Мексиканський соус. Основні різновиди і приготування
Власне, ця назва об`єднує цілу групу соусів і маринадів, традиційно поширених в Мексиці і Латинській Америці. Деякі налічують тисячолітню незмінну рецептуру, а деякі придумані зовсім недавно, наприклад, в 20 столітті. Так мексиканський соус гуакамоле, як стверджують тамтешні історики кулінарії, був відомий ще у тольтеків, індіанської цивілізації, що жила задовго до ацтеків на даному континенті. І з тих пір зберігається його склад і особливості кухонного використання. А мексиканський соус, іменований «сальса»? Він також має безліч варіацій на задану тему. А солодкий шоколадний? Отже, давайте наше кулінарну подорож почнемо, так би мовити, з давніх-давен глибокої.
Відео: Гуакамоле соус - як приготувати | Мексиканська кухня [CookBook | рецепти]
Мексиканський соус гуакамоле
Як вже було сказано, винахід даної суміші приписують древнім індійцям, заселяли в ту пору материк. Згодом смачне спадщина переходить під егіду мексиканської кухні. Незважаючи на всю старовину і екзотичність, зробити даний соус простіше простого. У базовій комплектації міститься три основні елементи: авокадо, лайм і сіль! В принципі, лайм і авокадо - більш ніж доступні в будь-якому супермаркеті, а сіль знайдеться практично на будь-якій кухні.
складові
Три-чотири плоди авокадо, сік лайма (можна і лимоном замінити в самому крайньому випадку), головка цибулі ріпчастої, пучок кінзи, пару середніх зелених помідорів, перець чилі гострий мелений і сіль.
Відео: Хлопці пробують ГОСТРІ Мексиканській СОУСИ
приготування
- Очищаємо плоди авокадо від шкірки і розминаємо виделкою в посуді. Сік лайма додаємо відразу, щоб місиво не потемніло.
- Лук, кінзу і помідори миємо й нарізаємо дуже дрібно.
- Змішуємо всі інгредієнти. Солимо-перчимо до смаку.
В принципі, гуакамоле можна приготувати і в блендері, але тоді вийде пастоподібна консистенція, а за традицією даний соус мексиканської кухні повинен включати в себе дрібні шматочки компонентів, пов`язані між собою густим соком. Використовують суміш для приготування буріто, наприклад, або ж - для приправи м`ясних страв, до яких він дуже добре підходить. До речі, при базових трьох інгредієнтах (авокадо, лайм, сіль) інші будуть розрізняється, в залежності від кулінарних фантазій кухаря. Деякі додають часник, який додає пікантність блюду. Деякі - інші види зелені і приправ.
Мексиканські соуси. рецепти сальси
Сальса - вона і в Африці сальса, скажете ви. І - помилитеся, так як цей традиційний мексиканський соус має кілька основних варіацій. Давайте розберемо детальніше.
свіжа
Беремо для виготовлення: три помідори, пару цибулин, перець чилі (штучки три), зелень селери (пучок), сік пів лайма, сіль.
Помідори і цибулю нарізаємо подрібніше. Додаємо нашатковану селера і чилі. Присмачуємо соком лайма, посипаємо сіллю і ретельно вимішуємо. Відставляємо під кришечкою настоятися не менше години. Після чого можна вживати в їжу, як приправу до багатьох страв мексиканської та інших кухонь. У закритому посуді свіжа сальса зможе зберігатися в холодильнику до тижня.
Класика жанру
Ще один варіант сальси включає в себе півкіло помідорів чері (дрібних), пару зубків часнику, пучок кропу, пучок цибулі зеленого, пару ложечок томатної пасти, оцет бальзамічний - 1 маленьку ложечку, велику - оливкового масла, сіль / перець.
Все ріжемо дуже дрібно, вручну. В принципі, цю процедуру можна виконати і за допомогою блендера (багато господинь так і роблять, щоб надмірно не морочитися), але тоді його треба включити і майже відразу вимкнути, щоб інгредієнти змішалися, але відчувалися шматочки. Далі додаємо оцет і масло, вводимо томат-пасту і знову перемішуємо.
Відео: Як зробити гострий чилі соус
Сальса-Верде (зелена)
Нам знадобляться: півкіло зелених помідорів, перець чилі зелений - парочку, підлогу головки часнику, невеликий пук кінзи, сік половинки лайма, цибулина, ложка оливкової олії, сіль.
Помідори зелені розрізаємо і видаляємо насіння кінчиком ножа. З перцю також видаляємо насіння. Всі інгредієнти поміщаємо в блендер (або дрібно нарізаємо вручну) і подрібнюємо так, щоб відчувалися шматочки. Вводимо масло і сік лайма. Перемішуємо. Цей гострий мексиканський соус має характерний зелений колір, за що і був названий «зелена сальса». А ще, крім вищеописаних, буває такий різновид, як сальса-брава (дика), яка використовує табаско і майонез в своєму складі.
Прийнято сальсу подавати і до м`ясних, і до овочевих страв. Використовують її і в якості начинки для тортилья (прісна борошняна коржик). У наших умовах цілком підходить прісний лаваш, в який загортаємо даний соус.
