Соуси в кулінарії. Рецепт соусу бешамель.

Є знаменита приказка: "З хорошим соусом можна з`їсти навіть власну підошву". А якщо серйозно, лише соуси здатні перетворити до невпізнання звичні і вже набридлі блюдо. Саме вони роблять кухню різноманітної, оригінальною і вишуканою.

Відео: Соус Бешамель (Покроковий Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English Subtitles

Традиція додавати до страв різні соуси, безсумнівно, з`явилася у Франції і вже звідти вона набрала популярність і почала з`являтися спочатку в європейських країнах, а потім поширилася і по всьому світу.

До 16 століття майже всі соуси не блищали своєю різноманітністю і мали в основному пісний або кислий смак. У 17 столітті соуси починають блищати своєю різноманітністю і гамою смаків. У сучасній кухні спостерігається поєднання традицій. На перший план виходять соуси зі східних країн, тому що вони мають оригінальний смак і поєднуються зі стравами, з якими до цього здавалося неможливо поєднати.

Відео: Соус Бешамель від https://videoculinary.ru

За основу соусів беруться різні бульйони, вершки, сметана, молоко, рослинної або вершкове масло. Для додання соусу консистенції використовується борошно, саме вона надає йому потрібну густоту. Смакові якості соусу виходять на перший план, вони досягаються за допомогою грибів, томатної пасти, цибулі або зелені.

найзнаменитіші соуси: соус борделёз, білий гуаньчжоускій соус, амла чатні, соус беарнез, соус бешамель.

Рецепт соусу бешамель.

Складові.

• 1 столова ложка борошна
• 100 г вершкового масла
• вершки, середньої жирності
• 3 столові ложки бульйону (м`ясний або рибний)
• сіль
• чорний мелений перець

Рецепт.

Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте до нього борошно і ретельно перемішайте. Вливайте в утворену масу бульйон, постійно перемішуючи її, потім вершки. Посоліть і поперчіть соус. Після п`яти хвилин кипіння готовий. У вже готовий соус можна додати дрібно порізаний і обсмажену цибулю.

Вже з назви стає зрозуміло, що соус бешамель веде свій родовід з Франції, в цій країні його дуже люблять, і користується він там величезною популярністю. Основу його становить молоко або вершки. Дуже важливо під час приготування цього соусу дотримуватися пропорції. соус бешамель відмінно поєднується зі стравами з риби, птиці і овочів. Після його додавання страви набувають абсолютно особливий смак і аромат.