Австрійський суп з печінковими галушками
Традиційно ми робимо фрикадельки з яловичини, свинини, курки або баранини. А ось їх австрійська версія - австрійський суп, в якому фрикадельки (галушки) робляться з печінки.
1. Для бульйону очистіть 1 цибулину і всю моркву, розріжте навпіл і обсмажте в добре розігрітій олії до рум`яної скоринки. Очистіть корінь селери і наріжте великими шматками. Порей і черешки селери крупно наріжте.
2. Викладіть у велику каструлю яловичину і всі овочі. Налийте 2 л холодної води. Покладіть стебла петрушки. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте сіль, ялівець, чорний перець і мускатний горіх, варіть на мінімальному вогні 2,5 ч.
З. Для галушок наріжте хліб кубиками, залийте молоком. Дрібно порубати листочки петрушки. Наріжте залишився цибулю дрібними кубиками, обсмажте у вершковому маслі без зміни кольору, 5 хв. Змішайте хліб і цибулю, залийте молоком, додайте яйця і петрушку, як слід перемішайте руками.
4. Подрібніть печінку в блендері або проверніть через м`ясорубку. Додайте вийшов фарш в хлібно-цибульну масу. Посоліть, поперчіть і ще раз перемішайте. Затягніть плівкою і помістіть в холодильник на 30 хв.
5. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Змочуючи руки водою, формуйте з фаршу галушки розміром з волоський горіх і викладайте на дошку, посипану сухарями. Опустіть готові галушки в киплячу воду, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10 хв. Викладіть готові галушки на блюдо.
6. Розігрійте масло в каструлі для фритюру до 180 ° С. Опускайте в масло порціями обсохшіе галушки і смажте до золотистого кольору, приблизно 20 сек. Викладіть на паперові рушники. Процідіть зварити бульйон, розлийте по тарілках, викладіть в кожну кілька галушок і трохи рубаної зелені і подавайте.
Після приготування супу всім любителям других страв, щоб остаточно насититися і заповнити енергетичний баланс, можна приготувати , але готуйте його в невеликій кількості, інакше можна відчути тяжкість в шлунку. Ну а до десерту можна приготувати всім відоме і популярне в народі блюдо - , абсолютно не потрібно купувати їх в магазині і витрачати додаткові кошти, коли найпростішим і вірним рішенням буде приготування їх самостійно. На всі інгредієнти піде вдвічі менше коштів, це точно найвірніший підхід.
Ось і все, повноцінний стіл з трьох смачних страв готовий, насолоджуйтеся. А тепер трохи про Австрію.
В Австрії є два найпопулярніших супу: гуляш і ось цей австрійський суп з галушками з печінки. Його готують буквально в кожному будинку - як в Росії борщ. І у кожної сім`ї є свій особливий рецепт або секрет приготування. Деякі не визнають в галушках хліба і роблять їх на 98% складаються з печінки. Інші додають в фарш часник і пряні трави (Орегано, чебрець, майоран). Одні подають тільки чистий, прозорий як сльоза бульйон і галушки, нічим не приправляючи і не посипая- інші при подачі викладають в тарілку овочі, які варилися в цьому бульйоні. Це досить симпатичний варіант - найчастіше овочі тоді варять цілком, а потім навіть не нарізають, а ламають на шматочки, як би підкреслюючи, що це домашній, «сільський» варіант. А ось м`ясо з бульйону завжди використовується для інших страв.
