Як зробити журек (польський суп): рецепти приготування

Польський суп журек - це, мабуть, найпопулярніше національне блюдо в Польщі. Готують його на заквасці з борошна, до якої додають овочі, копченості, варені яйця і ароматні спеції. Існує безліч варіантів приготування цієї смачної страви, тому ви можете вибрати будь-який рецепт або придумати свій власний.

Відео: Журек ( urek, Barszcz bia y, Kyselo)

Закваска супу журек

У Польщі закваску продають вже в готовому вигляді, а в нашій країні її можна знайти в деяких гіпермаркетах. Однак ви легко приготуєте її самі, якщо скористаєтеся наступним рецептом:

• Покладіть в скляну банку половину склянки темної муки і поламаний шматок житнього хліба.
• Залийте продукти половиною склянки окропу. При бажанні ви можете додати в цей момент трохи часнику і пару горошин запашного перцю.
• Закрийте шийку банки марлею або тонкою тканиною, закріпіть її ниткою і залиште продукти настоюватися на три дні.

Пам`ятайте, що чим довше стоїть закваска, тим кисліше вона стає. Тому максимальний термін її дозрівання - п`ять або шість днів.

класичний рецепт

Польський суп журек часто називають «вчорашнім» супом, так як його смакові якості тільки поліпшуються на наступний день. Для приготування традиційної страви нам знадобляться такі продукти:

• 500 мл житньої закваски.
• 300 грамів вареної ковбаси.
• 200 грамів грудинки.
• Три зубчики часнику.
• Одна морква.
• Одна цибулина.
• 500 мл вершків.
• Два курячих яйця.
• Майоран.
• Петрушка і лавровий лист.

Отже, як приготувати журек (суп)? Рецепт класичний ви можете дізнатися з нашої інструкції:

• Налийте в каструлю воду, покладіть в неї очищену цибулину, моркву, часник, зелень і лавровий лист.
• Наріжте шматочками м`ясо і ковбасу, а потім посмажте їх на рослинному маслі з додаванням майорану.
• Процідіть бульйон і видаліть овочі. Покладіть замість них зажарку і продовжуйте готувати.
• Перемішайте закваску з вершками і влийте рідину в каструлю.
• Додайте в бульйон подрібнений зубчик часнику і трохи майорану. Після цього дайте супу постояти протягом чверті години.

Розлийте готову страву по тарілках і прикрасьте половинками варених яєць. Якщо ви хочете здивувати близьких, то подайте суп в тарілках з хліба.

Варіації на тему ...

Смачне і ароматне блюдо є одним з кращих творінь польської кухні. Дуже часто господині додають в бульйон яскраві спеції. Наприклад, це може бути часник, хрін, мелений перець. За смаком суп дуже нагадує нашу солянку або окрошоку. Спробуйте приготувати разом з нами цей суп за перевіреним рецептом. На цей раз візьміть наступні інгредієнти:

• 500 мл закваски.
• 500 грамів копченої ковбаси.
• Три середні цибулини.
• 30 грамів вершкового масла.
• Запашний перець - 10 штук.
• Одна головка часнику.
• Три лаврових листки.
• 300 мл сметани.
• варені яйця.

готуємо

Як зробити польський суп журек? Рецепт з фото ми розмістимо нижче:

• Поставте на вогонь велику каструлю і розтопіть в ній шматочок масла.
• Обсмажте на ньому очищений і дрібно порізану цибулю.
• Влийте в посуд два літри води і доведіть її до кипіння. Після цього зменшіть нагрів, накрийте каструлю кришкою і залиште її на півгодини.
• Ковбасу очистіть і поріжте шматочками. Відправте їх в воду разом з товченим часником, запашним перцем і лавровим листом. Готуйте продукти ще півгодини.
• Закваску добре збовтайте і влийте в каструлю. Перемішайте продукти, додайте сіль і доведіть рідину до кипіння.
• Коли суп трохи загусне, додайте сметану, доведіть ще раз до кипіння, а потім зніміть з вогню і дайте "відпочити" п`ять хвилин під кришкою.

Подавайте журек до столу, прикрасивши великими шматочками вареного яйця.

Журек - польський суп. Фото і рецепт

Кожна господиня в Польщі готує це блюдо по-своєму. Хтось вважає за краще пісний варіант супу з грибами, хтось додає багато копченостей, а хтось експериментує з овочами. Які продукти нам будуть потрібні на цей раз? Повний список ви можете прочитати нижче.

Для закваски:

• Половина склянки житнього борошна.
• Невеликий шматочок чорного хліба.
• Два зубчики часнику.
• Один лавровий лист.
• Дві або три горошини запашного перцю.
• Дві третини склянки окропу.
• 500 мл холодної кип`яченої води.

