Рецепт каррі - самої універсальної приправи
Англійці довгий час панували в Індії, привізши на батьківщину чай, бадмінтон, далматинцев, опіум і багато інших цікавих і корисних речей. А ще вони привезли мелений порошок яскраво-жовтого кольору, який дуже полюбили додавати в їжу. Додаємо його зараз і ми. А порошок цей - карі. Він являє собою найпопулярнішу індійську суміш спецій, що додається до багатьох страв. В Індії кожна господиня з дитинства знає рецепт приготування цієї приправи. Для цього беруть в різних пропорціях куркуму, кумін, перець, фенхель, коріандр, імбир та інші спеції, все разом перетирають в тонкий порошок і додають в їжу. Рецептів приготування каррі, напевно, стільки ж, скільки і господинь в Індії. Тому смак, колір і запах каррі може відрізнятися досить сильно. Але все одно його гострий пряний запах неможливо ні з чим переплутати. На основі готового порошку каррі готуються багато соусів і підливи до різноманітних страв. Ось про це ми сьогодні і поговоримо.
Рецепт каррі №1. м`ясний
Для нього нам знадобиться склянка бульйону, 2 столові ложки каррі, 4 столові ложки будь-якого масла, 2 столові ложки вершків, пара зубків часнику, одна столова ложка борошна, по одному яблуку і морквині, по чайній ложці гірчиці і лимонного соку.
Цибулю і часник подрібнюємо, обсмажуємо в сотейнику. Після додаємо борошно, пару хвилин обсмажуємо, постійно перемішуючи. Вливаємо бульйон, не перестаючи помішувати. Тепер черга каррі, пам`ятаємо про помішування. Всі разом варимо хвилин п`ять після закипання. Додаємо терте яблуко. В самому кінці - гірчицю і лимонний сік. Безпосередньо перед подачею вливаємо вершки. Подається такий соус гарячим до м`ясних, овочевих страв, до рису або іншим гарнірів.
Рецепт каррі №2. Швидкий
Відео: Як приготувати чахохбілі з курки, рецепт простого страви з курки, грузинська кухня
Для нього потрібен майонез (краще приготувати самостійно) - 100 грам, каррі в порошку - 20 грам, підлогу колечка консервованого ананаса, трохи цибулі, сіль.
Всі разом закласти в блендер і перемішати. Такий варіант соусу подається до вже готових страв.
Рецепт каррі №3. універсальний
На дві склянки бульйону беруть: цибулину, зубчик часнику, одну столову ложку масла, одну столову ложку борошна, пів-яблука, по чайній ложці томатної пасти, родзинок, імбиру, каррі і кокосової стружки.
Приготування соусу схоже на перший рецепт: по черзі закладається цибулю, часник, борошно, каррі, паста. Після цього трохи остудити і потроху додавати бульйон, все, що залишилися і залишити на невеликому вогні на півгодини.
Рецепт каррі №4. апельсиновий
Інгредієнти: 125 грам томатної пасти, 250 грам апельсинового соку, одна столова ложка оливкової олії, бульйонний кубик, 2 столові ложки каррі, кайенский і чорний перець, сіль.
У сотейнику змішуємо масло і пасту, прогріваємо пару хвилин, висипаємо прянощі, тримаємо на вогні 3 хвилини, потім виливаємо сік і кришимо кубик. Додаємо сіль, перець, цукор за своїм смаком і доводимо до бажаної консистенції.
Відео: Каррі ніжна (Україна) 55 м Магазин чаю і кави Aromisto (Аромісто)
Японський каррі, рецепт №5
Для соусу: 3 столові ложки соусу «тонкацу» (можна замінити вустерширського), 100 грам вершкового масла, одна столова ложка каррі, 50 грам борошна, 2 столові ложки кетчупу, одна столова ложка гарам масала.
Для основної страви: 400 г філе, наприклад, курки, одна цибулина, по дві морквини і картоплі, половинка яблука, зубчик часнику або шматочок імбиру, літр бульйону, сіль, спеції.
Рецепт японського каррі передбачає наявність наступних інгредієнтів: вершкове масло, борошно, каррі, гарам масала, соус, кетчуп. Все закладається з проміжком в кілька хвилин, перемішується, в кінці повинна вийти однорідна, щільна маса.
Для основної страви цибулю ріжемо крупно, решта кубиками з ребром в 2 сантиметри. Обсмажуємо цибулю, м`ясо, моркву, заливаємо бульйон і на 10 хвилин залишаємо. Кладемо картоплю і терте яблуко і варимо до готовності картоплі. Додаємо соус, добре перемішуємо і варимо до потрібної густоти.
Каррі можна додавати практично до всіх страв: м`ясо, будь-які овочі, риба або морепродукти, соуси, рис, макарони. Каррі - це одна з найбільш універсальних приправ.
