Перцевий соус для стейка: рецепти приготування в домашніх умовах
Слово «соус» має французьке коріння і в перекладі означає «підлива». Це приправа до основної страви, до складу якої входять овочі, спеції, бульйон, вершки і багато інших інгредієнти. Ще з часів появи соусів у Франції в XVII столітті їм стали давати назви за назвами тих продуктів, на основі яких вони готувалися. Так і з`явилися перцевий соус, гірчичний, цибульний і т. д. Сьогодні мова піде про соусі на основі перцю, який традиційно готують до м`ясних стейків.
Класичний перцевий соус
Одночасно гострий і ніжно-вершковий смак перцевого соусу ідеально гармонує з м`ясом. Його традиційно використовують як приправу до яловичим стейкам і іншим «чоловічим» страв.
Перцевий соус для стейка, рецепт якого пропонується нижче, готується з перцю горошком. Якого він буде кольору, залежить від уподобань кухаря. В оригіналі використовується суміш білого, чорного, рожевого і зеленого перців, але можна взяти і один з представлених видів. Перед приготуванням його потрібно попередньо потовкти.
До обсмаженого на сковорідці цибулі додати перець, посолити, влити коньяк і підпалити його за допомогою сірника. Тут потрібно бути особливо обережними, оскільки полум`я піднімається досить високо. Через 2 хвилини коньяк впоратися. Тепер можна додавати вершки (70-100 мл), дати закипіти і знімати з вогню або уварити до густоти. Тут все залежить від бажаної консистенції. Подавати в гарячому вигляді, полив соусом стейк, або в холодному вигляді в соуснику.
Відео: Як приготувати ідеальний стейк Стріплойн [Чоловіча Кулінарія]
Традиційний перцевий соус для стейка: рецепт з фото
Смак традиційного перцевого соусу має яскраво виражені нотки вершків. Він ніжний, але з пікантною перчинкою в смаку. Готувати його просто навіть недосвідченому кулінари.
Для цього соусу береться цибулю-шалот, який додатково додасть йому ніжну структуру. Третю частину стебла нарізати якомога дрібніше і обсмажити на вершковому маслі. Додати мелений перець, пропущений через спеціальну млин, і сіль. Влити коньяк, підпалити. Через 2 хвилини додати вершки. Потримати перцевий соус на вогні до отримання густої консистенції.
Оригінальний соус з перцю на м`ясному бульйоні
Навіть найкращий стейк по-справжньому розкриває свій смак тільки в поєднанні з соусом. Він додає м`ясу пікантність, соковитість, робить його буквально тане в роті. Традиційно до стейку подається перцевий соус на основі перцю горошком, коньяку і вершків. Для особливого смаку можна покласти концентрований м`ясний бульйон - всього одна чайна ложка, і соус набуває зовсім інші нотки.
Відео: Як приготувати соус "пеппер" або перцевий соус
Спочатку на вершковому маслі з додаванням рослинної карамелізіруется нарізаний дрібно цибулю і часник. Для соусу більше підходить цибулю-шалот, який має солодкуватий присмак, але підійде і ріпчасту. його знадобиться ½- головки і 2-3 зубки часнику. Коли цибуля стане карамельного кольору, додати ложку концентрованого бульйону, по жмені чорного і зеленого перцю горошком (можна трохи потовкти качалкою), 50 г коньяку і відразу після цього підпалити вміст сковороди. В цьому і полягає особливість приготування цього соусу - спирт вигорає, а аромат залишається.
На останньому етапі приготування в сковороду наливаються вершки: 100-150 мл в залежності від жирності (чим вище% на упаковці, тим менше обсяг). Тепер перцевий соус для стейка з яловичини потрібно уварити до густої консистенції. Їм можна відразу полити готове м`ясо або подавати окремо в соуснику.
Перцевий стейк (Pepper Steak) з соусом
Особливість приготування цього стейка в тому, що він смажиться в перці, в якому його потрібно обваляти перед тим, як відправити на сковороду. А після цього ж маслі готується соус, насичуючись ароматами і смаком смаженого м`яса.
Чорний перець для панірування не потрібно молоти, досить трохи розчавити його і можна обвалювати в ньому стейки з двох сторін. В цей же час розтопити на сковороді вершкове масло. Викласти стейки і обсмажити їх на великому вогні до утворення скоринки. Після цього відправити м`ясо «відпочивати», а в сковороду, не знімаючи її з вогню, влити 20 г коньяку, 200 мл вершків, додати столову ложку гірчиці і сіль за смаком. Проварити перцевий соус для стейка (рецепт якого представлений вище) протягом 10 хвилин. Потім додати в сковороду обсмажені раніше стейки, вимкнути вогонь і дати їм просочитися соусом по 5 хвилин з кожного боку.
Перцевий червоний соус
Цей соус можна було б назвати аналогом знаменитого Red Devil (червоний диявол), якби не склад. В оригіналі він готується з червоного кайенского перцю. У представленому рецепті цього інгредієнта немає, але від цього він не стає гірше, а навіть виграє, оскільки має більш натуральний склад.
Щоб приготувати гострий перцевий соус в домашніх умовах, знадобиться два великих солодких червоних перцю, 1 перець чилі, ½- цибулини і 2 зубки часнику.
Цибулю і часник дрібно порізати і обсмажити на олії. У гарячу сковороду додати нарізаний соломкою солодкий перець і чилі. Обсмажити всі інгредієнти до м`якості, посолити. Перекласти гарячу масу в чашу блендера і збити до однорідного стану. Перекласти в соусницю і подавати до традиційних яловичим стейкам.
