Котлета в тісті в духовці. Як приготувати котлету в тісті?
Котлета в тісті - це смак, знайомий кожному росіянину з дитинства. Хтось купував улюблену випічку в найближчій «кулінарці» по дорозі додому зі школи, а кого-то нею регулярно постачала турботлива бабуся. У наш час ми рідко довіряємо общепиту і воліємо готувати подібні страви вдома. З нашої статті ви дізнаєтеся, як зробити котлету в тісті, не використовуючи шкідливих продуктів і синтетичних добавок.
Відео: Котлети в тісті - Kulinar24TV
готуємо тісто
Для цієї страви можна використовувати будь-яку основу: прісну, дріжджову або листкову. Але жінкам, які бажають зберегти гарну фігуру, ми радимо приготувати тісто на заквасці власного виробництва. Нам знадобиться:
- стакан молока невисокого ступеня жирності;
- три склянки борошна;
- дві ложки цукру;
- три ложки закваски;
- сіль і рослинне масло.
Зігрійте на плиті молоко, не доводячи його до кипіння, і покладіть в нього сіль, цукор і закваску. Через десять хвилин почніть вводити борошно і рослинне масло. Отриману масу укутайте рушником і поставте дозрівати в тепле місце.
Дріжджове тісто
Якщо у вас під рукою не виявилося закваски, і ви не бажаєте чекати кілька днів, поки вона буде готова, скористайтеся традиційним рецептом. Котлета в тісті матиме класичний смак, якщо приготувати її способом, розробленим старшим поколінням домогосподарок нашої країни. Отже, давайте візьмемо:
250 грам молока;
одне куряче яйце або два білка;
Відео: Котлети в тісті в духовці
один пакетик сухих дріжджів;
п`ять столових ложок рослинного масла;
дві столові ложки цукру;
борошно;
сіль.
У теплому молоці розводимо все сипучі інгредієнти: сіль, цукор і дріжджі. Хвилин через десять додаємо до них масло, білки або яйце, а потім все ретельно перемішуємо. Поступово починаємо вводити борошно, поки не вийде досить густе тісто. Щоб готова випічка була смачною і пишною, дайте її основі постояти в теплому місці. Якщо ви поспішаєте, то можете скористатися невеликою хитрістю: включіть її на пару хвилин і поставте в неї заготовку. Пам`ятайте, що в грубці не повинно бути занадто тепло, інакше ваша основа пересохне і доведеться починати все спочатку.
Котлети в листковому тісті
Любителі «похрумтіти» готують це блюдо в листкової «шубці». Ми радимо вам скористатися готовим бездріжджового тіста, яке легко можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Його слід розморозити при кімнатній температурі і розкачати за допомогою качалки на тонкі пласти. Але якщо ви не боїтеся труднощів, то можете зробити використовувати рецепт котлети в листковому тісті власного приготування:
просійте три склянки пшеничного цільнозерновий борошна прямо на стіл або пергамент так, щоб вийшла гірка;
Відео: Котлети По-Киевски - Дуже Смачний Покроковий Рецепт (Chicken "Kiev", English Subtitles)
зробіть в ній поглиблення, покладіть сіль, два яйця, кілька крапель оцту або лимонної кислоти і влийте майже повний стакан води;
замішуємо тісто, закриваємо його тканиною і залишаємо на десять хвилин;
400 грамів вершкового масла розтираємо з половиною склянки борошна;
розгортає тісто в тонкий пласт, а на середину викладаємо підготовлену масло.
складаємо заготовку конвертом: протилежні краю згинаємо до середини і защипуємо, потім таким же чином поступаємо з верхнім і нижнім краєм.
щоб вийшло кілька шарів, розкачайте конверт качалкою і повторіть процедуру ще раз;
присипте дошку борошном, покладіть на неї тісто, закрийте його харчовою плівкою і поставте на холод;
через 30 хвилин можна розкачати охолоджену основу, скласти її таким же чином кілька разів і знову відправити охолоджуватися;
повторіть останню дію ще два рази.