Для супу:

• Дві склянки житнього закваски.
• Два з половиною літра води.
• Три моркви.
• Три картоплини.
• Чотири варених яйця.
• 600 грамів копченостей (різних видів).
• 150 грамів сметани.
• Столова ложка сушеного майорану.
• Чотири зубчики часнику.
• Чайна ложка хрону (пасти).
• Два лаврових листки.
• Чорний мелений перець.
• Сіль.
• Зелень.

рецепт

Як приготувати журек (польський суп)? Рецепт першого страви ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте наступну інструкцію:

• Для початку зробіть закваску - викладіть в банку підготовлені продукти і залийте їх окропом. Після цього поступово введіть холодну воду. Обвяжіте горлечко посуду марлею і залиште її вміст бродити на кілька днів. Не забувайте періодично збовтувати закваску, поки вона дозріває.
• Коли протягнуто зазначений час, процідіть рідину через сито і перелийте її в чистий посуд. Надішліть закваску на зберігання в холодильник.
• Очистіть картопля і морква, помийте їх і відваріть до готовності у великій каструлі.
• Дістаньте овочі з бульйону, а замість них покладіть копченості.
• Доведіть суп до кипіння, а потім варіть на повільному вогні 40 хвилин.
• Дістаньте м`ясо і налийте в каструлю закваску. додайте лавровий лист і майоран. Посоліть і поперчіть бульйон за смаком.
• Варіть суп ще десять хвилин. Коли пройде цей термін, покладіть в каструлю сметану, подрібнений часник і хрін. Доведіть рідину до кипіння ще раз, потім вимкніть вогонь і дайте супу постояти під кришкою чверть години.
• Дрібно поріжте овочі і м`ясо.
• Варені яйця розрізати навпіл.

Викладіть м`ясо, яйця і овочі в тарілки, а потім залийте їх бульйоном. Посипте готовий журек рубаною зеленню і подавайте до столу.

Відео: Прикарпатський Журек - Все буде добре - Випуск 536 - 26.02.2015 - Все буде добре

Суп по-польськи в хлібі

Ми хочемо розповісти вам, як готувати журек (польський суп). Рецепт страви майже не відрізняється від класичного варіанти. Для нього вам будуть потрібні такі продукти:

• Закваска - 600 мл.
• Картопля - чотири штуки.
• Ковбаски сирі - 300 грамів.
• Гвоздика - п`ять штук.
• Цибуля ріпчаста - три штуки.
• Олія соняшникова - три столові ложки.
• Свиняча копчена грудка - 300 грамів.
• Часник - чотири зубчики.
• Сіль - дві дрібки.
• Лавровий лист.
• Майоран - чайна ложка.
• Морква - дві штуки.
• Петрушка - половина пучка.
• Сметана - 250 грамів.
• Яйця варені - три штуки.

принцип приготування

Далі ми розповімо, як приготувати польський суп журек:

• Покладіть в каструлю ковбасу, неочищений цибулю (верхній шар лушпиння все-таки краще зняти), очищену моркву, гвоздику, лавровий лист і запашний перець. Залийте продукти водою і варіть півгодини.
• Подрібніть часник, морква і цибуля, а потім обсмажують їх на рослинному маслі протягом п`яти хвилин. В самому кінці додайте в сковороду майоран.
• Подрібніть грудинку, покладіть її в сковороду до овочів, а потім готуйте разом з ними ще кілька хвилин.
• Дістаньте ковбасу з каструлі, а потім поріжте її кружечками.
• Картопля очистити, нарізати і покладіть в бульйон.
• Перекладіть в каструлю продукти зі сковороди і готуйте їх там десять хвилин.
• Влийте закваску, а через п`ять хвилин покладіть два подрібнених зубчики часнику і половину чайної ложки майорану.

Готову страву подавайте на стіл в хлібній тарілці. Для цього вам буде потрібен невеликий коровай - зріжте його верхівку і видаліть м`якоть. Щоб «тарілка» була міцною, можна запекти її в духовці. Не забудьте покласти в суп розрізані навпіл яйця і рубану зелень.

Журек на курячому бульйоні

Традиційно це смачне і ситне блюдо господині готують на Великдень. Але так як суп дуже смачний, його нерідко роблять і в будні дні.

Складові:

• Бекон - 500 грамів.
• Шинка - 250 грамів.
• Ріпчасту цибулю - половина голівки.
• Курячий бульйон - чотири склянки.
• Вода - чотири склянки.
• Одна морква.
• Пастернак.
• Стебло селери - одна штука.
• Корінь селери.
• Картопля - дві штуки.
• Хрін тертий - одна чайна ложка.
• Яйця варені - чотири штуки.
• Сметана - один стакан.

