Бісквіт мигдальний: особливості приготування, рецепти і види

Бісквіт мигдальний - це кекс, виготовлений із збитих яєць і мигдальної муки. Даний десерт як ніякий інший вимагає від кондитера ретельного підбору інгредієнтів, чіткого дотримання рецептом і уваги до температурного режиму.

види бісквітів

Існує безліч рецептів цього десерту. Найчастіше їх поділяють на такі види:

Відео: Бісквіт класичний. Готуємо вдома

• класичний - Його готують з борошна, цукру і яєць.
• Женуаз - В тісто додають трохи вершкового масла, чому готовий торт виходить більш ніжним і соковитим.
• ангельський - В рецепті присутні тільки білки.

Однак відмінності бісквітів на цьому не закачуються. Якщо ви вирішили приготувати медовий торт, то не забудьте додати в тісто трохи меду, якщо шоколадний - то какао-порошок. Бісквіт мигдальний, як ви вже здогадалися, виходить, якщо замінити частину звичайної борошна мигдальної крихтою.

особливості приготування

Знаменитий кондитер, шоумен і телеведучий Олександр Селезньов відкрив секрет приготування ідеального бісквіта. Він стверджує, що найпоширеніша помилка у недосвідчених кухарів - це погано збиті яйця. Здавалося б, у чому тут труднощі? Виявляється, щоб домогтися бажаного результату, яйця і цукор слід підігріти на водяній бані, а потім збивати міксером не менше десяти хвилин. Готовий продукт повинен нагадувати якісну піну для гоління. Якщо ви не скористаєтеся цією порадою, то приготуйтеся до того, що бісквіт спочатку добре підніметься в духовці, а потім «впаде».

Мигдальний бісквіт «Джоконда»

Даний десерт можна використовувати для приготування рулетів або в якості основи для торта. Корж виходить дуже тонким, еластичним і ніжним. Саме тому він так легко згинається, не утворюючи тріщин і заломів. Крім того, готовий мигдальний бісквіт не кришиться, що не размякает від крему або сиропу. Приготувати його ви можете за наступним рецептом:

• Збийте два курячих яйця і 50 грамів цукрової пудри в пухку масу.
• Додайте до суміші 50 грамів мигдалевої і 20 грамів пшеничного борошна. Збийте продукти ще раз.
• Візьміть ще два яйця і розділіть їх на білки і жовтки. Нам знадобиться тільки перший інгредієнт. Тому збийте білки в піну, а потім обережно втрутився їх в тісто.

Готова суміш повинна вийти рідкою. Влийте її в форму і випікайте в духовці до готовності.

мигдальний дакуаз

Ми пропонуємо приготувати смачний десерт, який можна використовувати в якості основи для торта. Цей мигдальний бісквіт, назву якого можна перевести як «дакско», з`явився у французькому місті Дакс, розташованому на південному заході Франції. Рецепт його приготування можна прочитати тут:

Відео: Простіше простого - Бісквіт Дакуаз (Dacquoise)

• Для початку відріжте лист пергаменту, що співпадає за розміром з листом. Після цього олівцем намалюйте коло або квадрат - це буде схема вашої заготовки. Переверніть лист малюнком вниз і покладіть його на деко.
• У глибоку миску насипте 100 грамів мигдального борошна і 60 грамів цукрової пудри. Додайте 30 грамів звичайної пшеничної муки.
• Змішайте сухі інгредієнти за допомогою віночка і просійте через сито, якщо ви виявите наявність грудок.
• 160 грамів білків збийте міксером на невеликій швидкості. Сюди ж додайте в кілька прийомів 60 грамів цукрової пудри. Закінчувати змішування потрібно тільки тоді, коли меренга стане стійкою і набуде блиску.
• Покладіть збиті білки поверх сухої суміші, а потім акуратно перемішайте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки.
• Далі слід перекласти тісто в кондитерський мішок і викласти його на деко, застелене пергаментом. Наприклад, можна надати Коржу форму кола, якщо викласти заготовку по спіралі.

Мигдальний бісквіт, назва якого так екзотично звучить, слід присипати цукровою пудрою і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.

Шоколадно-мигдальний бісквіт

Корж, приготований за цим рецептом, виходить м`яким, ніжним і дуже гнучким. Саме тому його часто використовують для приготування тортів або рулетів. Як спекти шоколадно-мигдальний бісквіт? Рецепт дуже простий:

Відео: Бісквітне тісто. Секрети.

