Соус зі сметани: різноманітність смаку
Будь-яке блюдо господиня завжди зможе зробити неповторним, подаючи його разом з різноманітними приправами. У статті пропонуються рецепти того, як приготувати правильний і смачний соус зі сметани для риби, м`яса, птиці, пельменів, холодцю, заливного, морепродуктів або овочів.
Потрібно мати на увазі, що соуси бувають двох видів, як холодні, так і гарячі. Холодні соуси рекомендується готувати заздалегідь, щоб вони встигли настоятися трохи. Гарячі ж подаються теплими, а не розігрітими, тому приготуванням потрібно займатися безпосередньо перед подачею на стіл.
Особлива увага повинна бути приділена правильній подачі соусу. Найкраще, щоб їм було полито блюдо, а також додатково до цього стояла наповнена Соусниця.
Відео: Молочно-сметанний соус з томатом і смаженою цибулею до м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Традиційний соус зі сметани готується наступним чином. Потрібно борошно трохи підсмажити у вершковому маслі, додати в сковороду гарячого бульйону і ретельно перемішати. Коли суміш стане однорідною, покласти сметану, перець, сіль і варити на невеликому вогні. В самому кінці додати вершкове масло. Така підлива відмінно підійде до м`ясних страв, особливо до баранини і телятини.
Соус зі сметани по-італійськи.
Необхідно зі зрілих томатів зняти шкірку, порізати їх дрібно, відправити в сотейник разом з нашаткованою часником і цибулею. Томати загасити трохи, додати до них томат-пасту і сметану. Всі разом готувати протягом десяти хвилин, в самому кінці покласти нарубані листя базиліка, різноманітні італійські трави, перець і сіль.
Соус зі сметани до риби і морепродуктів.
Відео: Курячі сердечка
У каструлю покласти яєчні жовтки, трохи борошна, сметану, сіль і вершкове масло. Соус варити на невеликому вогні протягом хвилин десяти. В самому кінці додати гірчицю і вимкнути вогонь. Також його можна подавати до будь-яких овочів.
Соус зі сметани "універсальний" є холодним і дуже добре підходить до холодцю. У сметану обов`язково додати трохи перцю, солі і готового хрону. Соус повинен буде обов`язково настоятися в холодильнику. Часу потрібно не менше доби, щоб він набув остаточного смак і аромат.
Оригінальним буде соус зі сметани з часником, який можна зробити, як холодним, так і гарячим. Для приготування холодного робиться дуже дрібно часник, кріп, болгарський перець, перемішується з сіллю. Все це додається в сметану.
Гарячий соус робиться наступним чином. У глибокій каструлі закип`ятити бульйон, додати трохи вершкового масла і розмішати в ньому борошно, намагаючись, щоб не було ніяких грудочок. Тепер можна покласти сметану, проварити соус протягом хвилин десяти, додати побільше розчавленого часнику і нарубаного кропу. Після цього суміш відразу ж закрити кришкою і залишити хвилин на п`ятнадцять. Подавати до м`яса, риби або пельменів.
Відео: Кисло-солодкий соус з томатної пасти зі сметаною рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Неповторним буде соус зі сметани для курки і риби "Домашній тартар". Мариновані або солоні огірки, болгарський перець, ріпчасту цибулину порубати дуже дрібно. Додати до них сметану і нарубані дрібно каперси. Потрібно мати на увазі, що каперси повинні бути найсвіжішими, економити не потрібно. Більш того, покласти зовсім небагато, оскільки вони дуже ароматні. Тепер все посолити, ретельно перемішати і поставити настоюватися на півгодини.
Дуже смачним буде соус для морепродуктів і риби. Для його приготування необхідно дрібно нарубати маринований огірочок, часник і трохи посолити. Далі полити все соком лимона, додати нарізану кріп, майонез і сметану. Відправити на деякий час настоюватися в холодильник.
У тому випадку, якщо не вистачає часу на приготування соусу, то найпростішим і швидким буде така приправа. Необхідно буде в одній мисці перемішати сметану, майонез і нарубану зелень (петрушка і кріп).
Смачного!
