Котлети як в їдальні. Рецепт приготування

У радянських їдалень котлети були найпопулярнішим блюдом. Найчастіше їх робили з м`яса, риби, курки та картоплі. Незважаючи на те, що кухарі щедро розбавляли фарш хлібом або крупою, котлетки купували і їли з незмінним задоволенням. Сьогодні ми пропонуємо вам згадати смак дитинства, і приготувати на своїй кухні котлети як в їдальні.

Котлетки «Шкільні»

Якщо ви з задоволенням згадуєте роки, проведені в школі, то, безсумнівно, пам`ятайте страви шкільної «столовки». Завдяки нашим рецептом ви легко приготуєте в домашніх умовах улюблене дитяче страву.

Складові:

• Яловичина - 400 грамів.
• Чорний хліб (без кірочок) - 200 грамів.
• Дві цибулини.
• Зубчик часнику.
• Панірувальні сухарі - 50 грамів.
• Рослинна олія.
• Сіль і мелений перець за смаком.

Котлети як в шкільній їдальні готуються дуже просто:

• Яловичину пропустіть через м`ясорубку два або три рази. Це потрібно для того, щоб котлетки вийшли особливо ніжними.
• Хліб розламати на невеликі шматочки і замочіть його в воді. Через чверть години відіжміть м`якоть і додайте її в фарш.
• Очистіть цибулю і часник, а потім теж пропустіть їх через м`ясорубку.
• З`єднайте підготовлені продукти, змішайте їх з сіллю і меленим перцем. Ретельно зігнати фарш (від цього залежить смак майбутніх котлет), а потім залиште на десять хвилин.
• Зліпити мокрими руками котлетки довгастої форми і обваляйте їх у сухарях.
• Посмажте заготовки на рослинній олії з двох сторін. Після цього перекладіть котлети на деко і відправте їх у розігріту духовку. Через десять хвилин улюблена з дитинства страва буде готово.

На гарнір подайте тушковану капусту або картопляне пюре.

Котлети з минтая

У радянських їдалень часто готували страви з недорогої риби. Вони виходили досить смачними і ситними. Такі котлети можна легко приготувати і самостійно на своїй кухні.

Потрібні продукти:

• Пшеничний хліб - 50 грамів.
• Філе минтая - 500 грамів.
• Молоко - 150 мл.
• Сіль і перець.
• Рослинна олія.
• Одне яйце.
• Дві ложки сухарів.

Як приготувати котлети як в їдальні:

• Замочіть хліб в молоці. Коли він стане м`яким, пропустіть його через м`ясорубку разом з рибою. Також ви можете подрібнити продукти блендером.
• В отриманий фарш додайте яйце, сіль і перець. Місіть продукти руками до тих пір, поки котлетна маса не стане однорідною.
• Після цього сформуйте котлетки, обваляйте їх у сухарях і посмажте на розпеченій сковороді з двох сторін.

Готову страву відмінно поєднується з гарніром з овочів або крупи.

Котлети «Санаторні»

Особливість цих котлет полягає в способі їх приготування.

склад:

• Яловичина - два кілограми.
• Ріпчасту цибулю - один кілограм.
• Білий хліб (в буханках) - 700 грамів.
• Курине яйце.
• Перець і сіль.
• Рослинна олія для смаження - 200 мл.
• Панірувальні сухарі або манна крупа - дві склянки.
• Вода (для запікання) - приблизно 300 мл.
• Молоко - 100 мл.

рецепт котлет як в радянській їдальні читайте нижче:

• Обробіть м`ясо, почистіть цибулю і замочіть білий хліб у воді.
• Підготовлені продукти пропустіть через м`ясорубку з середньою гратами. Додайте до них яйце сіль, молоко і перець.
• Фарш перемішайте і відбийте руками.
• Зліпити котлети, а потім обваляйте їх в манці чи сухарях.
• Після цього заготовки швидко обсмажте з двох сторін на сковороді до напівготовності.
• Візьміть велику форму для запікання і викладіть в неї котлети. Заготовки повинні стояти на боці, щільно прилягаючи один до одного.
• Залийте котлети водою так, щоб вони були занурені в рідину на одну третину.

Запікайте блюдо в духовці, не закриваючи форму кришкою, протягом 50 хвилин. Після цього дістаньте і трохи остудіть котлети. При бажанні ви можете заморозити частину напівфабрикатів і використовувати їх в подальшому в міру необхідності.