• Розбийте в миску чотири яйця, а потім за допомогою вилки злегка змішайте жовтки з білками.
• У чаші міксера з`єднайте 160 грамів мигдального борошна, 130 грамів цукрової пудри, 15 г меду і половину яєчної суміші.
• Збивайте продукти рівно п`ять хвилин.
• Додайте в чашу залишилися яйця і заважайте продукти ще вісім хвилин.
• Окремо збийте два білка і 20 грамів цукру до стійких піків.
• У мигдальне тісто додайте дві ложки меренги і акуратно перемішайте продукти. Коли маса стане однорідною, додайте ще частина білків, і так до тих пір, поки вони не закінчаться.
• 20 грамів какао і 25 грамів борошна просійте через сито і в кілька прийомів з`єднайте з тестом.
• Туди ж додайте 30 грамів розтопленого і охолодженого до кімнатної температури вершкового масла.

Деко застеліть пергаментом, а потім викладіть тонким шаром половину тіста. Разравняйте майбутній корж лопаткою, поставте його в розігріту духовку і випікайте до готовності. Точно так же приготуйте і другу половину тіста.

Торт «Ніжність»

Як називається мигдальний бісквіт з заварним кремом? У нашому випадку це буде торт, який легко приготувати до звичайного чаювання або до святкового столу. Рецепт десерту можна прочестьніже:

• Покладіть в миску чотири жовтка, змішайте їх з цедрою одного лимона і 125 грамами меленого мигдалю.
• Шість жовтків збийте міксером, поступово додаючи до них 100 грамів цукру.
• З`єднайте підготовлені продукти і додайте до них ще 125 грамів мигдального борошна.
• Влийте тісто в роз`ємну форму і випікайте корж до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів.
• Щоб приготувати заварний крем, закип`ятіть в каструлі 250 грамів молока з трьома ложками цукру.
• Ложку крохмалю змішайте з двома жовтками.
• Збийте міксером підготовлені продукти, а потім знову поставте їх на вогонь. Дочекайтеся, поки суміш закипить, потім зніміть її з плити і остудіть.
• Змішайте крем з 150 грамами вершкового масла кімнатної температури.

Розріжте корж навпіл, зробіть прошарок з крему, а потім намажте боки і поверхню торта. Прикрасьте десерт мигдальними пластівцями і тертим шоколадом.

Рулет «До чаю»

З тортом ми розібралися. А як називається мигдальний бісквіт з кремом, якщо приготувати його по-іншому? Ми пропонуємо свій варіант - смачний рулет з горіховим смаком.

Відео: Лимонний дакуаз - простий рецепт популярного десерту

• 75 грамів подрібненого мигдалевого горіха змішайте з 60 грамами цукрової пудри.
• Додайте до продуктів куряче яйце і два жовтки.
• П`ять білків збийте з 40 грамами цукру в міцну піну і з`єднайте з підготовленими продуктами.
• Покладіть в тісто половину чайної ложки соди і 60 грамів борошна.
• Змастіть деко або застеліть його папером для випічки. Вилийте тісто і запечіть його до готовності.
• Гарячий корж викладіть на серветку, загорніть його рулетом і поставте на холод.
• Закип`ятіть 250 мл вершків і додайте до них 200 грамів шоколаду, попередньо поламаного на шматочки.
• Окремо збийте міксером 150 грамів маскарпоне, а потім змішайте його з шоколадними вершками.
• Змастіть бісквіт вийшов кремом, надайте йому форму рулету, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник.

Через пару годин десерт можна дістати, нарізати і подати до столу.

пісний рулет

Бісквіт мигдальний - це чудове частування, яке можна приготувати навіть у піст. Його рецепт читайте тут:

• Приготуйте сік з одного лимона і одного апельсина, а потім змішайте його з заздалегідь підготовленої цедрою.
• Збийте підготовлені інгредієнти міксером, додавши до них 80 грамів рослинної олії і 15 мл винного оцту.
• Поступово введіть в тісто 100 грамів цукру, по 90 грамів мигдалевої і білої муки, а також сіль і трохи соди.
• Спечіть корж.
• Для крему збийте ванільну порошкову суміш з рослинних жирів і кокосове молоко.
• Змастіть бісквіт мигдальний кремом і поверніть його в рулет.

Присипте десерт пелюстками мигдалю і поставте на холод.