Як приготувати курячий суп з потрухів?
Відео: Як зварити курячі потрошки для супу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Курячий суп, мабуть одне з найпоширеніших перших страв. Це й не дивно, адже приготувати курячий бульйон набагато швидше, ніж бульйон з будь-якого іншого м`яса, та й саме відварене куряче м`ясо смачне. До того ж, дієтичний курячий суп дуже корисний ослабленим людям - недарма ж в післяопераційний період, для входження в нормальний режим харчування, родичів хворого просять приносити йому свіжозварений нежирний курячий бульйон.
Як приготувати курячий суп?
Якщо ви хочете приготувати дієтичний курячий суп, то треба просто зчистити з курятини жирну шкірку, залити водою і відразу як тільки закипить, злити, не шкодуючи, цю воду. Далі курку як слід промити і заново залити водою, після чого вже остаточно варити неміцний бульйон до повної готовності м`яса, на якому можна згодом приготувати суп з овочами (без засмажкою). Зрозуміло, для приготування дієтичного супу не слід вибирати жирні стегенця, краще якщо це будуть крила і взагалі верхня частина курячої тушки.
Відео: Суп з потрошки
Ну а якщо все в порядку зі здоров`ям і ви хочете приготувати наваристий суп, то запросто можна приготувати курячий суп, не з самої курятини, а з її потрухів. Пам`ятайте, як ностальгічно мріяв герой Висоцького з найулюбленішого усіма кінофільму: «Ех, супчика б зараз, та з потрошками ...»?
До курячим потрухів, якщо хто не знає, можна віднести серце, печінку, шлунки, а також курячі гребінці, шийки і ніжки (НЕ стегна і гомілки, а саме лапи з пальцями) і зовсім це не відходи - з усього цього виходить дуже смачний, міцний, наваристий бульйон!
Так як же приготувати цей самий «супчик з потрухами»?
Звичайно, якщо ви купите вже потрошеную курку в магазині, то потрібних нам потрухів там не опиниться, в цьому сенсі сільським жителям легше - курник під рукою, але і городянам в спеціалізованих курячих відділах завжди можна знайти упаковки з курячої печінкою, сердечками, шлунками, причому як окремо, так і в зборі. Лапки і шиї курячі теж продають, вони стоять дешево на відміну від інших субпродуктів. А вже гребінці - це взагалі делікатес, який дуже корисний, особливо для чоловіків. Так що не треба думати, що курячі тельбухи - це лише "котяча їжа".
Отже, як приготувати курячий суп з потрухів?
Перш за все, потрібно все гарненько перебрати, переглянути печінку на предмет наявності жовчних включень - такі шматочки просто відкладіть, так як від гіркоти потім не позбудетеся, беріть тільки чисті, ретельно їх перемийте і відкладіть окремо в воду, щоб кров вийшла. Видаліть жилки і плівки з сердечок, шлунки обдайте окропом і зніміть з них верхню шкірку і теж замочити в холодній воді, тоді при подальшій варінні вони швидше дійдуть, а ніжки і гребінці, обпаливши над вогнем, очистіть від верхньої шкірки, кігті срежте.
Все тельбухи, крім печінки, заливаємо холодною водою, води потрібно не дуже багато. Печінка бажано зварити окремо, так як готується за часом вона швидше за все - хвилин 10-15, при цьому закладати її треба в киплячу воду, а не в холодну, на відміну від інших потрухів. Найдовше уварюються шлунки, сердечка і гребінці - якщо курка (або кури) були "не дуже молоді", То піде близько години-півтори, а так і 35-45 хвилин буває достатньо, щоб бульйон був готовий. Так, коли зніміть піну з киплячого бульйону, додайте очищену цибулину, а ближче до середини варіння бульйон посоліть і в кінці додаємо печінку.
Фортеця бульйону надають курячі лапки - коли такий бульйон застигає, то він може перетворитися в желе, яке дуже корисно для суглобів.
А вже як приготувати курячий суп на основі бульйону - тут варіантів безліч. Це може бути і звичний суп-локшина домашня, а можна зробити вишуканий суп з фаршированими курячими шиями.
Як приготувати курячий суп з фаршированими шийками?
Основа тут та сама - відціджений бульйон з потрухів. А фарш готують з самих уварених і пропущених через м`ясорубку потрухів з морквою, котра теж вариться в бульйоні, начиняється все в зняту з курячих ший шкіру, перемішується з невеликою кількістю борошна, солиться, перчить, зашивається, і обсмажують в олії на сковороді, потім нарізається на рулетики і додається згодом в курячий суп, Сарен з картоплею, а можна приготувати і квасолевий суп (квасоля беріть білу). Багато приправ в такий суп додавати не слід, щоб не забивати запах курятини, найкраще підійде чорний перчик, ну і свіжа зелень на присипку.
Відео: Ну, оочень смачні - Курячі шлуночки з картоплею!
Може скластися враження, що приготування курячого супу з потрухів займає багато часу - частково це так, але ж ми досить рідко готуємо незвичайні супи, так що спробуйте - сподіваюся, не пошкодуєте і вам сподобається!
Смачного!
