Рецепт "котлети натуральні" з історією і секретами приготування
З історії
Відео: Котлети натуральні рибні
Котлети завжди були найпростішим і доступним м`ясною стравою. Вони не вимагали багато часу і зусиль. Шматок м`яса, смажений прямо на кісточці з ребра - винайдений французами рецепт. Котлету, не мудруючи лукаво, брали прямо за кісточку і їли руками. Поява столових приладів значно збільшило різноманітність котлет. Спочатку нам запропонували відбивні - натуральні і в паніровці, а потім і рубані котлети. Використання котлетного фаршу дозволило кухарям експериментувати і ввести в меню вироби з риби, птиці і навіть морепродуктів.
Між Заходом і Сходом
В Росії відбивні м`ясо завоювало величезну популярність в епоху Петра Першого. Рецепт котлети довгий час не змінювався: це був добре відбитий шматок м`яса, підсмажену в печі. Французький спосіб швидко прижився і став улюбленим пунктом боярсько-дворянського меню. Однак зі Сходу прийшов ще більш дивний рецепт котлети: цікавий він був, перш за все, як плацдарм для творчості. Це була котлета, найчастіше в тесті або з тестом, з рубленого м`яса. Чому воно називалося рубаним? Тому що до винаходу м`ясорубки користувалися спеціальним коритцем і маленькою гострою сапкою, додаючи до м`яса під час рубки всілякі спеції, цибуля і часник. Місцезнаходження Росії дозволяло брати найкраще з кухонь Європи і Азії і завдяки цьому урізноманітнити кулінарні рецепти з м`яса.
Телятина на кісточці
Перш за все потрібно вибрати продукти, що відповідають нашим запитам. Вибирайте реберця, що знаходяться ближче до голови. Купили чудове м`ясо - телячу корейку на кісточках? Пропонуємо приготувати з неї смачні страви, з фото і докладними рецептами представлені тут. Можна готувати котлети в паніровці або без неї.
продукти
Вам знадобиться: теляча корейка - 500 грамів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і півсклянки панірувальних сухарів.
приготування
Корейку обмити, нарізати котлети, залишаючи в кожній кісточку. Очистити її гострим ножем, зскрібаючи м`якоть у напрямку до м`яса. Зробити проколи вздовж кістки тонким гострим ножем. Надрізати в декількох місцях зовнішні плівки. Відбити м`ясо ретельно спеціальним молотком або зворотною стороною ножа, посипаючи сумішшю солі і спецій, потім змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях. Смажити на середньому вогні, поклавши в дуже гаряче масло на сковороді. Процес смаження з обох сторін займе приблизно 15 хвилин. Готові котлети полити вершковим маслом і гарнірувати овочами, смаженою картоплею або пюре. Натуральні - без панірування - котлети поливаються соком, який утворився під час смаження.
Відео: Котлети з тріски рецепт.Рибние котлети з тріски рецепт
Свиняча відбивна котлета
Цей рецепт котлети можна було б назвати "фарширована свиняча відбивна". Спочатку розрізаємо шматок м`яса уздовж, не доходячи до краю, і розгортаємо його, як книжку. Злегка відбиваємо обидві половинки отриманого "кишеньки". Суміш солі і перцю, насипана попередньо прямо на поверхню для відбивання, допоможе зробити м`ясо ароматним і злегка замаринує його.
Але найцікавіше - начинка з сиру і шинки, скибочки якої ви заправити всередину відбивною. Тепер з усіх боків обваляйте котлету в борошні, потім у збитому яйці, сухарях, і смажте так само, як телятину.
Котлети з фаршу
Фарш для котлет краще готувати самостійно, тоді ви будете впевнені і в якості, і в свіжості продуктів. М`ясо можна брати будь-, навіть заморожене. Дуже смачні змішані фарші: яловичина, свинина, баранина, курка, індичка. Приблизно 10% в складі фаршу становить свиняче сало. Для м`якості і пишності цей рецепт котлети пропонує додати холодну воду або вершки, перець чорний, цибуля, часник, змочену в молоці білу булочку або перетертий сиру картоплю. Яйце не додаємо - котлети стають жорсткими. Можна вмішати в фарш мелену свіжу зелень - і красиво, і ароматно!
Рецепт котлети рубаною
Вам знадобиться: 500 грамів свинини (жирний край не прибирати!), 500 грамів яловичини, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 100 грамів зелені петрушки, 200 грамів шпинату, сіль і перець за смаком, панірувальні сухарі і паприка.
приготування
Змолоти в м`ясорубці свинину, яловичину, цибулю, часник, зелень (петрушку і шпинат). Одержаний фарш добре відбити, з силою кидаючи його в миску на столі, сформувати котлетки, обваляти в мелених сухарях і паприці і підсмажити в добре розігрітій олії. Після закінчення смаження налийте в сковороду трохи окропу і потім котлети на маленькому вогні під кришкою.
