Білий соус

Соус - це підлива до основної страви або гарніру. До того ж його використовують і безпосередньо в процесі приготування деяких страв. Прянощі і спеції, які часто входять до складу соусів, збуджують апетит і чудово підкреслюють смак страви, роблячи його незабутнім і неповторним. Соуси готують на рідкій основі з додаванням всіляких інгредієнтів і прянощів. Існують соуси, до складу яких входить борошно, а також ті, які її не містять. Крім того, варто згадати і соуси, які господині готують на вершковому або рослинному маслі, а деякі використовують для приготування оцет.

Відео: Як приготувати білий соус. Смачний білий соус

Гарячі соуси подають до гарячих страв, а холодні не мають подібних обмежень. Консистенція також відрізняється. Умовно їх поділяють на рідкі, середньої густини і густі. Наприклад, білий соус для курки має консистенцію середньої густини. Існує технологія приготування класичних базових соусів, яка відповідає міжнародним гастрономічним стандартам.

Відео: Білий Соус До М`ясу І Рибі - Секрети Приготування Французького Доступного Соусу

Соуси поділяють на червоні і білі. Саме на білому соусі ми будемо акцентувати увагу в даній статті. Приготувати білий соус можна на основі м`ясного, рибного або грибного бульйону. Існують також молочні і вершкові білі соуси.

Але це всього лише скупі факти. Прийшла пора дізнатися практичні рекомендації приготування білого соусу на основі молока.

Рецепт 1. Білий соус на основі молока

Перелити в сотейник 425 мл молока. Додати кілька гілочок лаврове листя і перець, трохи цибулі і кілька гілочок свіжої петрушки. Довести до стану кипіння на не сильно вогні, зняти з плити і дати настоятися і повністю охолонути. Процідити назад в сотейник, додати 40 грамів вершкового масла і 20 грамів борошна. Довести до кипіння і готувати, постійно збиваючи вінчиком, щоб соус став однорідним і досить густим.

Все виявилося набагато простіше, ніж ви собі уявляли. Тепер у вас є прекрасний соус-основа, в який можна додати зелень, лимонний сік.

Відео: Як приготувати білий соус

Знаменитий французький соус Бешамель - це класичний білий соус. Його готують на воді, молоці, бульйоні. Сметана не підходить для його приготування, оскільки при нагріванні має властивість згортатися. Основу соусу становить ру (мука, підсмажена в вершковому маслі до набуття золотистого відтінку). борошно і вершкове масло беруться приблизно в рівних кількостях, а кількість рідини залежить від бажаної густоти соусу. Головне доливати бульйон або молоко поступово.

Рецепт 2. Білий соус на основі бульйону:

Вам знадобиться бульйон, 15-20 грамів борошна, 30 грамів вершкового масла, спеції за смаком. Підсмажити борошно у вершковому маслі, поки вона підрум`яниться. Долити бульйон і додати перець горошком, а після цього ще хвилин 25-30 варити на невеликому вогні. Процідити. Приправити і додати вершкове масло.

Потім до основного соусу можна додати тертий сир, зелена цибуля, петрушку, хрін, підсмажені гриби. Можна також збити яєчні жовтки і вершки. Потім долити соус і довести майже до кипіння, помішуючи. У вас є можливість експериментувати з інгредієнтами, в залежності від того, до якого буде поданий соус.

Білий соус дуже універсальний. Він швидкий в приготуванні і недорогий, а ніжна текстура ідеально підкреслить переваги основного блюда, не перебиваючи його смак. Саме тому його так цінують в кулінарії. Можна подавати білий соус до м`яса, риби і морепродуктів, овочів, рису і пасти. Він уже став інтернаціональним. Наприклад, в італійській кухні його використовують для приготування лазаньї. Бешамель входить в "топ-5" кращих соусів Франції, яка вважається батьківщиною соусів. Свого часу, простий соус на основі вершкового масла, борошна і вершків викликав справжній фурор.

Кілька секретів успішного приготування соусу Бешамель

1. Пересмажена борошно може стати причиною неприємного смаку соусу. Пам`ятайте, що вона повинна мати світлий золотистий відтінок.

2. Ароматизація холодного молока за допомогою прянощів і цедри допоможе поліпшити смак соусу.

3. Для помішування використовуйте дерев`яну ложку або лопаточку.

4. Щоб врятувати вже готовий соус від грудочок спробуйте його процідити.

5. Зберігати соус слід в холодильнику не більше 2-3 днів.

6. Соус ідеальної консистенції рівномірно стікає з ложки.

Приємного вам апетиту!