
сік лайма (1 ст. ложка);
рослинне масло (1,5 ст. ложки).

Перець очистити від насіння і плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до стану пюре. Надіслати отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайма і рослинне масло. Дати соусу закипіти, відразу ж зняти каструлю з вогню і поставити її на лід. Подавати соус в холодному вигляді до м`яса і риби.

Соус New Mexico Scorpions

Рецепт цього соусу придумали і втілили в життя кухаря з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У. Сковілла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн одиниць. Найгостріший соус в світі New Mexico Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним з найбільш пекучих. В іншому технологія приготування приправи мало відрізняється від інших рецептів.

Для додання гостроти смаку і приємною консистенції в соус додаються часник, сіль, цукор, оцет і вода. Подрібнені інгредієнти варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується і подається до столу. При додаванні в основні страви важливо не перестаратися. Соус настільки пекучий, що при вживанні його у великій кількості можна викликати опік стравоходу і отримати інші неприємні наслідки для організму.

Англійська соус Atomic Kick Ass

Представлені вище соуси не йдуть ні в яке порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соусу, який подається до смажених курячим гомілок, в перекладі означає «атомний вибух». І дійсно, Atomic Kick Ass - найгостріший соус в світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У. Сковілла становить близько 12 млн одиниць.

До складу соусу входять самі «вогняні» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) і Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтом є особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн одиниць за шкалою Сковілла. Соус, виготовлений з цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з приємним пікантним смаком і фруктовим присмаком.