Які бувають супи? Види супів
Ми не уявляємо свого життя без супу: гарячі, густі і наваристі або легкі овочеві, холодна річна окрошка, гаспачо або ароматний і гарячий борщ - вони міцно зайняли місце в нашому щоденному раціоні. Взимку вони зігрівають і додають сил, а влітку дарують прохолоду і свіжість. Є усіма улюблені види супів, а є й досить незвичайні і екзотичні. Наприклад, китайський суп з пташиних гнізд або кібуру, який родом з Танзанії, варять його з додаванням звичайної землі.
Але в традиційній кулінарії все супи ділять на три великі групи: гарячі, холодні і солодкі.
Гарячі супи
Всі вони засновані або на різних бульйонах (з м`яса, риби, овочів, грибів), або на молоці. Як, наприклад, відомий всім з дитинства молочний суп з вермішеллю. Схожа між собою і технологія їх приготування. Спочатку вариться рідка основа. А потім в неї вводять підготовлені овочі, гриби, бобові, крупи і борошняні вироби (Макарони, вермішель, локшина) в певній послідовності.
Розрізняють такі гарячі види супів за способом приготування: заправні, пюре, прозорі.
заправні супи
Найбільшу і найбільш відому групу складають заправні супи. Головний інгредієнт - це пасеровані овочі (або відома всім господиням піджарка), з додаванням борошна або без неї. Технологія приготування таких супів включає такі етапи, як варіння бульйону, підготовка овочів і пасеровку, додавання їх в суп і подальша заправка спеціями і зеленню. Найбільш популярні такі види заправних супів: відомі з давніх-давен на Русі щі, розсольник, борщ, солянка, італійський мінестроне, картопляний з овочами, з макаронними виробами і бобовими (квасолевий, гороховий).
Суп-пюре
Супи-пюре стали популярні на наших столах зовсім недавно. Зате в європейській кухні вони займають чи не перше місце серед перших страв. Склад інгредієнтів аналогічний заправних супів, відмінність стосується лише одного етапу приготування. Всі складові (овочі, бобові, крупи, гриби, м`ясо) супу даної категорії подрібнюються блендером або протираються через сито до стану однорідного пюре, потім їх додають в готовий бульйон, який вариться ще трохи часу. Для смаку і більшої поживності такі супи заправляють вершками, маслом. Подають з грінками або сухариками. Дана велика група включає різні види супів, і їх приготування може бути як елементарно простим, так і досить складним.
прозорі супи
Прозорі супи складаються з двох компонентів: бульйону і гарніру. Подаватися вони можуть як разом, так і окремо. Бульйон варять, строго дотримуючись всю технологію, щоб він залишався прозорим. Гарнір може мати різні складові і готується окремо. За способом подачі його умовно ділять на дві групи: перші подаються разом з бульйоном (пельмені, шматочки м`яса або риби, галушки, яйце і т.д.), а другі окремо (пиріжки, кулеб`яки, грінки, розтягаї, сухарики). Найбільш популярні такі види супів цієї категорії: навариста вуха, витончений французький консоме, різні юшки і незвичайний китайський даньхуатан.
Відео: Смачні супи
холодні супи
Вони просто незамінні в спекотне літо і готуються найчастіше з сезонних овочів. Для рідкої основи використовують квас, кисломолочну продукцію (кефір, айран, ряжанка, молоко, йогурт), овочеві соки та відвари. Технологія приготування досить проста, а головна родзинка в тому, що температура готового супу повинна бути не вище 14 градусів. Можна при бажанні додати харчовий лід, який до того ж додасть страві ефектності. З даної категорії дуже популярні багато видів супів. рецепти їх відомі практично всі: традиційна російська окрошка, борщ, гострий і пряний іспанська гаспачо, ситний болгарський таратор.
солодкі супи
Дуже незвичайна і яскрава категорія перших страв. За основу використовуються ягідні і фруктові соки, сиропи, пюре. Як гарнір подають вареники, пудинги, солодкі запіканки, безе, кукурудзяні або вівсяні пластівці, мюслі. З приправ вибирайте корицю, гвоздику, імбир, цедру і сік цитрусових, а прикрасити можна збитими вершками або сметаною. Існують різні види супів з фруктів, найбільш вони популярні в латиській і литовської національної кухні.
Відео: Просто Смачно - Яєчний Суп - Рецепт / Супи
Суп - це невід`ємна складова ситного і смачного обіду. З огляду на все розмаїття видів і способів приготування, можна неймовірно довго і кожен день радувати родину і близьких чимось новеньким і оригінальним.