Котлети як в радянській їдальні. Рецепт, фото

Цей блюдо припаде до смаку тим, хто відчуває ностальгію по стравах радянського громадського харчування. На цей раз ми приготуємо котлети під червоним соусом.

Потрібні інгредієнти:

• М`якоть яловичини - один кілограм.
• Кістки яловичі - один кілограм.
• Буханець білого хліба - 700 грамів.
• Ріпчасту цибулю - 1200 грамів (700 грамів в котлети, 300 в соус і 200 в бульйон).
• Морква - дві штуки (одну для бульйону і одну для соусу).
• Домашній томатний соус - 500 мл.
• Одне куряче яйце.
• Сіль.
• Вода - два літри.
• Лавровий лист.
• Дві ложки борошна.
• Рослинна олія - 100 мл.
• Панірувальні сухарі (можна взяти рівну кількість манки і борошна) - 100 грамів.
• Кореневої селера - 50 грамів.

Отже, готуємо котлети як в їдальні. Рецепт з фото ви знайдете тут:

• Для початку приготуйте бульйон для червоного соусу. Запечіть кістки в духовці на сухому листі. Коли вони придбають коричневий відтінок, перекладіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте овочі (очищену моркву, цибулину і селеру). При бажанні можете додати трохи прованських трав. Посоліть бульйон і варіть його не менше трьох годин.
• Прокрутіть через м`ясорубку м`ясо, цибулину і розмочений у воді хліб. Що залишився лук подрібніть і обсмажте на олії.
• У м`ясний фарш додайте яйце, смажену цибулю і сіль. Добре перемішайте всі інгредієнти, а потім сформуйте однакові за розміром биточки.
• Викладіть котлети на деко з високими бортиками.
• Далі потрібно приготувати соус. Для цього обсмажте цибулю і моркву на олії. На сухій сковороді посмажте білу муку. Окремо розігрійте на сковороді томати. З`єднайте підготовлені продукти (крім борошна) і залийте їх процідженим бульйоном (потрібно півтора літра). Доведіть соус до кипіння і варіть його 20 хвилин.
• Розмішайте борошно в склянці холодного бульйону і обережно влийте суміш в киплячий соус.
• Вам залишилося залити готовим соусом котлети і відправити лист в духовку.

Смачне і соковите блюдо буде готове через 40 хвилин.

Котлети як в радянській їдальні «Особливі»

Смачні котлетки без хліба мають насичений смак і приємний аромат. Для них вам будуть потрібні такі продукти:

• Фарш - 500 грамів.
• Сухарі панірувальні 50 грамів.
• Цибулина.
• Зубчик часнику.
• Сіль і перець за смаком.
• Яйця - дві штуки.

Отже, готуємо котлети як в їдальні. Рецепт смачної страви дуже простий:

• Очищені цибулю і часник натріть на тертці.
• Змішайте їх з фаршем, яйцем, сіллю і перцем.
• В одну миску насипте сухарі, а у втору розбийте яйце (його потрібно збовтати виделкою).
• Зліпити котлетки, умочіть кожну спочатку в яйце, а потім в сухарну крихту.

Обсмажте заготовки на добре розігрітій сковороді, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте їх ще кілька хвилин.

Відео: М`ясні котлети. Котлети м`ясні соковиті, як в їдальні.

Котлети по-міністерськи

Ця страва користується великою популярністю ще з радянських часів. Котлети відрізняються ніжним смаком і мають досить великий розмір.

продукти:

• Курячі грудки - 500 грамів.
• Одна цибулина.
• Одне яйце.
• Батон - 70 грамів.
• Сухарна крихта - 70 грамів.
• Сіль і перець.
• Масло для смаження.

Відео: Смачно - # КОТЛЕТИ Домашні Як Приготувати СОКОВИТІ Котлети # Рецепт

Готуємо смачні котлети як в їдальні. Рецепт страви читайте тут:

• Наріжте філе і цибулю шматочками, а потім подрібніть їх блендером до стану фаршу.
• Додайте до продуктів сіль, перець і яйце.
• Ретельно перемішайте всі інгредієнти і зліпіть котлети.
• Обваляйте заготовки в крихті, а потім обсмажте їх на рослинному маслі.

Подавайте блюдо з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.

Котлети «Волжанка»

У радянські часи це блюдо можна було знайти в меню багатьох фабричних і шкільних їдальнях. Згадайте забутий смак з минулого і приготуйте смачні рибні котлети на вечерю чи обід.