Що потрібно зробити

Отже, готуємо польський суп журек. Покроковий рецепт читайте тут:

• Поріжте бекон дрібним кубиком і викладіть його на сковороду. Додайте рослинне масло і смажте м`ясо кілька хвилин.
• Покладіть до бекону подрібнену цибулю і продовжуйте готувати продукти разом.
• Через п`ять хвилин влийте в сковороду воду і курячий бульйон. Гасіть продукти півгодини.
• Очистіть і поріжте кубиками все овочі. Картопля відокремте від інших.
• Покладіть продукти (крім картоплі) в каструлю і варіть півгодини. Покладіть порізану шматочками шинку.
• Картоплю відварити окремо. Частина його розімніть і покладіть в суп.
• Додайте в суп хрін і сметану, а потім доведіть його до кипіння.

Готову страву подавайте до столу з вареними яйцями.

білий борщ

Чим цей суп відрізняється від жура, не знають і самі поляки. Тому ми наводимо рецепт страви, яке ви з легкістю приготуєте в домашніх умовах.

Складові:

• Закваска - один стакан.
• Бекон - 100 грамів.
• Вода - три літри.
• Хрін тертий - одна столова ложка.
• Сметана - 100 грамів.
• Борошно біла - дві столові ложки.
• Ковбаски мюнхенські - дві штуки.
• Яйця варені - дві штуки.
• Картопля - два бульби.
• Часник - два зубчики.
• Лавровий лист.
• Сіль.
• Майоран.
• Коріння - 250 грамів (морква, петрушка, селера, цибуля).
• Сухарики - за смаком.

Отже, готуємо борщ-журек (польський суп). Рецепт передбачає наступні дії:

• Приготуйте овочевий бульйон, а картопля зваріть окремо.
• Дістаньте з каструлі коріння і покладіть замість них ковбасу. Через півгодини м`ясо дістаньте.
• Обсмажте на сковороді цибулю і бекон, а в кінці змішайте продукти з борошном. Після цього налийте бульйон, все перемішайте і перелийте в каструлю.
• Влийте в суп закваску і сметану, покладіть спеції і сіль, змішану з часником.
• Ковбасу поріжте часточками, а овочі кубиками.

Відео: Фляки (Flaki wo owe) .Суп з рубця. Польська кухня // Polish cuisine. Flyak

Покладіть в тарілки картопля, м`ясо, овочі, сухарики, яйця і зелень. Залийте продукти бульйоном і подавайте на стіл.

Журек з грибами

На цей раз ми будемо готувати грибний суп журек. Польська кухня дуже різноманітна, а тому існує безліч рецептів цього традиційного блюда.

Для закваски візьміть:

• Сто грамів темної муки.
• Один шматочок чорного хліба.
• Два або три зубчики часнику.
• Лавровий лист.
• Кілька горошин запашного перцю.
• Один стакан окропу.
• Один літр кип`яченої холодної води.

Для супу будуть потрібні:

• Дві склянки закваски.
• Три літри води.
• Морква.
• Пара великих картоплин.
• Чотири варених яйця.
• Кілька сушених білих грибів.
• Три копчені ковбаски.
• 150 грамів копченої грудинки.
• 200 грамів сметани.
• Одна столова ложка майорану.
• Три зубчики часнику.
• Одна чайна ложка хрону.
• Лавровий лист.
• Перець і сіль.

Як готується суп журек? Рецепт цієї страви досить простий:

• Приготуйте закваску із зазначених продуктів і залиште її зріти від чотирьох до восьми діб. Коли пройде зазначений час, рідину процідити через марлю і перелийте в чистий посуд.
• Помийте гриби і замочіть їх на одну ніч. Відваріть їх до готовності в цій же воді.
• Овочі очистіть, відваріть до готовності, а потім дістаньте з каструлі
• Покладіть в бульйон ковбаски і грудинку. Готуйте їх близько 40 хвилин на слабкому вогні, а потім дістаньте.
• Наріжте овочі та гриби досить крупно, а яйця розріжте навпіл. Ковбаски разрежьтевздовж або великими шматочками.
• Приготуйте в духовці або на сковороді сухарики.
• Натріть на тертці хрін і змішайте його з сіллю.
• Часник подрібніть за допомогою преса.
• Перелийте в бульйон закваску і грибний відвар, додайте майоран, перець і сіль. Варіть суп десять хвилин.
• Покладіть в журек хрін, сметану, а потім доведіть його до кипіння.

Розділіть овочі і м`ясо на порції, покладіть їх у тарілки, а потім залийте бульйоном. І звичайно, не забувайте додати в кожну страву по половинці вареного яйця.

висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати смачний і ароматний журек. Польський суп, рецепт якого ми детально описали в цій статті, готується з простих продуктів і відрізняється оригінальним смаком.