Ткемалі зі слив - смачний соус до будь-яких страв

Неодмінними складовими національної грузинської кухні є свіжі овочі, фрукти, всіляка зелень і різноманітні приправи на основі цих продуктів. наприклад, соус ткемалі зі слив - це ідеальна добавка до м`яса, риби, птиці або до будь-якого гарніру. Готується він з червоних або жовтих плодів дикоростучої сливи з однойменною назвою, яка виростає, в основному, в західних регіонах Грузії. Неповторний аромат приправи збуджує апетит, а її кислувато-солодкий з гострою ноткою смак і красивий колір додають будь-яких страв вишуканості.

Відео: Ткемалі | Кращий соус до м`яса

Як приготувати ткемалі зі слив

Для класичного соусу використовується червона або жовта алича - саме ці мініатюрні сливи грузини і називають «ткемалі». Однак через брак дикої аличі можна використовувати і інші несолодкі сорту слив. Терпкістю і ароматом ткемалі зі слив володіє через присутність в його складі різноманітних трав, спецій і часнику. Наприклад, обов`язковим інгредієнтом в «теперішньому» сливове соусі є м`ята омбало, яку ще називають блошиний. У неї приємний м`ятно-лимонний аромат, але, на жаль, ця рослина рідко зустрічається за межами Грузії. Що ж стосується інших складових, то вони все легкодоступні в наших краях. Слід також врахувати, що наведений нижче рецепт не є неухильної директивою, т. К. Будь-яку страву слід готувати, виходячи з власних смакових пристрастей.

Відео: Смачний соус ткемалі в домашніх умовах.

Ткемалі зі слив по-грузинськи

Інгредієнти: на 1 кг аличі буде потрібно трохи більше однієї чайної ложки солі, 3 ч. Л. цукру, 5-6 зубчиків часнику, 1 перець чилі (Любителі гострого можуть збільшити цю кількість), по 30 грамів свіжих кропу, м`яти омбало і кінзи, по 1 ст. л. коріандру меленого і сухої суміші сунелі.

Відео: Соус ткемалі з аличі

Спосіб приготування

Промиту аличу треба скласти в каструлю, залити 100 мл води і варити на маленькому вогні під щільно закритою кришкою до повного розварювання. Ступінь готовності слив неважко визначити за їх зовнішнім виглядом: десь хвилин через 20 шкурка аличі потріскається, а м`якоть буде легко відставати від кісточки. Приблизно через 30 хвилин, коли плоди разварятся до пюреобразного стану, їх перекладають в друшляк або дрібне сито, де ретельно перетирають, видавлюючи пюре в окрему ємність, так, щоб в ситі залишилися тільки шкурки і кісточки. Отриману масу знову слід довести до кипіння, заправити її сухими інгредієнтами (сіллю, цукром, коріандром і сунелі) і все добре перемішати. Далі в ткемалі зі слив кладуть добре промиту і дрібно посіченою зеленню і перець чилі, який треба попередньо очистити від насіння і теж дуже дрібно порізати. Останнім в соус додається часник, пропущений через прес. Готову масу ретельно перемішують і ставлять на повільний вогонь на 8-10 хвилин, постійно її помішуючи.

Відео: Соус ткемалі з сливи консервація

Все, ткемалі зі слив готовий, але слід пам`ятати, що відразу оцінити його смакові якості неможливо, т. К. Необхідну гостроту і терпкість соус придбає не раніше, ніж через 4 дні. Тому не варто поспішати додавати спеції. Кількість цукру і солі залежить від бажання господині, але правильний смак ткемалі - кисло-солодкий. Зберігати готовий соус необхідно в холодильнику.