Потрібні інгредієнти:

• Філе горбуші без кісток і шкіри - 700 грамів.
• Курячі яйця - три штуки.
• Батон - дві скибочки.
• Сіль - чайна ложка.
• Мелений перець - половина чайної ложки.
• Кріп - один пучок.
• Рослинна олія - п`ять столових ложок.

Як приготувати рибні котлети як в їдальні? Перед вами простий рецепт:

• Пропустіть через дрібну решітку м`ясорубки філе горбуші і хліб.
• Очищений ріпчасту цибулю і зелень дрібно порубати.
• Яйця відварити і подрібніть ножем в крихту.
• З`єднайте всі підготовлені продукти, добре перемішайте фарш і сформуйте однакові за розміром котлети. Не забудьте при цьому змочувати руки у воді.
• Обваляйте котлети в сухий хлібної крихті, а потім надішліть їх на гарячу сковороду.

Відео: підлий для котлет. Як приготувати зробити підливу. Смачна підлива соус від Івана!

Смажені котлетки полийте перед подачею білим соусом або розтопленим вершковим маслом.

Котлети в тісті

Перед вам рецепт радянського «фастфуду», який дуже любили дорослі і діти.

Складові:

• Тепле молоко - 500 мл.
• Маргарин - 50 грамів.
• Цукор - три столових ложки.
• Сіль - одна чайна ложка.
• Дріжджі - 30 грамів.
• Яйця - дві штуки.
• Рослинна олія - дві столові ложки.
• Борошно - три або чотири склянки.
• М`ясні напівфабрикати-котлети з м`ясного фаршу.

Улюблену з дитинства закуску ми будемо готувати так:

• Приготуйте тісто без опари. Для цього розведіть в теплому молоці дріжджі, сіль і цукор.
• Додайте до отриманої суміші просіяне борошно, одне сире яйце, м`який маргарин кімнатної температури і рослинне масло. Замісити ніжне тісто і поставте його в тепле місце.
• Підійшло тісто має збільшитися в два рази. Коли це станеться, розділіть його на кілька рівних частин і розкачайте кожну качалкою до потрібного розміру.
• Покладіть котлету на край заготовки і загорніть її. Край тесту защипніть. Також ви можете покласти напівфабрикат в центр коржі, потім зробити діагональні надрізи по краях тесту і заплести кінчики кіскою.
• Вкладіть заготовки на деко, змащене маслом, швом донизу. Після цього відправте їх в добре розігріту духовку. Коли тісто збільшиться в розмірі, змастіть його збитим яйцем. Печіть блюдо до повної готовності м`яса.

Котлети в тісті можна подати до столу з гарячим чаєм або кавою. Також їх можна дати дітям до школи на обід або взяти з собою на роботу.

картопляні котлети

Просте і швидке блюдо можна приготувати на сніданок або полуденок.

склад:

• Дві великі картоплини.
• 50 грамів гречаних пластівців.
• Одне куряче яйце.
• Сіль.
• Рослинна олія.

Картопляні котлети як в їдальні готуються дуже просто:

• Картопля помийте і відваріть до готовності. Коли він охолоне, очистіть його від шкірки і натріть на тертці.
• Змішайте «фарш» з сирим яйцем, сіллю і перцем.
• Сформуйте котлетки мокрими руками і обваляйте їх в гречаних пластівцях.

Обсмажте заготовки з двох сторін. Несіть котлети на стіл, прикрасивши їх будь-яким соусом.

Підлива для котлет

Можливо, ви пам`ятаєте, що практично всі страви в їдальні поливали густим соусом. При бажанні ви можете легко приготувати його будинку і подати до столу разом з котлетами.

продукти:

• Половина склянки молока.
• Половина склянки води.
• Невелика цибулина.
• Столова ложка борошна.
• 40 грамів вершкового масла.
• Сіль і перець за смаком.

Підлива для котлет як в їдальні готується так:

• Цибулину очистіть, дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору.
• Розведіть в невеликій кількості води борошно.
• Вилийте воду на сковороду до цибулі. Туди ж відправте молоко.
• Доведіть соус до потрібного смаку сіллю і перцем.
• Коли рідина закипить, додайте до неї суміш з води і борошна.

Варіть підливу на повільному вогні до тих пір, поки вона не загусне.

висновок

Приготуйте для сімейної вечері котлети як в їдальні. Ми впевнені, що ваші близькі оцінять смачна страва і з задоволенням пригадають молоді роки. Смачного!