Як зробити смачний і наваристий холодець із курячих лапок
Відео: Корисний холодець (холодець) з курячого філе і лапок.
Мало хто знає, що в курячих лапах міститься особливий колаген, який відмінно допомагає людям з хворобами суглобів. Чим ковтати таблетки з хондроїтином і глюкозаміном, з`їжте холодець із курячих лапок. Рецепт цієї страви, яке не соромно виставити і на святковий стіл, не дуже складний. Тільки треба враховувати, що поряд зі стопами курей потрібно запастися ще й гомілками або стегенця - так ваш холодець буде ще і м`ясним, ситним. Багато господині вважають за краще використовувати для цієї страви півня - в ньому більше колагену. На кілограм лапок слід взяти дві коліні, або одне стегно (або ж окорочек). 
Відео: Смачний холодець з ніжок.
Перше, що нам необхідно зробити, так це замочити лапки в холодній воді на три години. Після цієї тривалої водної процедури лапки оттираются від темних плям дуже легко. Потім їх потрібно очистити від плівок. Велику моркву чистимо, крупно січемо. Цибулину моєму, відрізаємо лише суху верхню частину так нижні корінці, залишаючи недоторканою лушпиння. Складаємо разом овочі, лапки і гомілки в каструлю, заливаємо трьома літрами холодної води. Варимо близько двох з половиною годин. Головне в цьому процесі - не упустити момент закипання рідини. З`явилася, піну потрібно старанно знімати шумівкою, інакше холодець із курячих лапок вийде каламутним.
Через два-три години вимикаємо вогонь. Бульйон проціджуємо. Цибулину викидаємо - вона вже віддала свій золотистий колір і аромат. З морквини можна вирізати симпатичні зірочки-квіточки і пізніше прикрасити ними готовий холодець із курячих лапок. Лапки теж вже не потрібні - можна віддати їх домашнім тваринам. А ось з голяшек або стегенець знімаємо м`ясо, розбираємо його на волокна і повертаємо в бульйон.
Знову ставимо каструлю на вогонь. Приправляємо бульйон лавровим листом, запашним перцем горошком, чилі (на кінчику ножа), солимо до смаку. Варимо ще хвилин сорок. Перевіряємо холодець із курячих лапок на загустіння: якщо чайна ложечка бульйону під пальцями в`язка, як рідкий клей, значить страва готова. Якщо ж так сталося, що рідина не бажає застигати, вводимо в неї розведений в холодній воді желатин, після чого варимо ще 10 хвилин. Дві-три зубчики часнику порізати поздовжньо на скибочки, петрушку крупно посікти. Ввести ці нові інгредієнти в в`язкий бульйон і накрити каструлю кришкою. Вимкнути вогонь і дати настоятися п`ять хвилин.
Розлити бульйон за формами. Коли він охолоне до кімнатної температури, поставити в холодильник. Готову страву прикрасити квіточками з моркви і свіжою зеленню, половинками варених перепелиних яєць. Подають холодець із курячих лапок разом з гірчицею або хріном. Можна поверхню страви розмалювати майонезной сіткою. Як закуску до холодцю можна подати мариновані овочі.
Відео: Холодець з індички
А тепер кілька порад. Бульйон солимо інтенсивно: завмерши, він буде в самий раз. Можна зробити блюдо листковим. Коли бульйон провариться належний час, витягуємо і очищаємо від кісток курячі лапки. Холодець заливаємо по формам так: на дно укладаємо волокна м`яса, на нього - нарізані зубчики часнику. Заливаємо це все бульйоном. Якщо блюдо, простоявши в холодильнику кілька годин, все ж таки не застигло, чинимо так. Нагріваємо його, проціджуємо. М`ясо відправляємо назад в форми, а в рідину додаємо половину ложки желатину, попередньо розведеного в 100 мл холодної води. На повільному вогні прогріваємо бульйон, але не кип`ятимо. Потім заливаємо їм м`ясо у формах.
