Як приготувати соус песто рецепт і не тільки ...
Смак багатьох страв залежить від такої невеликої добавки як соус. Добре приготовлена добавка докорінно впливає на смакові якості початкового страви. Недарма деякі шеф-кухаря зберігають таємницю приготування своїх фірмових соусів. У стаьте буде розказано про те, як приготувати соус песто рецепт, а також вершково-сирне і карамельний соуси.
карамельний соус
Найпростіше готувати карамельний соус, рецепт якого буде дано нижче. Для нього буде потрібно цукор, вода, Амаретто (по можливості), мигдаль і вершки.
Стакан води наливають в каструлю і підігрівають, після чого додають цукровий пісок (3 ложки) і доводять до кипіння, утримуючи в такому стані 1-2 хвилини. Потім вогонь збавляють і доводять розчин до коричневого кольору - показник того, що вода повністю випарується. Потім акуратно додають вершки (1 склянка), процес проводять при безперервному помішуванні. Суміш повинна кипіти 2-3 хвилини. Наступним етапом може бути додавання Амаретто (4 ложки), але якщо його немає, можна обійтися.
Карамельний соус рецепт містить мигдаль. Тому потрібно попередньо засмажити мигдаль (2 ложки), нарізаний пластиками, в духовій шафі. Останній етап - змішування розчину і мигдалю. Солодкий соус готовий!
Соус песто рецепт
Історія розповідає про те, що соус песто був винайдений в Італії. Мабуть, тому він відмінно підходить до пасти, макаронів, риби, м`яса та інших страв. Творці поклали в основу соусу трохи інгредієнтів: базилік, оливкова олія і сир твердого сорту.
соус песто рецепт починають з підготовки продуктів: зелень (базилік і петрушка) ретельно промивають під краном і сушать на паперовому рушнику. Як сиру відмінно підійде Пармезан або будь-який інший твердий сорт, який необхідно буде натерти на крупній тертці. Кілька зубчиків часнику подрібнюють за допомогою преса. окремо підсмажують кедрові горішки, але масла при цьому не додають. Всі підготовлені складові змішують і додають оливкове масло. Соус необхідно посолити (на смак кухаря).
Наступний етап - доведення соусу до пюре за допомогою блендера. Не можна занадто довго зберігати соус песто. Рецепт передбачає його вживання за 5 днів (якщо він зберігається в закритій посуді в холодильнику) або за місяць (при зберіганні в морозильній камері). З рецептом можна легко експериментувати, використовуючи замість петрушки суміш базиліка, кінзи і шпинату.
Вершково-сирний соус
Способів приготування вершково-сирного соусу багато, серед них є рецепт з грибами. Для приготування такий спосіб вершково сирний соус рецепт зажадає наступних інгредієнтів: рослинне масло для обсмажування, вершки, гриби, цибулю, сир, борошно, сіль, перець, і зелень.
На сковороді обсмажуємо дуже дрібно порізані гриби (0.5 кг) стандартним способом, тобто на рослинній олії з цибулею, не забуваючи посолити і поперчити, довівши обсмажування до напівготовності. Після цього додають 0,4 л вершків (жирності 20% достатньо), при постійному помішуванні.
Борошно розводять у невеликій кількості води і також додають до суміші. Сир натирають на дрібній тертці і висипають в загальну масу. Склад повинен прокипіти 5 хвилин, після чого вершково сирний соус рецепт можна вважати готовою. Його зазвичай подають до свіже звареного картоплі разом із зеленню.
Замість грибів можна використовувати горіхи. В цьому випадку рецепт аналогічний попередньому, за винятком такого інгредієнта наче гриби. Горіхи (бажано волоські) подрібнюють на блендері до стану дрібної крихти. До них додають часник (продавлений через прес) і знову перемішують. Готову суміш додають до маси з вершків та сиру. Як приправи відмінно підійдуть хмелі-сунелі і винний оцет.
Очевидно, соус стане чудовою прикрасою до страви при правильному приготуванні. Дуже важливо пам`ятати, що консистенція і час витримки на плиті зіграють свою роль в смаку, тому потрібно чітко дотримуватися рецептуру.
