Унікальна польська кухня
У кожній країні, у кожного народу, є свої, століттями сформовані традиції в будь-якій сфері життєдіяльності. Смакові пристрасті не є винятком, не дарма книги про страви народів світу завжди є такими об`ємними. Унікальною є польська кухня, так як вона поєднує в собі елементи російської, української, білоруської та навіть європейської. Однак мають поляки і свої, особливі, національні рецепти. Найвишуканіші страви світу не зрівняються за смаком з ковбасами, шинкою, копченими м`ясними рулетами, балик, апетитною грудинкою і паштетами, які готують в Польщі.
Під час обіду на столі у місцевих жителів обов`язково присутній перша страва, найчастіше це буряковий борщ з «вушками» - міні-пельменями з начинкою з грибів або квасоляного фаршу. Польська кухня славиться своїм традиційним супом під назвою «жур». В його основі - квас з борошна грубого помелу. Щоб отримати жур, житнє борошно заливають водою і протягом двох днів заквашивают. Часто до нього додають гриби, а в якості гарнір подають відварну картоплю, копченості та варені яйця. Дуже смачний грибний суп з вермішеллю, приготований за польським рецептом і заправлений сметаною.
Картопляний суп, капусник, крупник, томатний суп або прозорий, немов сльоза, яловичий і курячий бульйон - кожне з цих страв гідно з`явитися на столі справжніх цінителів хорошої їжі. Польська кухня багата соусами і холодними закусками, до яких відносяться різноманітні бутерброди. У Гданську жодне застілля не обходиться без холодної риби під маринадом, в Познані на столі обов`язково повинна бути закуска з холодного м`яса. Південна Польща славиться своєю любов`ю до черепашок з ковбаси із зеленим горошком.
У Польщі дуже часто в дорогих ресторанах можна зустріти блюдо «кашанка» - кров`яна ковбаса, яку вважають делікатесом. Той же смалець вважається стравою для справжніх гурманів. Це топлений свинячий жир, змішаний зі шкварками, шматочками м`яса, копченостями, цибулею і часником. Хоча раніше і кашанку і смалець готували в основному в селах. Польська кухня славиться зразами, гарніром до яких служить гречана або Перлова каша. А на свята поляки запікають порося, фаршированого гречаною кашею зі спеціями.
Найвідомішим національним блюдом вважається польський «бігос» з суміші квашеної і білокачанної капусти, яку гасять з різними видами м`яса, копченостей і грибів. До улюбленим закусок поляків відноситься оселедець. Її подають з додаванням цибулі, яблук, сметани. Окремо треба сказати про майонезі. Він істотно відрізняється від того, до якого ми звикли. Він настільки густий, що якщо видавити його з кондитерського шприца, то можна таким способом прикрасити будь-яку страву, причому малюнок не попливе.
Польська кухня. Рецепти страв
вушка
Для приготування цих міні-пельмешек потрібно замісити тісто з 150 г борошна, одного яйця, приблизно півсклянки води і дрібки солі. Для начинки можна взяти сушені гриби, приблизно 60 м Їх потрібно промити і відварити, додавши трохи води. Одну цибулину дрібно нашаткувати і підсмажити, для чого використовувати столову ложку жиру. 30 г черствої булки розмочити у воді, віджати і провернути в м`ясорубці разом з добутими з води грибами і цибулею. До що вийшло фаршу додати товчені сухарі - 20 г, трохи солі і перцю і все перемішати. Тісто нарізати на квадрати 3-4 см, в центр викласти начинку. Потім квадрати скласти по діагоналі і отримані трикутники защипнуть так, щоб одна куточок стирчав догори. Тепер можна їх зварити і дати стекти воді через друшляк.
польські щі
Для приготування необхідно взяти трохи менше ста грам копченої грудинки. Спочатку вариться бульйон на кістках з додаванням овочів. Дрібно нашатковану капусту заливають окропом, а після того, як вона звариться, заливають м`ясним бульйоном. Для заправки використовують смажені сало з цибулею, з додаванням чайної ложки борошна, солі, перцю і розсолу від квашеної капусти. Нарізану кубиками грудинку кладуть в тарілку при подачі. Окремо до щам подають хліб або відварну картоплю.
