Рецепт сирного соусу: класика, універсальність і терпимість до експериментів
Сирні соуси різноманітні, універсальні і не мають однозначної чіткої рецептури - як зробити сирний соус, як ніякі інші соуси і підливи. Саме різноманітність сортів і вираженість характерного смаку, а також доповнення різними компонентами визначають їх призначення. Різні сирні соуси підходять до тяжких або сухуватим м`ясним, насиченим або нарочито простим рибних страв, до десертів, фруктів, безумовно, пасті, випічці, піці, овочам. Загалом, будь-яку страву можна доповнити сирної нотою. Дивно, однак, саме цей соус практично неможливо дійсно зіпсувати, особливо авторськими доповненнями. З сирами бездоганно поєднуються всі трави і прянощі, часник, сметана, цибуля і горіхи, гриби, спиртне, ягоди і т.д.
Класичним все ж можна вважати сметанно сирний соус, який за бажанням доповнюється різними прянощами, визначаючи його смакову пікантність для різних страв. рецепт сирного соусу (сметанного або молочного) передбачає приготування двома можливими способами: з нагріванням і без. Перший передбачає такі основні інгредієнти стакан сметани / молока, плавлений або твердий в пластинах чи тертий сир - 200 г), пару ложок борошна, олія оливкова або свіже вершкове, мускатний горіх, приправи (краще тут обмежитися перцем білим), сіль. У ложці олії розпустити борошно, додати молоко або сметану, прогріти (молоко закип`ятити), додати сир і заважати до повного однорідного розчинення на мінімальному вогні. Зняти, додати приправи. Якщо сметана вже дуже густа, борошна можна менше взяти або розбавити бульйоном, кип`яченою водою, молоком до бажаної густоти. Важливо пам`ятати, що сир дає велику густоту при охолодженні, тобто первісна консистенція стане гущі рази в 1,5. Простий рецепт сирного соусу - п`ятихвилинки, за другим способом: знадобитися по склянці сметани та сиру твердого тертого, ложка винного оцту (білого) або соєвого соусу, можна порубаний часник або гриби, пару ложок майонезу (не обов`язково). Все перемішати - збити в блендері. Сирні соуси на молочній або сметаною основі найніжніші, особливо якщо сир береться не гострий, а млосно м`який, можливо плавлений, з тонкий легким смаком і ароматом. Як додаткові добавки тут хороші часник, базилік, гриби, кріп, мускат або можливо дещиця волоських горіхів, кмин. Можна трохи ускладнити, додавши краплю гострого характерного соусу, наприклад, табаско або гірчицю і навіть бренді або яскравий коріандр. Оптимальний такий ніжний м`який соус для макаронів, чіпсів або фрі,
Ще один практично класичний рецепт сирного соусу - сирний песто. Для нього буде потрібно багато зелені - не менш пару щедрих пучків свіжого ніжного базиліка, природно сир, грам 200, по півсклянки оливкової олії і горіхів (волоські / кедрові), трохи часнику за смаком, рекомендована 2 зубчики. Зелень порізати, горіхи і часник подрібнити, сир натерти або все змішати безпосередньо в блендері / кухонному комбайні. Коли все подрібнене, додати масло, продовжувати збивати до однорідної консистенції достатньої густоти. Солити не обов`язково, насиченість зелені і характерність горіхів, приправлені часниковою нотою створюють достатню, цілком інтенсивну смакову композицію. Для сирного соусу до фруктів, потрібно мед, мигдаль, лимонний сік, ніжний м`який сир, ванилька, мускатний горіх. Інгредієнти ретельно, до однорідності змішуються. До м`ясних або рибних страв рецепт сирного соусу передбачає сир погостріше і пікантні, доповнюється томатними добавками, гірчицею, острінкой або лимонної нотою, каррі, ароматної трохи різким зеленню (петрушка, руколла, цибуля), каррі і паприка. Експериментувати можна просто до нескінченності. А можна зробити базовий простий сметанно сирний соус, і розбавляти, пробувати різні поєднання безпосередньо за столом.
