Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно
Відео: Соус теріякі - як приготувати самостійно! (Рецепт)
Що криється під незвичним нашого вуха назвою «Шрірача»? На жаль, багато і слова такого не чули. Соус цей можна назвати дуже вже популярним. А даремно…
Гострий соус шрірача прийшов до нас з тайської кухні відносно недавно, встигнувши, однак, підкорити на той час півсвіту. Сьогодні його подають в ресторанах східної кухні до м`яса, риби і морепродуктів. А ми візьмемо і приготуємо його самостійно. Причому необхідні інгредієнти знайдуться на кожній кухні, хоч і народився цей гострий соус на іншому кінці землі.
Відео: Простий рецепт лангусти на грилі (тайський)
Історія успіху, помножена на 2
Соус шрірача з`явився близько 80 років тому в одній маленькій тайської селі, іменованої Si Racha. А приготувала його тайка Thanom Chakkapak для своїх друзів. Їм настільки сподобався її новий соус, що вони вмовили її готувати його на продаж. Ця ідея надихнула Thanom і вже через два роки новий соус бив усі рекорди популярності в країні. У 1984 році компанія Thai Theparos викупила у мадам Chakkapak права на цю приправу і почала виробляти її в промислових масштабах. Технологія, однак, залишилася колишньою, і для приготування використовувалися тільки натуральні продукти.
Відео: Соус Теріякі || Тайський Пікнік на FOOD TV
Примітно, що ця історія повторилася слово-в-слово на іншому березі Тихого океану. Девід Трен, китайсько-в`єтнамський емігрант, відтворив цей соус майже дослівно і став продавати його в своїй харчевні. Люди просто закохалися в новий продукт! Незабаром він почав вироблятися серійно і в Штатах.
основа технології
Головні інгредієнти незмінні. В основі рецепта часник, червоний гострий перець, сіль, цукор, білий оцет. В оригіналі процес природної ферментації триває три місяці. Але ми ж не збираємося чекати так довго? Тому прискоримо процес, намагаючись укластися в 10 днів.
Отже, найголовніший інгредієнт, який нам знадобиться - це перець чилі. Професіонали радять починати з менш гострих сортів. Наприклад, халапеньйо або серрано. Після, коли відчуєте гостроту, можна буде продовжувати експерименти, в тому числі і з більш пекучими сортами. Ще нам буде потрібно містка ємність, в якій буде проходити процес бродіння. Підійде навіть звичайна скляна банка. Крім того, не обійтися і без блендера - не хочете ж ви товкти інгредієнти в ступці?
пропорції продуктів
Для приготування приблизно половини літра соусу нам будуть потрібні наступні продукти:
- гострий перець - 350 г;
- часник - 3 зубки;
- цукор (коричневий) - 2 ст. л .;
- сіль - 0,5 ст. л .;
- натуральний білий оцет - 65 мл.
Відео: М`ясо з соусом Amazake. Соус готуємо самі це просто і швидко. Життя в Японії
Готуємо соус шрірача
Рецепт на увазі ферментацію, тому, щоб в процес не втрутилася патогенна мікрофлора, ретельно миємо всі інгредієнти. Після промивання видаляємо ніжки перцю (насіння залишаємо), очищаємо часник, подрібнюємо з сіллю і цукром до пастоподібного стану. Складаємо пасту в банку так, щоб вона заповнила не більше половини обсягу. Горло банки накриваємо марлею або тканиною, щоб не перекривати доступ повітря. Соус шрірача при бродінні значно збільшиться в об`ємі.
Вже на наступний день маса в банку почне «грати», ви відразу помітите бульбашки. Під час бродіння гострий соус треба щодня перемішувати дерев`яною лопаткою. Процес триватиме близько тижня, а потім дуже сповільниться. Це говорить про те, що прийшов час для наступного етапу.
Тепер ми повинні повністю блокувати бродіння, і в цьому нам допоможе столовий білий оцет. Ділимо його на 3 частини і додаємо по одній в день. Можна додати і відразу весь необхідний обсяг оцту, але в цьому випадку він заб`є аромати перцю і часнику.
Після того як додали останню порцію оцту, чекаємо ще добу і приступаємо до завершальної фази. Ще раз перебиваємо блендером пасту, а потім пропускаємо її через дрібне сито, допомагаючи силіконовим шпателем.
Залишилося трохи уварити соус в каструлі - достатньо 10 хвилин. Це дозволить позбутися від залишків оцтових ноток і довести консистенцію до досконалості.
Як соус чилі (шрірача) застосовується в кулінарії
Кисло-солодкий смак соусу відмінно поєднується з морепродуктами і смаженою рибою. Непогано підходить він і до м`яса, особливо смаженого і запеченого на вугіллі. Ще шрірача може вживатися і як інгредієнт для більш складних соусів, підлив, морсів.
Ну і, звичайно, не можна не згадати і про те, що використовується цей соус для приготування алкогольних коктейлів. Він додасть напою незвичайні гострі нотки. Наприклад, їм можна замінити табаско в коктейлі «Кривава Мері».
