Як готувати холодець: детальний рецепт

Відео: детальний рецепт як я варю холодець або студень.что купити на холодець, як варити

Холодець - це застиглий м`ясний бульйон. Прозорість і желеподібної йому надають особливі речовини, які містяться в яловичих, курячих або свинячих кістках. Як готувати холодець - тема даної статті. Пропонуємо ознайомитися з рецептом.

Як готувати холодець: вибираємо м`ясо

Для приготування страви потрібно правильно підібрати м`ясо. Спочатку слід визначитися, з чого буде холодець: зі свинини, яловичини або птиці. Найпрозоріший бульйон виходить з яловичини. З свинини блюдо буде більш каламутним. Виправити це можна, видаливши жир, який утворює при варінні. Хорошим і наваристим вийде холодець, якщо приготувати його з різних сортів м`яса.

Як готувати холодець з курки, яловичини і свинини

Пропонуємо розглянути найсмачніший варіант приготування - збірний. Варити холодець можна у великій каструлі або скороварці. При цьому, якщо ви використовуєте скороварку, то кладіть кістки, м`ясо і овочі відразу, щоб в процесі варіння не розкривати її гарячою. Розглянемо технологію приготування поетапно.

1 етап

Як готувати холодець, який застигне без желатину? Головний секрет - правильно вибрані шматочки м`яса. Візьміть свинячі, курячі та яловичі ніжки (можна взяти також курячі голови або яловичі хвости) замочіть на наскільки годин, а краще на ніч. Після цього як слід очистіть верхній шар. Приблизний розрахунок: для 1 кг м`яса потрібно близько 2-х літрів води. В цьому випадку бульйон не википить занадто швидко. Краще не додавати рідину в процесі варіння, це призведе до того, що бульйон помутніє.

Відео: Як приготувати смачний прозорий холодець. Домашній холодець. Легкий рецепт!

2 етап

Після закипання покладіть в каструлю трохи м`яса без кісток. Цього можна не робити, якщо ви використовуєте рульки (там багато м`яса). Як тільки з`явилася пінка, зніміть її і зменшіть вогонь до мінімального рівня. Холодець не повинен надто сильно кипіти. Після 2-3-х годин варіння, покладіть кілька лаврових листочків, близько 10 горошин чорного перцю, пару неочищених цибулин і 2 середніх морквини (неочищених, але ретельно вимитих).

3 етап

Варіть холодець ще близько 3-4-х годин. М`ясо повинно легко відділятися від кісток. За годину до закінчення часу посоліть. Сіль потрібно додати в такій кількості, щоб бульйон був трохи пересоленим. Після застигання смак стане саме таким, як треба. Після того як вийшло час, остудіть бульйон. Вийміть кістки і м`ясо. Рідина процідіть. Остигнуло м`ясо розберіть на шматочки, видаліть всі кісточки. Для того щоб визначити, наваристий чи вийшов бульйон чи ні, потрібно змочити пальці в ньому і подивитися: якщо вони злиплися, то досягнута потрібна консистенція і холодець застигне без використання желатину.

Відео: Холодець зі свинячої голови

4 етап

Зварити м`ясо - це половина справи. Його потрібно красиво оформити. Як готувати холодець до святкового столу? Щоб блюдо вийшло ефектним, його слід заливати частинами. Для початку в форму налийте трохи бульйону. Помістіть її в холодне місце. Поки холодець застигає, підготуйте овочі. Можна взяти відварну моркву, селеру. З трав - петрушку, кріп. Зі спецій - гвоздику. Добре виглядають в готовій страві відварені яйця. Умочіть красиво нарізані продукти в бульйон і викладіть їх на застиглий шар.

Відео: Відео рецепт-як варити холодець

5 етап

Форму для холодцю заповніть дрібно посічений м`ясом на третину. Посипте його подрібненими часниковими часточками. Залийте продукти теплим бульйоном. Поставте в холод. Через кілька годин блюдо застигне. Тепер вам відомо, як готувати холодець із яловичини, курки і свинини. Подавайте частування з хроном або гірчицею. Смачного!