Як зварити смачний суп з курячих потрухів: рецепт і поради
Відео: Ну, оочень смачні - Курячі шлуночки з картоплею!
Які основні правила приготування першої страви, в якому використовується м`ясо птиці? наприклад, варять курячий суп з потрухами або без них? Деякі господині готують його, не використовуючи м`ясні шматки або філе, з яких краще зробити повноцінне друга страва. Адже наваристий бульйон може вийти досить смачним і з субпродуктів. У цій статті ви знайдете корисні поради, як зварити суп з курячих потрухів, враховуючи особливості взятих продуктів. Грунтується на наведених рекомендаціях, і незвичне на перший погляд за складом блюдо стане одним з найулюбленіших.
Відео: Суп з курячих потрошки з локшиною Українська кухня
Які частини птиці зазвичай використовують, щоб приготувати суп з курячих потрухів?
Багато господинь крім серця, шлунка і печінки кладуть при варінні у воду шматочки шиї і жорсткої спинки, зрізавши з тушки м`якоть. А деякі гурмани просто без розуму від курячих лапок і голови. У хід йде все на ваш розсуд. Можна проводити варіння супу з повного набору, витягуючи потім з нього частини, що не дуже привабливі для подачі, наприклад, залишаючи тільки м`ясисті тельбухи.
Як зварити суп з курячих потрухів прозорим і без специфічного запаху?
Що впливає на якість бульйону? Каламутність і особливий присмак супу може надавати печінку. М`ясисті шматочки іноді містять у собі надлишки крові, які при кипінні потраплять в воду, змінюючи консистенцію і зовнішній вид супу. Часто печінку може надавати страві навіть деякий гіркуватий відтінок. Це відбувається, тому що при обробленні птиці ненавмисно був зачеплений і роздавлений жовчний міхур, який кріпиться безпосередньо до цієї внутрішньої частини курки. Якщо ви не впевнені в правильному відділенні потрухів від непотрібних «запчастин», краще кладіть в бульйон субпродукти не в повному складі. Також для прозорості бульйону особливу увагу приділіть ретельному зняттю піни, що утворюється при нагріванні. М`ясо краще занурювати в холодну воду, поступово доводячи до кипіння.
Суп з курячих потрухів: рецепт простого приготування
Відео: Курячі потрухи-пальчики оближеш!
Налийте в каструлю 2-2,5 літра сирої води. Відразу ж покладіть в неї близько 300 г потрухів. Доведіть до кипіння, знімаючи піну. Поки бульйон готується, дрібно поріжте по 1 шт. морквини і цибулі. Овочі обсмажити в 3 ст. л. масла (можна використовувати за вибором вершкове або рослинне, а також брати їх в рівних пропорціях). Довівши масу до золотистого кольору, вимкніть вогонь. Коли м`ясні субпродукти будуть майже готові, висипте в каструлю 5-6 шт. середніх за розміром порізаних брусочками картоплин. Зазвичай суп з курячих потрухів вариться близько години, але якщо використовується м`ясо молодої птиці, досить буде 30-40 хв. Вийміть з нього все субпродукти. Поріжте шлунок і печінку на шматочки за розміром серця і помістіть їх назад в каструлю. Голову, лапки і спинку краще не повертати в бульйон, використовуючи їх лише для наваристий. Потім викладіть в суп обсмажені цибулю і моркву. Приправте блюдо спеціями (перець, орегано, лавровий лист) і посоліть за смаком. Іноді багато господинь для додаткової густоти використовують дрібну вермішель, домашню локшину або рис. У будь-якому випадку головне - «не переборщити», так як тельбухи і картопля без додавання інших компонентів дають супу досить наваристий. В останні хвилини варіння всипте дрібно порізану зелень і роздавлений часник. Ароматний суп готовий!