Готове тісто вийде дуже м`яким і ніжним, тому розгортайте його дуже обережно. Краще робити це на аркуші пергаменту, щоб вам було легше перенести сформовану випічку в духовку.
начинка
Котлети в тісті можна приготувати безліччю різних способів. Виберіть начинку на свій смак і приступайте до справи:
Змішуємо в рівних пропорціях яловичий і свинячий фарш, додаємо яйце, солимо і перчимо. Підсохлу булку білого хліба розмочуємо в молоці і пропускаємо через м`ясорубку. Дрібно ріжемо цибулю і з`єднуємо всі продукти разом.
Ріжемо куряче філе на невеликі шматочки, змішуємо його з яйцем, смаженою цибулею і розмоченим в молоці хлібом. Солимо, перчимо, додаємо при бажанні улюблені спеції.
Прокручуємо в м`ясорубці курячі грудки з білим хлібом, часником або цибулею. Готовий фарш солимо, перчимо і заправляємо прованськими травами.
Готуємо кістлявий окорок з яловичини і свинини. Печериці та цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо в невеликій кількості олії, охолоджуємо і змішуємо з м`ясом. Солимо, перчимо.
У м`ясний фарш додаємо цибулю, сіль і перець. Наливаємо в нього трохи мінеральної води з газом і вимішуємо начинку руками. Щоб вона була більш щільною, кладемо в неї кілька ложок цільнозерновий борошна.
Котлети в тісті в духовці
Для початку формуємо з м`яса котлети, смажимо їх або запікаємо в духовці. Начинку не потрібно доводити до готовності, але вона повинна зберігати свою форму. Розкачуємо тісто і ріжемо його на кілька частин. Ви можете надати випічці класичну форму, а можете проявити творчий підхід. Як приготувати котлету в тісті різними способами:
Розкачуємо пласт шириною в 2-3 мм і ножем нарізаємо смужки 25-35 см довжиною. Кладемо котлету на край тесту і загортаємо.
Листкове тісто ріжемо на довгі і вузькі смужки шириною 5 мм. Готуємо з курки круглі фрикадельки і обмотуємо тестом кожен кульку. В результаті у вас повинен вийти «клубок», з якого буде виглядати начинка.
З розкотив пласта вирізаємо прямокутники 10 на 6 см. Кладемо на край сирий фарш, формуємо з нього ковбаску, поливаємо кетчупом і скочується в трубочку.
Прямокутники з листкового тіста ріжемо по краях косими смужками. В середину кладемо котлету овальної форми і обплітає її так, щоб в готовому вигляді вона була схожа на колосок або косичку.
Готуємо котлети в тісті в духовці, поки вони не підрум`яняться. Не забудьте змастити їх яєчним жовтком для додання красивого рівного кольору.
Інші способи приготування
Якщо ви віддаєте перевагу котлети в тісті смажені на сковороді, то вам підійде наступний рецепт:
зробіть начинку зі свого улюбленого м`яса, додайте в нього сіль і спеції;
сформуйте котлети овальної форми і злегка обсмажте їх на сковороді;
приготуйте рідке тісто для клярі;
за допомогою вилки занурте в нього кожен шматочок м`яса і обсмажте з двох сторін під закритою кришкою.
Котлета в тісті, приготована таким чином, виходить соковитою і смачною.
висновок
Ми впевнені, що вам сподобаються рецепти, наведені в цій статті. Побалуйте себе і своїх близьких чудовим смаком свого дитинства. Оригінальне оформлення, яке ви придумаєте для своєї страви, прикрасить будь-який святковий стіл і заслужить додаткові компліменти. Але постарайтеся не захоплюватися цим видом випічки, незважаючи на те, що вона виходить соковитою і ароматною. Все-таки, котлета в тісті - це досить калорійний продукт, і занадто часте його вживання обов`язково відіб`ється на вашій талії.
